原作者已授權轉載 | 啊嗚511
麵粉的香甜夾雜著酒釀特有的香氣， 柔軟的質地在口腔中反復留戀。 這就是記憶中那老式麵包獨特的味道。 一杯牛奶或是豆漿， 配上這簡單易做又充滿古早味兒的麵包， 早餐真的很完美。
食材
26*26*6cm方形烤盤
步驟
①麵團製作：種麵團中的所有材料混合均勻揉成均勻的麵團， 放在溫暖處發酵。
②發酵到麵團膨脹到最高點中心稍有回落， 並且內部呈蜂窩狀。
③發酵好的種面撕成小塊加入主麵團（除黃油以外的其他材料）， 揉到可以扯出網狀膜（延展階段， 出現了麵筋）後， 加入黃油繼續揉， 直到麵團可以扯出較為結實的透明薄膜（手套膜）。
④放入容器中， 蓋上保鮮膜， 於28℃地方進行發酵（常溫醒發時間較長）。
⑤麵團醒發至原體積兩倍大小。
⑥取出麵團輕拍排氣， 分18等份後滾圓鬆弛， 蓋保鮮膜常溫醒發15分鐘左右。
⑦取一個鬆弛好的麵團擀開。
⑧翻面橫放，自上而下卷起。
⑨一次搓長，不到位可以鬆弛一下再搓，直到搓到需要的長度。
⑩兩條一組，如圖編辮子，注意箭頭哦~~尤其左下圖。
⑪依照上圖繼續編好，末端向上卷起。
⑫介面在下。
⑬依次做好擺盤。
⑭放在37℃，濕度為75%左右的環境下進行最終發酵，用手輕碰面團不會回彈即可。
⑮烤箱預熱到160℃，將麵團放入烤箱，上火160℃下管180℃，烘烤28分鐘出爐（記得隨時觀察火力，注意上色）。出爐後刷上一層融化好的黃油，等待冷卻就可以食用了。
TIPS
①室內溫度達不到醒發溫度和濕度要求時，可以在烤箱中放入一碗水，將烤箱內溫度加熱到醒發需要溫度，再將麵團放入盆中蓋上濕毛巾放入烤箱，這樣就可以繼續醒發了。如果濕度還不夠可以用噴壺少量的噴入水霧。
②酒釀取較幹的部分，將多餘的水分去掉。
點擊閱讀原文
可以直接購買“酒釀古早味麵包”所需的原料啦
簡直不能再便捷~
⑦取一個鬆弛好的麵團擀開。
⑧翻面橫放，自上而下卷起。
⑨一次搓長，不到位可以鬆弛一下再搓，直到搓到需要的長度。
⑩兩條一組，如圖編辮子，注意箭頭哦~~尤其左下圖。
⑪依照上圖繼續編好，末端向上卷起。
⑫介面在下。
⑬依次做好擺盤。
⑭放在37℃，濕度為75%左右的環境下進行最終發酵，用手輕碰面團不會回彈即可。
⑮烤箱預熱到160℃，將麵團放入烤箱，上火160℃下管180℃，烘烤28分鐘出爐（記得隨時觀察火力，注意上色）。出爐後刷上一層融化好的黃油，等待冷卻就可以食用了。
TIPS
①室內溫度達不到醒發溫度和濕度要求時，可以在烤箱中放入一碗水，將烤箱內溫度加熱到醒發需要溫度，再將麵團放入盆中蓋上濕毛巾放入烤箱，這樣就可以繼續醒發了。如果濕度還不夠可以用噴壺少量的噴入水霧。
②酒釀取較幹的部分，將多餘的水分去掉。
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