昆明有一家已經在雲南開了99年的糕點店， 這就是位於滇池路上的宣和坊。
一走進店裡， 就能聞到一股撲鼻的香氣， 店面雖然不是很精緻的裝修，
提起這家糕點店， 很多老雲南人都特別熟悉（尤其是曲靖宣威的）， 尤其是他們家正宗的火腿酥餅， 不少人從穿開襠褲開始吃著這種味道直到成家立業， 每天吃上一塊他們家的糕點已經成為一種習慣一種情懷。
他們昆明城區所用的料， 都是來自于雲南火腿之鄉-宣威， 自己醃制， 保證所有材料的品質。 雖然每次用料都要不遠千里從宣威小城運到昆明， 但他們一直這樣堅持著。
這家在宣威城開了99年的老店， 位於宣威城邊一個偏僻的小村子中，
進入村子， 左拐右拐， 終於到了這家老店的產品及火腿原料生產廠。
廠區十分有年代感， 門口的石獅子上爬滿了綠色的藤條。
進入到廠區， 一大棟很具年代感的廠房呈現在我們眼前， 那種七八十年代的老房子， 牆面表皮脫落， 泛出一點點黃。
這就是讓火腿發酵的老廠房，現在這種年代的房子真是不多見了。
進入屋內，房子裡佈滿大大小小成千隻火腿，遵循古法醃制（祖祖輩輩傳下來，據說是雍正年間開始的），一串一串從屋頂順序掛落下來。
聽說其他地方醃制不出來，只有宣威本地才可以醃制出這種頂級的火腿，因為地理空氣水土等等原因，每年霜降到第二年立春才能製作宣威火腿。
這種老房子上下都是木板構造成的，雖然屋外豔陽高照，屋內十分涼快，踩上木板，會發出咯吱的聲響。製作宣威火腿必須嚴格控制室內溫濕度，為火腿發酵及真菌生長製造舒適的環境，長期發酵後的火腿生食也感覺超好。
火腿一般選用宣威當地豬種“烏金豬”，一年以上的土烏金豬（因為一年以上的豬肉不肥），不能喂任何飼料，這種豬肌肉緊實，口感細膩，有微妙的回甜味，香味很舒服。
宣威冬季氣候寒冷，完全是天生一個適宜醃制火腿的地方，醃制出來的火腿形似琵琶或柳葉，散發著誘人的色澤，身穿綠衣。酒愈陳而味愈醇，宣威火腿也是一樣的，存放愈久，味愈芬芳。（下圖為3年以上的老火腿）
昆明本地幾乎不可能醃制出這種火腿
和其他火腿不同的是，真正的宣威火腿用鹽量很少，吃起來會回甜，鹽度很低。做餅的火腿，都是選用1-2年的火腿，他們家的所有火腿材料都是純手工製作，一直保持著傳統的製作工藝。
把一大只火腿分割切成幾小塊。
切下一片，肉中有股奶香撲鼻而來（這輩子從沒有聞過），彌久不散，瘦肉是深玫瑰色，脂肪呈微黃色，有光澤，摸起來乾燥無粘液。
師傅削切塊修邊，去掉表面的發酵物（也就是表皮的綠黴），做火腿酥餅的話，只要後腿肉膀中段，那個位置才是極品中的極品。
這種美味據說一到過年，本地人每家每戶的桌子上都離不開火腿。如果外地人來本地，有人用火腿招待的話，那就是最高的待遇了。
這個位置的火腿肉肌肉纖維均勻緊密，肉質細膩，鹽分輕，刀切斷面肉色紅潤，脂肪潔白骨髓桃紅。
然後再把火腿放入蒸汽中，蒸2小時左右。之後，取出火腿就可以進行下一個步驟了。（好多人會問，為什麼不用水煮，而要用蒸呢？這是一種老工藝，蒸的話比較慢，但是蒸汽鎖味，煮的話雖然快，但是會損傷火腿本身的原味）
