不辜負美食之一一雲南美食中國十大名腿之一大理鶴慶圓腿

鶴慶圓腿為中國十大名腿之一

鶴慶縣位於雲南省西北部， 滇西橫斷山脈南端、雲嶺山脈以東， 大理白族自治州北端， 地跨東經100°01′—100°29′、北緯25°57′—26°42′。

東有金沙江與永勝縣分津， 南與賓川縣接界， 西與劍川、洱源兩縣接壤， 北與麗江市毗連。 國土面積2395平方千米， 其中山區、半山區和峽谷區面積占89.7%。 縣城雲鶴鎮居鶴慶壩中偏西， 距省會昆明市476千米， 距州府大理市136千米， 距麗江市39千米、麗江機場12千米（麗江機場就在鶴慶縣境內）。

鶴慶， 地如其名， 一個美麗而富有詩意的地方。 相傳縣城初建時， 成群的白鶴飛息在城樓屋架上慶賀， 人們認為這是吉祥的象徵， 遂把此地稱為“鶴慶”。

外人皆知宣威和諾鄧的火腿大名， 但是高山上的鶴慶圓腿與山下出產的味道絕不一樣。

相傳很早以前， 鶴慶火腿就作為納貢的食品出現在達官貴人的餐桌之上。 康熙年間的《鶴慶府志》裡也提及明宦查偉曾記“豐酒肥腿饗”， 而這肥腿正是鶴慶火腿。

鶴慶火腿是雲南名特食品， 因其腿部彎曲， 外形圓整， 故又名圓腿或盤腿。 鶴慶白族醃制盤腿歷史悠久，

早在明代就把鶴慶火腿作為納貢和遠銷外地的著名特產。 盤腿的製造工藝是：用鶴慶地方種油葫蘆豬， 最肥壯不過50公斤， 生豬宰殺後， 將後腿旋成圓形， 將豬腳彎曲盤插于邊皮中， 在陰涼處風乾；摘用鍋鹽醃制， 待皮肉回軟， 噴上鶴慶乾酒， 成批堆放， 用重物加壓使血水排出， 便可入甕；一個月取出， 再懸掛風乾， 即可保存食用。 鶴慶火腿肉質豐滿， 四邊膘肥、色澤鮮豔、肥瘦適中、味美香濃、營養豐富、食而不膩， 保存期長， 是佐餐、宴客、滋補身體， 饋贈親友的佳品。

醃制方法及烹飪方法見我的頭條前兩章