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俗話說“嘗鮮無不道春筍”。 二月到四月間， 一場春雨過後， 那蓄勢已久的竹筍幼莖便會在一夜之間拔地而出，
竹筍品種繁多， 一年四季都有出產，
① 底部筍肉偏白， 且筍節較稀疏部分屬於根部， 相對比較老， 適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯， 吸收了肉湯的精華， 味道肥美。
② 中間部分筍節緊密， 顏色偏嫩黃， 則口感脆， 適合切片或切絲， 拿來炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯。
③最精華的是頭部筍尖， 最為鮮嫩， 拿來炒蛋， 清甜味鮮， 作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。
如何選到品質上乘的春筍呢？
挑選春筍時， 有“四看”要留神。
①筍殼， 一般以嫩黃色為佳， 因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色， 其筍肉特別鮮嫩。
②筍肉， 顏色越白則越脆嫩， 筍肉黃色者品質次之， 綠色的則品質較差。
③筍節， 鮮筍的節與節之間越是緊密， 則其肉質也就越為細嫩。
④筍體， 蔸大尾小的筍肉多殼少， 且味道尤為脆甜鮮嫩。
油燜春筍
春筍味道清淡鮮嫩， 營養豐富。 含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素， 特別是纖維素含量很高， 常食有幫助消化、防止便秘的功能。 所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
所需食材
鮮竹筍300g、精鹽1/4茶匙、
油20g、花椒、
白糖5g、老抽5g
具體步驟
1.剝去竹筍外皮切掉根部，留取鮮嫩部位，以手輕鬆掐的動為准。
2.洗淨用刀拍散，切成5公分左右的長段。
3.炒鍋裡倒入油，放花椒炒出香味後潷出花椒粒。倒入筍段大火翻炒。
4.炒到筍微黃時調入老抽和白糖。
5.小火炒勻後倒入開水。
6.蓋上鍋蓋小火燜5分鐘。
7.最後調入精鹽大火收汁。
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