這座老廠不光廠房超有時代感，連裡面的員工都很“老”，最少是6-10年的員工，老員工的話都是在了20年以上，據說他們這裡的員工是拿年薪的，一次就把一年的工資全部發完，確實是一家良心企業，留得住人。不像現代有的企業，沒有一點人情味，管理先進，人品超差。
工人們把一塊塊蒸好的火腿肉，先切成片，然後切成條，最後在切成小塊，用來做火腿餅。
這種切好塊的火腿是可以直接食用的，其實之前對於宣威火腿沒有什麼太大的感覺，都是周圍的朋友各種鼓吹才瞭解一二，結果現場嘗一塊，真是出奇的好吃，鮮美得不得。
吃起來越嚼越香，咽下去之後還有餘味留在齒頰間。比如說一片火腿5口吃完，每一口牙齒嚼下去，都有每一口的香與味厚感，可能這就是食物的層次感，隨著時光的發酵（鹽分的滲入、發酵、風乾），呈現出很奇妙的不同口味。
還多人會問，當今如此先進的時代，為什麼不用機器直接打碎？首先，這是一種傳統美食，得用傳統工藝才能保持味道的穩定性，其次，機器切的過於細或者粗，十分影響一口咬下去的質感。
再加入傳統的各種配料，最後的火腿餅的原料就做好了。
他們家的餡料整個原材料都是0添加，短保（很短的保質期），所以昆明當天一旦賣完，宣威廠就要加班加點把餡料趕出來，連夜運到昆明。
沒有任何間隔，從258公里以外的宣威小村子直接發往昆明城，來到昆明後，包起餡料，現做現烤現賣。
其實我一直懷疑這個品牌的老闆是不是一個極度強迫症的處女座，什麼都要用傳統的工藝，什麼都要用老傳統的原料，單單一個做面的原材料-雞蛋，每個都得要鄉下的土雞蛋，而且都要一批一批的自己檢查。
餡的原材料在宣威做，其他在昆明城的店裡面製作。
店裡面有個玻璃牆，可以看到裡面的整個製作過程。
包料這個大媽，號稱是雲南包餅第一快手，一天可以包6000-8000個餅，真是無人能敵。
每天現做現賣，賣完就收。
做蛋黃餡的餅中，所有的蛋黃都是真材實料，把一個一個的鴨蛋去蛋白後，只留下蛋黃。
蛋白統統扔掉，真是太可惜了，其實我想說能不能給我，我平時用來下飯吃~
剝好的鴨蛋，先進行一次烘烤，在作為餡料進行二次烘烤。
這餡料真心給力，火腿+蛋黃，用昆明方言講就是“太扎實”了。
聽說每天早上一開始營業，電話基本被打爆，各種公司打電話來預購，一次就是幾千個。店面內的話，被各種上班族和老爺爺老奶奶擠爆，都為了能嘗一口新鮮出爐的火腿酥餅。
如果時間合適，恰巧來到店裡，就可以吃到剛剛烘烤出來的火腿酥餅了。
餅的大小剛剛好，一口一個。昆明好多公司都把他們家的火腿酥餅，作為下午茶的點心（這些公司的老闆，一看就知道是懂行的頂級吃貨）。雖然如今各種外地甜點美食多到叫不上名字，但是還是對於這種老傳統口味的食品，不知道為什麼，有種莫名的喜愛。
他們家的火腿酥餅賣得超火爆，除了原材料是頂級的以外，口味不是重口，是很少油的那種，用餅子的表面在手上擦一擦，不會留下一點點油漬（重油的那種，拿到手上已經讓手油的不行），吃起來也沒有劣質油的口感。
和昆明大部分油油的火腿是有很大區別的
而且他們家的火腿酥餅已經被大家公認為是一種日常的美食了，清淡醇香（請大家不要用之前吃過的任何火腿餅和它比較，因為沒有什麼點是相同的，也沒有什麼可比性），好多人吃過以後，基本天天吃，戒都戒不掉，早點吃，午飯吃，下午茶吃，夜宵吃，更有的小學生打著王者榮耀還吃。
