看完漲知識！酒中的沉澱物還能喝？

“天若不愛酒， 酒星不在天。 地若不愛酒， 地應無酒泉。 天地既愛酒， 愛酒不愧天”詩仙太白寥寥數語便表達了自己對於酒的喜愛， 品一杯濁酒， 就是在品味一段歷史， 其中滋味只有喝過的人才能體會。 很多酒友自己也會珍藏佳釀， 過一段時間之後， 偶爾也會出現自己珍藏的美酒中有沉澱物， 那麼出現這種情況的酒還能喝嗎？

白酒：

白酒在發酵的過程中因為酯化作用會產生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物， 這就是沉澱在白酒下面的物質。 這些白色的沉澱物跟白酒的儲存環境有很大的關係， 一般在溫度較低的時候會形成這種混合物， 在溫度較高時， 又會溶于水中。 所以說這些白色沉澱物只是結晶並不是有害物質， 那麼就是說具有沉澱物質的白酒是可以飲用的。 如果是白色的絮狀沉澱物就應該注意了， 這種情況是不能飲用的。

啤酒：

啤酒出現沉澱渾濁的原因有：長時間的貯藏中溫度等原因的影響使得酒液中的酵母繼續發酵， 或者酒液中的蛋白質出現變性和析出等現象進而引起酒液渾濁， 這種情況下只要不出現酸敗和其它異味， 一般不影響飲用， 也不會影響健康。

還有一種情況是啤酒被細菌感染所引起的， 啤酒被細菌污染後不僅會出現渾濁、沉澱， 而且還會產生異味。 這種情況是不可飲用的。

葡萄酒：

葡萄酒在發酵過程中出現的沉澱被稱為“酒泥”或者“酒糟”， 其中的物質包括死酵母、蛋白質、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質。

在裝瓶後出現的沉澱是由單寧和其他固體物質形成的。 這些物質可以讓葡萄酒獲得一定的複雜度， 不過在飲用的時候一般會把它們除掉。 因為這些沉澱物會讓酒喝起來有苦味， 令人不悅;另外， 它會影響葡萄酒的外觀色澤， 給人不好的印象。 酒杯中出現的沉澱跟以上所說的兩種沉澱都不一樣。 這些晶體沉澱不僅沒有糟糕的味道， 更被一些人視為優質葡萄酒的象徵。 所以， 如果你發現一杯葡萄酒中有晶體沉澱， 完全不需擔心。 只要不出現香味異常的情況都是可以飲用的。

黃酒：

瓶裝黃酒貯存時間長了會出現沉澱現象， 合理的解釋是酒內一種大分子物質,如蛋白質等， 凝結而成， 一般不影響內在酒質。 酒體不呈現香味異常的現象， 都是可以飲用的。

所以當酒中出現沉澱物時酒友們要視情況而定， 千萬不要一言以蔽之， 如果誤飲變質酒， 損害自身身體健康就得不償失了！

品酒香， 交酒友， 知酒事