北方的夏天， 尤其是東北， 向來沒有南方酷暑的潮濕煩悶。 雖然驕陽依舊酷烈， 但一片樹蔭， 一方屋簷， 一個樓道的轉角， 就可以收穫一片清涼。
在這樣的夏天， 尋一個水果攤， 啃上幾口西瓜， 或者攤在竹椅上， 美滋滋地吮吸一根冰棒， 都是極美好的事情。 當然， 你還可以找家小餐館， 坐在靠近門口的位置， 叫上一碗冷面， 一邊吃， 一邊望著門外明晃晃的太陽出神， 很是愜意。
沒錯， 屬於冷面的夏天開始了。 風扇吱呀吱呀地轉著， 吹涼了蒸熟的面， 也吹靜了燥熱的心。
距今已有200多年歷史的冷面， 是朝鮮人最喜歡的傳統飲食，
朝鮮族冷面的原料多為蕎麥。 蕎麥粉營養豐富， 有降低血脂和膽固醇、軟化血管的作用。 此外， 由於冷面五味搭配得宜， 而且在冷面製作過程中不添加任何添加劑， 被稱為純綠色健康食品。 也有小麥面的、玉米麵的， 依個人喜好而定。
冷麵湯則是由香而不膩的牛肉湯配以糖、醋、鹽、辣椒（正宗的需用幹辣椒面）等調味而成。 各地口味略有差異， 但酸甜是其共有屬性。
同樣有趣的還有冷面的配菜。 標配是切成薄片的醬牛肉、規整清新的黃瓜絲、鮮紅搶眼的番茄、酸辣爽口的辣白菜、半個樸實無華的煮雞蛋， 還有雪白多汁的鴨梨片。 當一碗面端到你的面前時， 黃的、紅的、綠的、白的交織在一起， 確實可以讓人賞心悅目。
據李朝朝鮮後期的世食風俗記史料《東國世食記》記載：冷面發源於19世紀中葉朝鮮的平壤和鹹興地區。 因此， 朝鮮冷面主要分為兩大流派， 即以蕎麥面為代表的平壤冷面， 和以土豆面為代表的咸興冷面。
平壤冷面以蕎麥粉為原材料， 麵條顏色是深栗色。 用熱水和好蕎麥粉後， 再用壓面機壓出細麵條。 煮熟後用涼開水進行冷卻， 然後挽成一團放入碗中。 配鹵的澆頭一般由切成片狀的熟牛肉、豬肉、雞肉等， 再加上泡菜、熟雞蛋、切成片狀的黃瓜和梨等， 全部整齊碼放於麵條之上， 最後倒入蘿蔔泡菜湯或牛肉熬制的高湯。 平壤冷面與溫飯、鯔魚湯、綠豆煎餅並稱為“平壤四大名吃”。
咸興冷面則是朝鮮北部地方的一種代表性冷面。 朝鮮北部地方盛產土豆， 因此當地民眾喜歡吃以土豆澱粉製成的冷面。 近年來朝鮮還發展了一些新的冷面品種和製作方法， 如玉米冷面， 配湯不用肉湯， 而用黃瓜冷東加上用捲心菜泡的蔬菜湯。 麵條裝盤後， 放上炒捲心菜、炒木耳、煮雞蛋等，
在朝鮮吃冷面的形式也挺講究， 通常使用專門吃冷面的銅質餐具。 盛冷面的器具分為兩種， 普通冷面裝在銅碗裡， 講究的則裝在一個大銅盤中， 稱為“錚盤冷面”。
朝鮮人吃完冷面後， 通常還會再搭配點上一個冰淇淋吃。 冰淇淋都由餐廳自製而成， 不同餐廳推出的冰淇淋口味也不盡相同。 因此， 即使是冬天， 在朝鮮餐廳裡照樣能看到眾多吃完冷面又吃冰淇淋的人。 另外， 朝鮮人認為吃燒烤時， 最佳搭配主食也非冷面莫屬。
“平壤冷面”還被列入了朝鮮的非物質民族遺產。朝鮮有首歌曲就叫《平壤冷面》，歌中唱道：“不管老少都喜愛，味道鮮美，吃了一碗還不夠……”朝鮮人有時會直接把冷面稱呼為“麵條”。“吃麵條”一詞在朝鮮語中有時甚至可以代指“舉行婚禮”。比如按中國的傳統，詢問對方準備何時結婚時通常會問“什麼時候請我們喝喜酒啊?”，而朝鮮語中一般就會詢問對方“何時請我們吃麵條啊?”因為朝鮮人在結婚的時候都要請親朋好友吃上一碗冷面。
冷面的製作比較複雜，說了你也不會做。
算了，還是說一下。
首先，你要有麵條（廢話）。一碗冷面的成敗首先在於冷麵湯的味道。將牛胸、牛筋和生薑、大蔥、蒜、蘿蔔、洋蔥，一起熬煮兩個小時後，濾掉熬湯的肉和蔬菜，徹底撇除浮油，再加點葡萄糖，大麥醋，最後放入專門的冷面冰筒裡冰鎮。