表皮沒黃色的，餡是純火腿的；表皮有黃色的，餡是火腿和鴨蛋的。
他們家的餅比昆明任何一家店的火腿餅都要更酥軟一些，不能太用力，輕輕拿起來，都會有一種容易捏碎的感覺。
香而不膩，用料非常好，根本不會有那種廉價小店用料的感覺。
酥脆程度6顆星，滿分是5星，另一個星是超出預期太多。
表面的那層酥，酥脆到極點，一咬皮紛紛掉落，真的可以甩昆明其他的糕點幾條街，真不是吹，一口一個完全停不下來，如果不是我克制住了自己，真的是可以吃到飽，胖到死都不會停！
外酥裡潤，一口咬下去讓人很爽，整整一個蛋黃，好吃不膩，入口細膩到肉渣蛋黃馬上化掉，之後遺香不斷。
火腿餡吃起來還有一點點濕潤的口感，就像現場把火腿切開馬上夾在裡面做出來的一樣，超新鮮。
他們家的火腿料因為是用最頂級的火腿製成，所以口味很柔和，一點點甜一點點鹹一點點香（絕對不會發生那種吃完就會渴水的情況），而且是那種原始的味道，不像現代火腿餅一樣，要不就鹹到死，要不就甜到膩或者油多到可以當護手霜用。真和一般的餅區別很大，可以說略勝10多籌吧，所以一次可以吃上好幾個。
對於我這種級別的吃貨來說，什麼頂級食物沒見過，不過，這個普普通通的餅子確實是震撼到我，一個火腿餅細細品嘗完，真的讓整個人的天空星星都亮了，我覺得這個正宗的火腿酥餅，真的可以秒殺所有大雲南市場上95%的火腿餅，真是業界良心餅呀！
聽說50歲以上老人喜歡到把傳統的早點米線都停了，改吃這個火腿酥餅。50歲以下的年青人，吃過一次以後，隔三差五就會心心念，甚至做夢都會夢到流口水。好多吃過的人，都說這是他們在雲南，有生以來吃過最好吃的火腿酥餅，感覺有過之而無不及。
因為正宗的火腿酥餅做工太極致，所以都是單個賣，不過也可以成盒賣。
看著牆上還貼著個標誌，原來是支援外賣的，真是與時俱進，火腿酥餅也可以在網上點了，據說是整個昆明城都可以送。
店在哪：昆明市滇池路藍山數碼國際公寓1棟商鋪18號（金蘭路福海中學對面郵政儲蓄旁邊）
希望雲南及昆明本土的糕點甜品能夠被越來越多的挖掘出來，讓大家能嘗嘗那種歷經多年還留有的老味道。
這就是讓火腿發酵的老廠房，現在這種年代的房子真是不多見了。
進入屋內，房子裡佈滿大大小小成千隻火腿，遵循古法醃制（祖祖輩輩傳下來，據說是雍正年間開始的），一串一串從屋頂順序掛落下來。
聽說其他地方醃制不出來，只有宣威本地才可以醃制出這種頂級的火腿，因為地理空氣水土等等原因，每年霜降到第二年立春才能製作宣威火腿。
這種老房子上下都是木板構造成的，雖然屋外豔陽高照，屋內十分涼快，踩上木板，會發出咯吱的聲響。製作宣威火腿必須嚴格控制室內溫濕度，為火腿發酵及真菌生長製造舒適的環境，長期發酵後的火腿生食也感覺超好。
火腿一般選用宣威當地豬種“烏金豬”，一年以上的土烏金豬（因為一年以上的豬肉不肥），不能喂任何飼料，這種豬肌肉緊實，口感細膩，有微妙的回甜味，香味很舒服。
宣威冬季氣候寒冷，完全是天生一個適宜醃制火腿的地方，醃制出來的火腿形似琵琶或柳葉，散發著誘人的色澤，身穿綠衣。酒愈陳而味愈醇，宣威火腿也是一樣的，存放愈久，味愈芬芳。（下圖為3年以上的老火腿）
昆明本地幾乎不可能醃制出這種火腿
