低溫烹調能保持食物新鮮、不易氧化， 讓食材擁有比在生鮮狀態下更長的賞味期限。 只要在煮菜時轉成小火， 簡易快速， 效果驚人！
小火烹調法的4大優點：
1.蔬菜變得更好吃
油、鹽簡單調味， 並利用水蒸氣低溫加熱， 便能防止蔬菜內的多酚變得苦澀， 進而提升整體風味。
2.營養不流失
鍋蓋蓋起的密閉空間加熱， 讓食材與油不接觸空氣， 有效抑制酸化反應產生。 另外， 利用蔬菜本身含有的水分烹煮， 水溶性維他命能夠完整攝取， 加上適量的油脂， 提高脂溶性維生素及礦物質的吸收率。
3.保有爽脆口感
和高溫加熱不同， 低溫烹調溫度約為70～80℃， 不但不會破壞細胞壁， 導致水分流失， 反而還增加細胞壁的黏著力， 即使長時間烹煮也不會流失水分， 吃起來爽脆不軟爛。
4.廚房少油煙
不像大火快炒需要大量的油， 因此廚房能保持乾淨、少油煙， 還能減少煤氣使用量，
小火蒸炒捲心菜
材料（2～3人份）：捲心菜1/4個、橄欖油1大匙、鹽1/5小匙
用具：有握柄及鍋蓋的鍋子
步驟1：將捲心菜切絲（3毫米寬）。
步驟2：在未預熱的鍋子裡放入橄欖油及鹽。
步驟3：放入一部份的捲心菜絲， 晃動鍋子， 捲心菜絲均勻混合油與鹽。
步驟4：放入剩下的捲心菜絲， 並蓋上鍋蓋。
步驟5：開小火， 加熱約8分鐘。 喜歡較軟的口感， 可加熱至10分鐘。 完成後可加些醬油調味。