吃了這麼多年的醬油， 每次一到超市， 看到目不暇接的醬油種類， 就會“強制症”、“決意難題症”齊發， 不知道該選哪種。 確鑿， 買醬油原先有了許多的學識， 好不佳吃在其次， 要害是怎樣樣決定對的、安康的， 上面這些小技巧， 絕對值得你粗通， 並分享給你的家人朋儕~
那時超市的醬油品種繁雜， 除了生抽、老抽， 還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等， 價值也比尋常醬油相差好幾倍。 為甚麼這麼貴呢？它有無貴的原理呢？
菌菇醬油、海鮮醬油
假相：多增多了一些食物添加劑
大一小塊海鮮醬油裡壓根不有海鮮， 縱然有， 也只是一些干貝成分， 醬油中真正起到提鮮調味感化的是琥珀酸二鈉等食物增進劑。 菌菇醬油的主要成份還是平凡醬油中的谷氨酸鈉（味精主要要素）， 只不外增長了大量菌菇提取物等。 總之， 各類口味的醬油屢見不鮮， 但其性子都不有篡改， 只無非增多了更多的鮮味精力。 採辦醬油時不要被各種壯麗的稱謂蒙蔽了雙眼。 買“原味”的、品級高的醬油就行， 烹飪時要少量運用。
兒童醬油
真象：純粹是廣告噱頭
而今一些商家為了吸收顧主， 開收回了兒童醬油， 貼上“幼兒”標籤的代價飆升是平庸醬油的2.5倍。 一些消費者以為兒童醬油是低鈉調料， 現實上， 超市中兒童醬油制作品鈉含量真實不低， 譬如某款兒童醬油， 8毫升中就有544毫克鈉， 約是1.36克鹽（1克鹽≈400毫克鈉）。那麼， 若何買到一瓶好醬油呢？記取！一定要看清瓶身這三個處所
1.看“氨基酸態氮”的指標
起首看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標！醬油短長（營養與品質）主要就取決於這項指標了。
通常來講， “氨基酸態氮”含量越高， 則醬油品質越高， 鮮味也就會越濃。 根據這個指標， 醬油可能分為差距的等級：
▶ 及格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升； ▶ 特級醬油：“氨基酸態氮”含量能抵達0.8克/100毫升之高。2.看是“釀造”照舊“配製”
根據國家尺度規則， 全數醬油製造品， 都邑在包裝上闡明是釀造醬油照常設置醬油。 這兩種醬油但是天差地其他：
▶ 釀造醬油：是用大豆加工副打造品為資料經發酵製成， 有國家規範(GB18186-2000)的嚴厲劃定規矩。
▶ 配製醬油：
1、一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成。若是加工手藝不佳，水解卵白進程中還會發生對身體無害的精神。
2、另外一種是混入一些釀造醬油原汁的根本上調製而來。
3.看是“佐餐”仍是“烹調”
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：製品醬油的標籤上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
▶ 佐餐醬油：梗概直接生吃，例如蘸食、涼拌等。所以它的衛生品質要求很高。即便生吃，也不會損害健康。
▶ 烹調醬油：恰當烹飪菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（即是消毒），故其衛生指標要求低一些。
有國家規範(GB18186-2000)的嚴厲劃定規矩。
▶ 配製醬油：
1、一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成。若是加工手藝不佳，水解卵白進程中還會發生對身體無害的精神。
2、另外一種是混入一些釀造醬油原汁的根本上調製而來。
3.看是“佐餐”仍是“烹調”
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：製品醬油的標籤上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
▶ 佐餐醬油：梗概直接生吃，例如蘸食、涼拌等。所以它的衛生品質要求很高。即便生吃，也不會損害健康。
▶ 烹調醬油：恰當烹飪菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（即是消毒），故其衛生指標要求低一些。