[6月餐桌]夏日精典開味小粵菜~豆鼓鯪魚炒苦瓜
發表於 2017-06-13 17:25:15 收藏數:0 流覽數:42
苦瓜含有獨特的苦瓜甙、苦味素， 具有獨特的苦味。 可祛暑清心，
苦瓜含豐富的維生素B1、維生素C及礦物質。 在燥熱的夏天， 女性經常敷用冰過的苦瓜片， 可以立即解除肌膚的乾燥問題， 並且苦瓜還能滋潤白皙皮膚， 鎮靜和保濕肌膚。 苦瓜還有幫助控制血糖、預防糖尿病的作用， 同時能阻止脂肪吸收、幫助減肥。
據說豆豉鯪魚炒苦瓜是苦瓜最具廣東特色的吃法， 鯪魚是一種罐頭魚， 是廣東順德菜必備的配料， 常用於炒青菜類， 最經典的有鯪魚炒苦瓜、鯪魚炒麥菜、鯪魚炒通菜等。
鯪魚香酥軟韌， 豉香味濃郁， 但因為泡在油裡保鮮， 所以油比較大， 跟苦瓜同炒， 很好地中和了苦瓜的苦和鯪魚的油， 清爽不膩， 是很適合夏天的一道開胃菜。
食材：
苦瓜一條 豆鼓鯪魚罐頭一盒 蒜末適量 鹽適量 白糖適量 雞精適量
1. 苦瓜一條洗淨去瓤切半圓月牙片， 然後放入大碗中加少許鹽醃制15分鐘；
2. 豆鼓鯪魚罐頭打開， 取適量鯪魚和一勺豆鼓放入小碟中；
3. 用手將鯪魚撕成小塊備用；
4. 再將醃好的苦瓜放入瀝水藍中沖去鹽分， 瀝幹備用；
5. 鍋中入少許油， 加入蒜末和豆鼓煸出香味；
6. 接著倒入苦瓜翻炒幾下；
7. 再倒入鯪魚塊翻炒均勻；
8. 最後調入小半勺白糖和少許雞精， 翻炒均勻即可出鍋！
小貼士
1.放適量鹽醃苦瓜，一是讓苦味減輕，二是苦瓜更容易熟。
2.苦瓜經過醃制已經有了鹽味，鯪魚本身也夠鹹，所以炒的時候不需要再加鹽。
3.掌握好步驟和火候是這道菜口感好吃的關鍵哦！
小貼士
1.放適量鹽醃苦瓜，一是讓苦味減輕，二是苦瓜更容易熟。
2.苦瓜經過醃制已經有了鹽味，鯪魚本身也夠鹹，所以炒的時候不需要再加鹽。
3.掌握好步驟和火候是這道菜口感好吃的關鍵哦！