唯有匠人之心， 才可立於不敗！
板面， 近幾年可以說是紅遍大江南北， 在全國的一二線城市幾乎都可以看到。 所以也就產生了魚龍混雜的局面， 各種門頭、店招都標榜著自己是正宗。
下面和大家分享下做牛肉板面的溫度控制
食材食譜熱量：417.5(大卡)
主料
牛油1
配方：正宗的安徽板面配方高達20多種， 像我做的正宗安徽板面配方主輔料一共有35種， 其中大小香辛料25種， 主料油3種， 輔料8種。
關於製作鹵料火候的把握， 也是板面種最具有技術含量的一點， 說白了就是火候溫度的把握。 在我偷師拜藝之前也在網上買過板面教程， 但是基本上都不行。 為什呢？
因為油溫這東西， 沒有老師傅手把手的教， 自己不多加練習， 根本學不會。 我店裡的師傅，
所以， 對於油溫的掌握， 在板面中非常重要。 即使有了配方，
很多朋友學了板面之後， 感覺自己做的板面不香， 老是感覺少了什麼似的。 其根本原因就是由於油溫， 火候等細節方面處理的不夠， 才導致味道不夠。 現在的餐飲業競爭如此激烈， 怎麼會允許你稀裡糊塗？
最後我想說的， 就是整個熬料流程細節的處理。 例如所有的大料， 小料在炸之前需要用溫水煮、泡上一段時間， 目的就是為了在炸料的過程中， 使料的香味更容易散發出來。 辣椒也同樣如此， 讓辣椒在炸的過程中吸收料子的香味。 所有有很多來吃的顧客說，我的辣椒是最好吃的。
注意事項
現在的小吃競爭太大了，沒有一個靠譜的手藝，一砸生意，二難立足。所以做小吃餐飲，想要生意領先，只有味道領先，細節才是關鍵。
現在很多人想學板面開店，但也僅僅是覺得板面好吃而已，並沒有真正接觸過板面行業，所以一直覺得配方配方挺重要的。其實，配方僅僅是一碗板面的最初級環節，而配方外的製作工序和注意事項才是關鍵。
所有有很多來吃的顧客說，我的辣椒是最好吃的。
注意事項
現在的小吃競爭太大了，沒有一個靠譜的手藝，一砸生意，二難立足。所以做小吃餐飲，想要生意領先，只有味道領先，細節才是關鍵。
現在很多人想學板面開店，但也僅僅是覺得板面好吃而已，並沒有真正接觸過板面行業，所以一直覺得配方配方挺重要的。其實，配方僅僅是一碗板面的最初級環節，而配方外的製作工序和注意事項才是關鍵。