和其他火腿不同的是，真正的宣威火腿用鹽量很少，吃起來會回甜，鹽度很低。做餅的火腿，都是選用1-2年的火腿，他們家的所有火腿材料都是純手工製作，一直保持著傳統的製作工藝。
把一大只火腿分割切成幾小塊。
切下一片，肉中有股奶香撲鼻而來（這輩子從沒有聞過），彌久不散，瘦肉是深玫瑰色，脂肪呈微黃色，有光澤，摸起來乾燥無粘液。
師傅削切塊修邊，去掉表面的發酵物（也就是表皮的綠黴），做火腿酥餅的話，只要後腿肉膀中段，那個位置才是極品中的極品。
這種美味據說一到過年，本地人每家每戶的桌子上都離不開火腿。如果外地人來本地，有人用火腿招待的話，那就是最高的待遇了。
這個位置的火腿肉肌肉纖維均勻緊密，肉質細膩，鹽分輕，刀切斷面肉色紅潤，脂肪潔白骨髓桃紅。
然後再把火腿放入蒸汽中，蒸2小時左右。之後，取出火腿就可以進行下一個步驟了。（好多人會問，為什麼不用水煮，而要用蒸呢？這是一種老工藝，蒸的話比較慢，但是蒸汽鎖味，煮的話雖然快，但是會損傷火腿本身的原味）
這座老廠不光廠房超有時代感，連裡面的員工都很“老”，最少是6-10年的員工，老員工的話都是在了20年以上，據說他們這裡的員工是拿年薪的，一次就把一年的工資全部發完，確實是一家良心企業，留得住人。不像現代有的企業，沒有一點人情味，管理先進，人品超差。
工人們把一塊塊蒸好的火腿肉，先切成片，然後切成條，最後在切成小塊，用來做火腿餅。
這種切好塊的火腿是可以直接食用的，其實之前對於宣威火腿沒有什麼太大的感覺，都是周圍的朋友各種鼓吹才瞭解一二，結果現場嘗一塊，真是出奇的好吃，鮮美得不得。
吃起來越嚼越香，咽下去之後還有餘味留在齒頰間。比如說一片火腿5口吃完，每一口牙齒嚼下去，都有每一口的香與味厚感，可能這就是食物的層次感，隨著時光的發酵（鹽分的滲入、發酵、風乾），呈現出很奇妙的不同口味。
還多人會問，當今如此先進的時代，為什麼不用機器直接打碎？首先，這是一種傳統美食，得用傳統工藝才能保持味道的穩定性，其次，機器切的過於細或者粗，十分影響一口咬下去的質感。
再加入傳統的各種配料，最後的火腿餅的原料就做好了。
他們家的餡料整個原材料都是0添加，短保（很短的保質期），所以昆明當天一旦賣完，宣威廠就要加班加點把餡料趕出來，連夜運到昆明。
沒有任何間隔，從258公里以外的宣威小村子直接發往昆明城，來到昆明後，包起餡料，現做現烤現賣。
其實我一直懷疑這個品牌的老闆是不是一個極度強迫症的處女座，什麼都要用傳統的工藝，什麼都要用老傳統的原料，單單一個做面的原材料-雞蛋，每個都得要鄉下的土雞蛋，而且都要一批一批的自己檢查。
餡的原材料在宣威做，其他在昆明城的店裡面製作。
店裡面有個玻璃牆，可以看到裡面的整個製作過程。
包料這個大媽，號稱是雲南包餅第一快手，一天可以包6000-8000個餅，真是無人能敵。
每天現做現賣，賣完就收。
做蛋黃餡的餅中，所有的蛋黃都是真材實料，把一個一個的鴨蛋去蛋白後，只留下蛋黃。
蛋白統統扔掉，真是太可惜了，其實我想說能不能給我，我平時用來下飯吃~
剝好的鴨蛋，先進行一次烘烤，在作為餡料進行二次烘烤。
這餡料真心給力，火腿+蛋黃，用昆明方言講就是“太扎實”了。
