蘭州人愛吃火鍋的熱情， 不亞于成都和重慶。 晃蕩在蘭州的街頭， 隨處可見的除了牛肉麵館， 大概就是火鍋店了。
一條街上五六家火鍋， 再粗糙的嘴也吃得出哪家的更香， 但能把店裡的食材標準定得很高， 鍋底精心熬制， 裝修風格又獨樹一幟， 在蘭州吃貨的心目中， 應該打分不低吧。 最近就聽說有那麼一家火鍋店符合上述的條件， 於是掌上蘭州吃貨小分隊立刻出發。 在靜甯路玉佛寺向北20米處， 發現了這家“牛掌櫃”。
一進門， 就先被店裡的裝修給迷住了。 但凡喜歡老物件的人， 在這裡絕對是蜜汁和諧的感覺。 不管是頭頂的馬燈、牆上的窗櫺， 還是那些老門板舊海報， 甚至裝飾用的瓦片， 這可不是“做舊”， 而是真正的老東西。 一個火鍋店這麼“凹造型”， 老闆究竟是一個什麼樣的人？
其實一點也不神秘， 火鍋店的老闆劉凡瑜， 首先是兩個孩子的媽媽；其次， 她是一個資深的吃貨；最後的身份， 才是“牛掌櫃”火鍋店的老闆。
對於店裡的裝修風格， 劉凡瑜坦言是因為自小從漳縣農村長大， 對這些看起來土裡土氣卻很有生活氣息的東西有著特別深厚的感情。 而這一點上， 也體現了她對火鍋店食材的高標準。
“我小的時候， 不管是蔬菜、肉還是豆腐， 都是特別天然生態的。 ”所以， 當初開店之時， 她就把“新鮮、自然”列為自己火鍋店的“招牌”。 而店內最大的亮點就是一盆盆新鮮種植的蔬菜， 顧客可以選自己想吃的菜品， 現場拿剪刀剪下， 簡單清洗就能直接涮鍋了。
菜新鮮， 肉也是絕對的精品。 “牛掌櫃”主打新鮮的牛肉。 對於供應商的挑選， 是劉凡瑜和愛人在蹲點了一周， 每天淩晨4點在市場上暗中觀察， 哪家的牛肉宰殺的乾淨， 哪家的牛肉沒有注水後才選中的。 新鮮又好味， 也難怪來這裡的食客每次都會必點鮮切牛肉。
上桌的吊龍伴，她端起來將盤子豎起給我們演示，“只有沒有注過水的牛肉才可以貼在盤子上不掉下來。”
除了菜品綠色生態，肉品新鮮健康，這家火鍋店的另一個亮點就是鍋底。相信很多人吃火鍋都有這樣的猶豫：牛油or清油？牛油香，但過於膩；清油倒是不膩，但不夠香。在“牛掌櫃”，就不存在這樣的難題，所有的鍋底都是清油和牛油按比例兌好的。吃著香，又不膩歪的火鍋，可能是對一個吃貨最大的驚喜了。
而店裡的番茄鍋，也是一個“有愛”的鍋，因為那是劉凡瑜的愛人專門給自己女兒們調製的健康美味的營養鍋。等番茄鍋燒開，打一碗生雞蛋入鍋，瞬間紅紅的鍋中燙開了一朵朵雞蛋花。趁熱盛上一碗，湯汁鮮美，芹菜碎末中和了多餘的酸味，雞蛋鮮嫩，可以輕易用勺子斷開。所以番茄鍋也俘獲了很多孩子和老人的胃。
吃蔬菜吃牛肉也算稀疏平常，在“牛掌櫃”你還能涮龍蝦和螃蟹等一系列海鮮。海鮮入鍋，既鮮的誘人，又香辣的過癮，真的是一場口舌盛宴。
都說雙魚座是優柔寡斷的星座，但在對“吃”這件事上，劉凡瑜卻在“牛掌櫃”的每一個細節上從不馬虎，除了裝飾用心，菜品放心，比如吃飯前給服務員送上防燙的一次性套袖、清潔用的手巾、長凳上的棉墊子，都讓每一位食客在這裡吃的特別自在舒服。
她說這不僅是自己作為老闆對顧客負責，也是一名資深吃貨對一份食物的極致要求和熱愛。如今，劉凡瑜不僅要忙著照顧家庭，還要花很多時間處理店裡的大小事務，所以已經很難像以前那樣時不時約三五好友四處尋訪美食了。
但她把一個吃貨挑剔的味覺和心思，全部放在了“牛掌櫃”裡，她也希望來這裡的每一位食客，都能從每一道菜、每一碗湯、每一塊肉裡，發現一個因為美食而讓人愉悅的世界。
牛掌櫃老火鍋
靜甯路什字玉佛寺往北30米
訂座電話 0931 8682999
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文/蘭州晨報掌上蘭州記者 石靜瑜
圖/蘭州晨報掌上蘭州記者 張馨尹
編輯：張瀟暉
上桌的吊龍伴，她端起來將盤子豎起給我們演示，“只有沒有注過水的牛肉才可以貼在盤子上不掉下來。”
除了菜品綠色生態，肉品新鮮健康，這家火鍋店的另一個亮點就是鍋底。相信很多人吃火鍋都有這樣的猶豫：牛油or清油？牛油香，但過於膩；清油倒是不膩，但不夠香。在“牛掌櫃”，就不存在這樣的難題，所有的鍋底都是清油和牛油按比例兌好的。吃著香，又不膩歪的火鍋，可能是對一個吃貨最大的驚喜了。
而店裡的番茄鍋，也是一個“有愛”的鍋，因為那是劉凡瑜的愛人專門給自己女兒們調製的健康美味的營養鍋。等番茄鍋燒開，打一碗生雞蛋入鍋，瞬間紅紅的鍋中燙開了一朵朵雞蛋花。趁熱盛上一碗，湯汁鮮美，芹菜碎末中和了多餘的酸味，雞蛋鮮嫩，可以輕易用勺子斷開。所以番茄鍋也俘獲了很多孩子和老人的胃。
吃蔬菜吃牛肉也算稀疏平常，在“牛掌櫃”你還能涮龍蝦和螃蟹等一系列海鮮。海鮮入鍋，既鮮的誘人，又香辣的過癮，真的是一場口舌盛宴。
都說雙魚座是優柔寡斷的星座，但在對“吃”這件事上，劉凡瑜卻在“牛掌櫃”的每一個細節上從不馬虎，除了裝飾用心，菜品放心，比如吃飯前給服務員送上防燙的一次性套袖、清潔用的手巾、長凳上的棉墊子，都讓每一位食客在這裡吃的特別自在舒服。
她說這不僅是自己作為老闆對顧客負責，也是一名資深吃貨對一份食物的極致要求和熱愛。如今，劉凡瑜不僅要忙著照顧家庭，還要花很多時間處理店裡的大小事務，所以已經很難像以前那樣時不時約三五好友四處尋訪美食了。
但她把一個吃貨挑剔的味覺和心思，全部放在了“牛掌櫃”裡，她也希望來這裡的每一位食客，都能從每一道菜、每一碗湯、每一塊肉裡，發現一個因為美食而讓人愉悅的世界。
牛掌櫃老火鍋
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文/蘭州晨報掌上蘭州記者 石靜瑜
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