農家菜， 是農村人家以傳統方法養殖的禽蓄、種植的蔬菜以及當地自然生長的特產為原材料烹製的佳餚菜式。 小編給大家介紹10款簡單好做的農家小炒， 記得收藏關注哦， 每天會及時更新更多好吃易做的家常菜菜譜！
小炒臨安石筍乾
原料：臨安石筍乾400克， 香蔥10克。
調料：香油10克， 辣椒油10克， 鹽5克， 味粉5克。
製作：
1、將石筍乾入冷水浸泡24小時， 泡透後取出， 用針劃成細絲備用。
2、將石筍絲焯水， 撈出備用。
3、鍋內入香油， 入石筍絲煸炒， 加鹽、味粉、辣椒油調味， 撒少許香蔥末， 裝盤即可。
農家小炒肉
主料：五花肉切成0.2釐米厚， 8釐米長的薄片
輔料：鮮杭椒、香芹。
輔料：杭椒去頭、尾， 一片為二。
配份標準：
主料：五花肉片250克。
輔料：杭椒片150克、香芹50克。
調料：蠔油12克、老抽2克、豆豉4克、一品鮮5克、味精4克、鹽5克。
小料：蒜片10克。
味型 ：幹香微辣
製作：
1、鍋內加油50克放入五花肉片煸炒至吐油微卷， 依次加入老抽、蠔油、豆豉、蒜片翻炒均勻倒入小碗備用。
2、另起鍋加入杭椒， 加入鹽小火煸炒至斷生， 加入炒好的五花肉片， 香芹依次加入味精、一品鮮翻炒均勻， 出鍋即可
技術關鍵：
1、杭椒小火煸炒至斷生， 如果用大火會使杭椒發黑， 煸炒時間約1.5分鐘， 太生吃起來有生椒味。
2、五花肉的煸炒一定要炒到吐油微卷。
標準盛器:鳳尾碗
備註：一勺水300克、半勺水150克、一勺油260克、半勺油130克、6兩大小的手勺。
菜品服務要求：乘熱上桌不宜過涼， 影響出品口味品質。
小炒脆骨
主料：豬脆骨
輔料：薑、蒜、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、紅椒圈、蒜苗段、十三香
調料：鹽、雞精、料酒、蠔油、十三香、味精
做法：
1、把豬脆骨治淨後， 投沸水鍋裡汆一水便撈出， 待放入高壓鍋， 再加薑片、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、鹽、雞精、料酒和適量的清水， 上火壓7分鐘才撈出， 晾涼後取出來， 切成薄片。
2、淨鍋裡放適量的油， 先下姜米、蒜米和豬脆骨片一起煸香， 再放紅椒圈、蒜苗段、鹽、蠔油、十三香、雞精和味精， 炒入味便出鍋裝盤， 即成。
小炒黃牛肉
主料：黃牛肉(最好選牛裡脊， 黃瓜條也行)300克
輔料：青尖椒150克、紅尖椒150克、蒜2瓣(約10克)
調料：醬油2湯匙(30ml)、澱粉1茶匙(約5克)、小蘇打1/2茶匙(約3克)、蠔油2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、油
做法：
1、挑去牛肉的筋膜， 將黃牛肉切成小薄片， 切得儘量薄些， 如果覺得不好切， 可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬， 這樣便於切片。 然後用1茶匙澱粉、1湯匙(15ml)醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻醃制15分鐘；
2、青、紅尖椒切細圈， 大蒜去皮切成末；
3、鍋燒熱， 放入較炒菜多些的油(約50克)， 放入牛肉片炒變色， 撈出瀝幹油；
4、鍋內留2湯匙油， 放入蒜末炒香， 放入青紅椒圈炒香；
5、將牛肉放入一起炒勻， 放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。
小炒蘑菇精靈
原料：
蘑菇精靈50克、蒜苗段20克、幹辣椒絲、薑絲、蒜絲、鹽、雞粉、鮮湯、蔥油各適量
制法：
1、把蘑菇精靈先用溫水泡5小時，再入鍋加鮮湯和少許的鹽煨入味，撈出來瀝汁待用。
2、鍋裡放蔥油，下幹辣椒絲、薑絲和蒜絲先炒香，倒入蘑菇精靈後再加少許的鹽和雞粉，最後撒入蒜苗段稍炒便可裝盤上桌。
蘑菇精靈：