聽說每天早上一開始營業，電話基本被打爆，各種公司打電話來預購，一次就是幾千個。店面內的話，被各種上班族和老爺爺老奶奶擠爆，都為了能嘗一口新鮮出爐的火腿酥餅。
如果時間合適，恰巧來到店裡，就可以吃到剛剛烘烤出來的火腿酥餅了。
餅的大小剛剛好，一口一個。昆明好多公司都把他們家的火腿酥餅，作為下午茶的點心（這些公司的老闆，一看就知道是懂行的頂級吃貨）。雖然如今各種外地甜點美食多到叫不上名字，但是還是對於這種老傳統口味的食品，不知道為什麼，有種莫名的喜愛。
他們家的火腿酥餅賣得超火爆，除了原材料是頂級的以外，口味不是重口，是很少油的那種，用餅子的表面在手上擦一擦，不會留下一點點油漬（重油的那種，拿到手上已經讓手油的不行），吃起來也沒有劣質油的口感。
和昆明大部分油油的火腿是有很大區別的
而且他們家的火腿酥餅已經被大家公認為是一種日常的美食了，清淡醇香（請大家不要用之前吃過的任何火腿餅和它比較，因為沒有什麼點是相同的，也沒有什麼可比性），好多人吃過以後，基本天天吃，戒都戒不掉，早點吃，午飯吃，下午茶吃，夜宵吃，更有的小學生打著王者榮耀還吃。
表皮沒黃色的，餡是純火腿的；表皮有黃色的，餡是火腿和鴨蛋的。
他們家的餅比昆明任何一家店的火腿餅都要更酥軟一些，不能太用力，輕輕拿起來，都會有一種容易捏碎的感覺。
香而不膩，用料非常好，根本不會有那種廉價小店用料的感覺。
酥脆程度6顆星，滿分是5星，另一個星是超出預期太多。
表面的那層酥，酥脆到極點，一咬皮紛紛掉落，真的可以甩昆明其他的糕點幾條街，真不是吹，一口一個完全停不下來，如果不是我克制住了自己，真的是可以吃到飽，胖到死都不會停！
外酥裡潤，一口咬下去讓人很爽，整整一個蛋黃，好吃不膩，入口細膩到肉渣蛋黃馬上化掉，之後遺香不斷。
火腿餡吃起來還有一點點濕潤的口感，就像現場把火腿切開馬上夾在裡面做出來的一樣，超新鮮。
他們家的火腿料因為是用最頂級的火腿製成，所以口味很柔和，一點點甜一點點鹹一點點香（絕對不會發生那種吃完就會渴水的情況），而且是那種原始的味道，不像現代火腿餅一樣，要不就鹹到死，要不就甜到膩或者油多到可以當護手霜用。真和一般的餅區別很大，可以說略勝10多籌吧，所以一次可以吃上好幾個。
對於我這種級別的吃貨來說，什麼頂級食物沒見過，不過，這個普普通通的餅子確實是震撼到我，一個火腿餅細細品嘗完，真的讓整個人的天空星星都亮了，我覺得這個正宗的火腿酥餅，真的可以秒殺所有大雲南市場上95%的火腿餅，真是業界良心餅呀！
聽說50歲以上老人喜歡到把傳統的早點米線都停了，改吃這個火腿酥餅。50歲以下的年青人，吃過一次以後，隔三差五就會心心念，甚至做夢都會夢到流口水。好多吃過的人，都說這是他們在雲南，有生以來吃過最好吃的火腿酥餅，感覺有過之而無不及。
因為正宗的火腿酥餅做工太極致，所以都是單個賣，不過也可以成盒賣。
看著牆上還貼著個標誌，原來是支援外賣的，真是與時俱進，火腿酥餅也可以在網上點了，據說是整個昆明城都可以送。
店在哪：昆明市滇池路藍山數碼國際公寓1棟商鋪18號（金蘭路福海中學對面郵政儲蓄旁邊）
希望雲南及昆明本土的糕點甜品能夠被越來越多的挖掘出來，讓大家能嘗嘗那種歷經多年還留有的老味道。