無論是餐廳老闆還是主廚， 餐營者們對於更新餐廳菜單這一大事向來頗有壓力：“我想更新春季功能表， 但可能不知道應該往里加什麼菜品。
餐飲業的時尚化趨勢
近年來， 餐飲業、家居業等事關生活的業態， 已經與時尚業的聯動越來越密切。 那年Burberry秀場上紅了貓頭鷹這個萌物， 家居業當年最紅的Icon也非貓頭鷹莫屬， 無論在布藝、還是餐廚收納小物上都是其可愛身影。 前兩年“水晶粉”、“靜謐藍”大行其道之時， 餐飲業最紅的甜品即是馬卡龍， 今年彩通發佈了新的年度色“草木綠”， 今年春夏餐飲業最紅的食材就是“牛油果”、“藜麥”等小清新。
如同時裝界每年都會在春秋兩季發佈時尚趨勢一樣， 餐飲界一樣也會有當季流行——口味或者食材。 受越吹越勁的自然、環保、健康風潮， 也讓近年來餐飲業越來越流行輕盈健康清淡的口感。
Kabb西餐廳的主廚廖陳軍在談到菜單制定時， 給予了各位餐營者如下小貼士：
1、季節性。 每個季節都有當季食材， 以食材來做設計。
2、主題性。 比如夏天可以走夏威夷風， 給大家帶來熱帶海濱的度假熱情， 有了主題， 所有的菜品設計都會圍繞主題展開， 相互比較搭配， 沒有主題就容易顯得散和淩亂。
3、新的創意和融合。 現如今資訊發達， 人們喜新厭舊的速度比以往更快， 墨守成規意為著被淘汰， 需要源源不斷的新創意和融合， 比如把中式做法融入到西餐中。
而季節性、主題性、新的創意與融合， 都與時尚產業的屬性完全一致。
能在今年的時裝周上偷到什麼？
絢爛花朵
作為春夏季的應景元素， 大多數品牌都運用了印花來裝點設計。 T臺上一個個迎面走來的“花姑娘”實在讓人難以移開視線。 無論是花團錦簇還是零星點綴都美到無法用言語形容。
餐營者可以借鑒到的：在餐廳佈置上可以多用綠植、鮮花來裝點，在菜品擺盤上可以加入琉璃苣、三色堇、角堇、旱金蓮等可食用花卉。繁花盛開，甚是美甚是時髦。
跳tone的色彩
大膽的用色在2017春夏時裝周上可謂是屢見不鮮。到處都可以看到鮮亮明快的色彩融合、碰撞和拼湊。這些跳tone色塊的運用讓整個時裝周變得十分奪目。2017年春夏註定不再平庸，色彩狂潮正準備席捲而來。
餐營者可以借鑒到的：在餐具選擇、食物擺盤上大可繽紛跳躍，各種撞色搭配。
民俗主義
Tory Burch印度民俗圖案，Anna Sui荷蘭民俗圖案，Nicole Miller從哥倫比亞和巴拿馬汲取靈感的民俗幾何圖案……
餐營者可以借鑒到的：MUJI已經先走一步啦。在菜肴設計上拒絕華麗講究回歸質樸、凸顯民俗感。MUJI Diner的主廚親自探訪國內外，去中國新疆、日本伊賀和義大利迪賽奧探訪三位媽媽的廚房，在目前公佈的首批功能表上能看到來自日本、義大利和中國新疆的風味家常菜。
自然派生活
今年的主打圖案：火烈鳥、仙鶴、燕子、蜂鳥、天鵝、龜背竹、仙人掌，無一不凸顯出與自然握手言歡。這些圖案不僅稱霸了時裝周，也承包了家居業，INS上家居博主們已經拍了一大片了。
餐營者可以借鑒到的：這幾個圖案用甜品來表現的效果超棒，由以糖霜和翻糖餅乾表現最為突出。如果你的甜品師不會做糖霜和翻糖餅乾，去淘寶買幾根火烈鳥吸管總是會的吧？要動腦筋的呀親！
顏值時代，美可以創造利潤。餐飲者們問問自己：是領行情懂時尚的時髦人嗎？若不是，商院本著不遺餘力進行審美教育的情懷，推薦各位看個真人秀《Project Runway》，雖然是時裝設計師的比賽，但對於品牌、市場、客群、創意，以及如何打造銷售爆款產品等等方面均有極大借鑒。
餐營者可以借鑒到的：在餐廳佈置上可以多用綠植、鮮花來裝點，在菜品擺盤上可以加入琉璃苣、三色堇、角堇、旱金蓮等可食用花卉。繁花盛開，甚是美甚是時髦。
跳tone的色彩
大膽的用色在2017春夏時裝周上可謂是屢見不鮮。到處都可以看到鮮亮明快的色彩融合、碰撞和拼湊。這些跳tone色塊的運用讓整個時裝周變得十分奪目。2017年春夏註定不再平庸，色彩狂潮正準備席捲而來。
餐營者可以借鑒到的：在餐具選擇、食物擺盤上大可繽紛跳躍，各種撞色搭配。
民俗主義
Tory Burch印度民俗圖案，Anna Sui荷蘭民俗圖案，Nicole Miller從哥倫比亞和巴拿馬汲取靈感的民俗幾何圖案……
餐營者可以借鑒到的：MUJI已經先走一步啦。在菜肴設計上拒絕華麗講究回歸質樸、凸顯民俗感。MUJI Diner的主廚親自探訪國內外，去中國新疆、日本伊賀和義大利迪賽奧探訪三位媽媽的廚房，在目前公佈的首批功能表上能看到來自日本、義大利和中國新疆的風味家常菜。
自然派生活
今年的主打圖案：火烈鳥、仙鶴、燕子、蜂鳥、天鵝、龜背竹、仙人掌，無一不凸顯出與自然握手言歡。這些圖案不僅稱霸了時裝周，也承包了家居業，INS上家居博主們已經拍了一大片了。
餐營者可以借鑒到的：這幾個圖案用甜品來表現的效果超棒，由以糖霜和翻糖餅乾表現最為突出。如果你的甜品師不會做糖霜和翻糖餅乾，去淘寶買幾根火烈鳥吸管總是會的吧？要動腦筋的呀親！
顏值時代，美可以創造利潤。餐飲者們問問自己：是領行情懂時尚的時髦人嗎？若不是，商院本著不遺餘力進行審美教育的情懷，推薦各位看個真人秀《Project Runway》，雖然是時裝設計師的比賽，但對於品牌、市場、客群、創意，以及如何打造銷售爆款產品等等方面均有極大借鑒。