指的是一種幹制的小蘑菇，這裡是把它漲發好以後，加幹辣椒絲、薑絲和蒜絲等熗炒成菜。
小炒鹵豬皮
做法：
1、把鹵熟的豬肉皮切成條；紅美人椒切成圈；蒜苗切成顆，均待用。
2、鍋入香料油燒熱，投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和紅美人椒圈炒香，然後下入鹵豬肉皮條爆炒，其間調入鹽、生抽、豉油、雞精和味精，放入蒜苗顆炒斷生後，出鍋裝盤即成。
特色：
豬肉皮一般用來做成皮凍，或者是鹵熟後，蘸辣椒面味碟食用。而這裡則是把鹵熟的豬肉皮像製作小炒肉那樣炒成菜，成菜軟糯鮮辣，豆豉味濃。
鄉情小炒
原料：安徽蒙城綠豆餅400克，臭豆腐200克，香椿段、蔥白段各80克，青、紅椒圈各50克。
調料：沙拉油1千克（約耗80克），蒸魚豉油25克，十三香3克，味精、雞粉、白糖各2克。
製作：
1、綠豆餅切成厚0.3釐米的片，入燒至六成熱的沙拉油中，小火浸炸至色澤金黃；臭豆腐切成麻將塊，同樣油炸至色澤金黃。
2、鍋內留底油，燒至七成熱時，放入蔥白段、青椒圈、紅椒圈爆香，下入綠豆餅、臭豆腐和香椿段，倒入調料（沙拉油除外）翻炒均勻，出鍋裝盤。
特色：
綠豆餅、臭豆腐、香椿段，看似不相干的原料搭配炒制，給客人帶來特殊的味覺體驗。
小炒黑山羊
原料：帶皮黑山羊，石磨煎餅，青、紅美人椒，小米椒，香菜梗，拍蒜，生抽，老抽，鹽，味精，陳醋，胡椒粉。制法：
1、帶皮黑山羊洗淨，切片，過油待用；
2、青、紅美人椒洗淨，切斜刀片；香菜梗洗淨，切段；
3、鍋入油燒熱，下拍蒜、小米椒爆鍋，下羊肉，加鹽、生抽、老抽、味精、陳醋、胡椒粉調味，依次放入青紅美人椒片、香菜梗段，大火翻炒，出鍋裝盤，配煎餅上桌即可。
點評：
羊肉鮮美，肉香脆爽，配以煎餅，家常味濃。蒙山黑山羊肉質鮮嫩，色紅均勻，膻味小。
小炒肉
食材：五花肉，尖椒，尖紅椒，蠔油，鹽，老抽，植物油，鹽，生抽，白砂糖，雞精，豆豉
做法：
1.用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片；將豬肉放入碗內，加入醃料中的蠔油、鹽、老抽。
2.用手將醃料抓勻，放置醃制10分鐘；尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽。
3.將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生薑切碎，豆豉用清水洗一次瀝淨水備用。
4.炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，並微微卷起，撈起肉片備用。
5.鍋內剩下的油，放入豆豉、薑、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟。
6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調味；再翻炒約30秒，讓菜入味後即可出鍋。
小炒鳳凰辣味香乾
主料：臘肉香乾200克。
配料：尖紅椒100克、蒜茸25克、大蒜葉50克。
調料：菜籽油100克、鹽4克、味精5克、生抽10克、蒸魚油5克、麻油15克。
製作：
1.將臘肉香乾切成2cm厚的片。
2.鍋放入清水，臘肉香乾灼水備用。
3.鍋內放油，將臘肉香乾炒香備用。
4.鍋燒熱放入油，加入尖紅椒、蒜片炒香，放入鹽、味精、生抽，勺入少許高湯調好味，加入炒好的香乾，放入大蒜葉、麻油、蒸魚食油，炒勻裝盤即可。
特點：
這道菜採用家常烹調方法，原料採用正宗的湘西臘肉、鮮豬血、大豆釀成豆腐乾，用柴火薰制而成，色澤暗紅、口味獨特、香辣可口、蒸香味十足，是一道下酒的佳餚。
放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。小炒蘑菇精靈
原料：
蘑菇精靈50克、蒜苗段20克、幹辣椒絲、薑絲、蒜絲、鹽、雞粉、鮮湯、蔥油各適量
制法：