將煮熟的麵條盛放於大碗內，上面要放香油、胡椒粉、辣椒粉、味素等調料，澆上肉湯，再放上牛肉片。值得一提的是，熬冷湯的牛胸和牛筋，經過長時間熬煮，口感雖軟爛，味道卻不足，不適合拿來配冷面吃。因此講究的餐廳都會另外燉煮拌面用的牛肉，以免索然無味的牛肉拖垮了面的味道。最後再搭上雞蛋絲或切成瓣的熟雞蛋、蘋果片或梨片即可上桌！
拿起湯匙喝下第一口未加調料的冷麵湯，就可感受到廚師的良苦用心。蘿蔔、洋蔥的鮮甜，大蔥、姜蒜的辛香，與牛肉湯的醇厚滋味溫柔地融合在一起，完美無瑕。迫不及待地加入果醋、辣醬和芥茉醬後，再喝一口，湯的味道更令人驚喜了——蔬果的甜味在微酸的果醋襯托下，更顯得爽口；辣醬和芥末醬的加入，給優雅的味道增添了活力，非得要連續喝上幾口冷湯才過癮。
接著夾起那半透明的麵條，一口咬下，外冷而內溫，爽滑筋道，柔韌耐嚼，湯湯水水，滑順潤喉，甜、酸、辛、辣、香五味俱全，食欲已然被完全挑起！
如果你以為冷面也不過如此，那接下來這款“冰碗裡的冷面”將讓你目瞪口呆。
日本京都一家叫 Tempura Matsu 的餐廳將烏冬面盛入冰塊做成的碗中，並配上艾蒿、芥末和生蛋黃。由於“冰塊碗”是透明的，視覺上也很有衝擊力，你們感受下！
文中部分素材來源於網路
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“平壤冷面”還被列入了朝鮮的非物質民族遺產。朝鮮有首歌曲就叫《平壤冷面》，歌中唱道：“不管老少都喜愛，味道鮮美，吃了一碗還不夠……”朝鮮人有時會直接把冷面稱呼為“麵條”。“吃麵條”一詞在朝鮮語中有時甚至可以代指“舉行婚禮”。比如按中國的傳統，詢問對方準備何時結婚時通常會問“什麼時候請我們喝喜酒啊?”，而朝鮮語中一般就會詢問對方“何時請我們吃麵條啊?”因為朝鮮人在結婚的時候都要請親朋好友吃上一碗冷面。
冷面的製作比較複雜，說了你也不會做。
算了，還是說一下。
首先，你要有麵條（廢話）。一碗冷面的成敗首先在於冷麵湯的味道。將牛胸、牛筋和生薑、大蔥、蒜、蘿蔔、洋蔥，一起熬煮兩個小時後，濾掉熬湯的肉和蔬菜，徹底撇除浮油，再加點葡萄糖，大麥醋，最後放入專門的冷面冰筒裡冰鎮。
將煮熟的麵條盛放於大碗內，上面要放香油、胡椒粉、辣椒粉、味素等調料，澆上肉湯，再放上牛肉片。值得一提的是，熬冷湯的牛胸和牛筋，經過長時間熬煮，口感雖軟爛，味道卻不足，不適合拿來配冷面吃。因此講究的餐廳都會另外燉煮拌面用的牛肉，以免索然無味的牛肉拖垮了面的味道。最後再搭上雞蛋絲或切成瓣的熟雞蛋、蘋果片或梨片即可上桌！
拿起湯匙喝下第一口未加調料的冷麵湯，就可感受到廚師的良苦用心。蘿蔔、洋蔥的鮮甜，大蔥、姜蒜的辛香，與牛肉湯的醇厚滋味溫柔地融合在一起，完美無瑕。迫不及待地加入果醋、辣醬和芥茉醬後，再喝一口，湯的味道更令人驚喜了——蔬果的甜味在微酸的果醋襯托下，更顯得爽口；辣醬和芥末醬的加入，給優雅的味道增添了活力，非得要連續喝上幾口冷湯才過癮。
接著夾起那半透明的麵條，一口咬下，外冷而內溫，爽滑筋道，柔韌耐嚼，湯湯水水，滑順潤喉，甜、酸、辛、辣、香五味俱全，食欲已然被完全挑起！
如果你以為冷面也不過如此，那接下來這款“冰碗裡的冷面”將讓你目瞪口呆。
日本京都一家叫 Tempura Matsu 的餐廳將烏冬面盛入冰塊做成的碗中，並配上艾蒿、芥末和生蛋黃。由於“冰塊碗”是透明的，視覺上也很有衝擊力，你們感受下！
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