1、把蘑菇精靈先用溫水泡5小時，再入鍋加鮮湯和少許的鹽煨入味，撈出來瀝汁待用。
2、鍋裡放蔥油，下幹辣椒絲、薑絲和蒜絲先炒香，倒入蘑菇精靈後再加少許的鹽和雞粉，最後撒入蒜苗段稍炒便可裝盤上桌。
蘑菇精靈：
指的是一種幹制的小蘑菇，這裡是把它漲發好以後，加幹辣椒絲、薑絲和蒜絲等熗炒成菜。
小炒鹵豬皮
做法：
1、把鹵熟的豬肉皮切成條；紅美人椒切成圈；蒜苗切成顆，均待用。
2、鍋入香料油燒熱，投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和紅美人椒圈炒香，然後下入鹵豬肉皮條爆炒，其間調入鹽、生抽、豉油、雞精和味精，放入蒜苗顆炒斷生後，出鍋裝盤即成。
特色：
豬肉皮一般用來做成皮凍，或者是鹵熟後，蘸辣椒面味碟食用。而這裡則是把鹵熟的豬肉皮像製作小炒肉那樣炒成菜，成菜軟糯鮮辣，豆豉味濃。
鄉情小炒
原料：安徽蒙城綠豆餅400克，臭豆腐200克，香椿段、蔥白段各80克，青、紅椒圈各50克。
調料：沙拉油1千克（約耗80克），蒸魚豉油25克，十三香3克，味精、雞粉、白糖各2克。
製作：
1、綠豆餅切成厚0.3釐米的片，入燒至六成熱的沙拉油中，小火浸炸至色澤金黃；臭豆腐切成麻將塊，同樣油炸至色澤金黃。
2、鍋內留底油，燒至七成熱時，放入蔥白段、青椒圈、紅椒圈爆香，下入綠豆餅、臭豆腐和香椿段，倒入調料（沙拉油除外）翻炒均勻，出鍋裝盤。
特色：
綠豆餅、臭豆腐、香椿段，看似不相干的原料搭配炒制，給客人帶來特殊的味覺體驗。
小炒黑山羊
原料：帶皮黑山羊，石磨煎餅，青、紅美人椒，小米椒，香菜梗，拍蒜，生抽，老抽，鹽，味精，陳醋，胡椒粉。制法：
1、帶皮黑山羊洗淨，切片，過油待用；
2、青、紅美人椒洗淨，切斜刀片；香菜梗洗淨，切段；
3、鍋入油燒熱，下拍蒜、小米椒爆鍋，下羊肉，加鹽、生抽、老抽、味精、陳醋、胡椒粉調味，依次放入青紅美人椒片、香菜梗段，大火翻炒，出鍋裝盤，配煎餅上桌即可。
點評：
羊肉鮮美，肉香脆爽，配以煎餅，家常味濃。蒙山黑山羊肉質鮮嫩，色紅均勻，膻味小。
小炒肉
食材：五花肉，尖椒，尖紅椒，蠔油，鹽，老抽，植物油，鹽，生抽，白砂糖，雞精，豆豉
做法：
1.用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片；將豬肉放入碗內，加入醃料中的蠔油、鹽、老抽。
2.用手將醃料抓勻，放置醃制10分鐘；尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽。
3.將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生薑切碎，豆豉用清水洗一次瀝淨水備用。
4.炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，並微微卷起，撈起肉片備用。
5.鍋內剩下的油，放入豆豉、薑、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟。
6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調味；再翻炒約30秒，讓菜入味後即可出鍋。
小炒鳳凰辣味香乾
主料：臘肉香乾200克。
配料：尖紅椒100克、蒜茸25克、大蒜葉50克。
調料：菜籽油100克、鹽4克、味精5克、生抽10克、蒸魚油5克、麻油15克。
製作：
1.將臘肉香乾切成2cm厚的片。
2.鍋放入清水，臘肉香乾灼水備用。
3.鍋內放油，將臘肉香乾炒香備用。
4.鍋燒熱放入油，加入尖紅椒、蒜片炒香，放入鹽、味精、生抽，勺入少許高湯調好味，加入炒好的香乾，放入大蒜葉、麻油、蒸魚食油，炒勻裝盤即可。
特點：
這道菜採用家常烹調方法，原料採用正宗的湘西臘肉、鮮豬血、大豆釀成豆腐乾，用柴火薰制而成，色澤暗紅、口味獨特、香辣可口、蒸香味十足，是一道下酒的佳餚。