雲南是“野生菌王國”， 是世界上可食用野生菌種類最多、分佈最廣、產量最大的地區。 據有關部門統計， 目前已發現的食用野生菌有200多種，
野生菌好吃， 但可不好拾！要是沒有經驗， 到山上走半天說不定都拾不著一朵， 或者走半天盡是拾一些不能吃的菌！下面小哥來給大家科普一些大家常拾的野生菌， 大家見到了千萬別放過~
見手青
見手青應該是最早上市的一批菌子， 在雲南野生菌市場上， 價格相比松茸、乾巴菌、雞樅菌要便宜很多， 相比銅綠菌等要貴， 以為一般認為見手青的味道較銅綠菌要更好， 當然也存在人與人喜好的差異。
青頭菌
因顏色青綠而得名， 多帶花點， 很漂亮， 味道平淡嫩滑， 營養豐富。 食用方法很多， 可煮、燒、炒、油炸等。
牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌科、松塔牛肝菌科等真菌的統稱。
黃肝菌（黃牛頭）——牛肝菌類
這種菌曾經被稱為菌中之王， 主要是因為它長得很大， 外表是金黃色的， 很美， 就像皇室貴族一樣。 放油炸至香， 熟透即可食用。
黑牛肝菌（黑牛肚）
味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌營養豐富，含有大量蛋白質和18種氨基酸，具有防癌、止咳、補氣等功效，是減肥食用菌，對高血壓，高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。
白牛肝菌（白牛肚）
和黑牛肝差不多，許多人都不易區分，俗稱白牛肚。
羊肝菌（黑羊肝）
有些地方也叫牛肝菌，但是我們這邊是叫黑羊肝，個人覺得味道要比黑牛肝好得多。
雞樅菌
雞樅菌厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。其滋味都很鮮，為菌中之冠。
乾巴菌
乾巴菌又名松毛菌，每年7～9月生長在馬尾松樹下。這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故俗稱為牛牙齒菌。乾巴菌剛出土呈黃褐色，老熟時呈黑褐色。肉質堅硬、乾燥，含有鈣、蛋白質、硫胺素等營養成分，有酷似醃牛肉幹的濃郁香味。醃牛肉幹當地百姓稱為乾巴，因而此菌得名乾巴菌。
菌族皇后——竹蓀
竹蓀又名竹笙、竹參、僧竺蕈，是雲南省特產的一種名貴食用菌。主要生長在雲南省昭通地區和雲南省南部竹林中。竹蓀有著深綠色的菌帽，雪白色圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙，從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分美麗，被人們稱為“真菌之花”。竹蓀含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養物質。
刷把菌
因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，該菌體形俊俏，色澤秀美。其味鮮甜爽囗，有6種人體必需氨基酸，還可以藥用。有偏白、紅、黃三種，其中未展開的白色刷把菌最好，展開太大的次之。吃法多為炒吃或煮吃。
松茸
松茸又名松口蘑、松蘑。菌蓋初為半球形，後展開成傘狀，表面乾燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生於紅松、落葉松和油松林地。
雞油菌
雞油菌含有豐富的胡蘿蔔素、維生素c 、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。常食此菌可預防視力下降、眼炎、皮膚乾燥等病。雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時也叫杏菌或杏黃菌。
喇叭菌
喇叭菌帶有檸檬和番茄的果酸味和清香味，滋味鮮鹹微甜，層次豐富。 具有開胃健脾，止咳化氣和治療神經衰弱等功效。
銅綠菌
銅綠菌均以成對形式出現，深林中只要發現一朵，在不超出一米範圍內必定能發現另一朵。菌蓋初球形，本身具有與松葉一般的保護色，不容易發現。在雨季來臨時，溝窪地帶最容易發現其蹤影。
羊肚菌
羊肚菌是雲南省的特產食用菌，主產于麗江地區和迪慶藏族自治州。羊肚菌表面呈黑綠色網狀，呈橢圓形，略似羊肚，故得其名。羊肚菌菌肉細嫩，有香氣，味鮮美而富有營養。享有一定聲譽，暢銷國內外。
植物鮑魚——老人頭
老人頭，菌體潔白細嫩、鮮脆可口。含有豐富的蛋白質氨基酸、維生素和鈣。雲南野生菌老人頭菌，又名仙人頭，老人頭菌肉質細膩糯滑，富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽為“植物鮑魚”。中醫認為：此菌有補脾益腎、滋陰壯陽、理氣排毒、健骨強身的功效，可治氣血兩虧、神疲乏力等。
奶漿菌
因有乳白漿汁流出而得名。分為粗褶奶漿菌和細褶奶漿菌兩種。這也是比較安全的一種菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等，還可淹成酸菜吃。味道鮮甜可口，香味濃郁，醇香滿口，別具風味。
馬屁泡（馬勃菌）
學名馬屁泡，俗稱“黑良心”，屬地下塊菌，形同洋芋，分白馬屁、黑馬屁或糯馬屁、飯馬屁等。吃法多與韭菜、醃菜等同炒吃，個人覺得與青椒同炒最爽！
白參菌
長在天然森林裡的枯樹上，朵小難摘，但是味道鮮美，香甜可口，營養豐富。吃法多燉蛋，可煮吃、炒吃、涼拌吃等。
吃菌，首先要選能吃的品類，再然後就是要炒熟透了才能吃，不然就會看到一些奇怪的東西，所以要特別注意哦！
味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌營養豐富，含有大量蛋白質和18種氨基酸，具有防癌、止咳、補氣等功效，是減肥食用菌，對高血壓，高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。
白牛肝菌（白牛肚）
和黑牛肝差不多，許多人都不易區分，俗稱白牛肚。
羊肝菌（黑羊肝）
有些地方也叫牛肝菌，但是我們這邊是叫黑羊肝，個人覺得味道要比黑牛肝好得多。
雞樅菌
雞樅菌厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。其滋味都很鮮，為菌中之冠。
乾巴菌
乾巴菌又名松毛菌，每年7～9月生長在馬尾松樹下。這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故俗稱為牛牙齒菌。乾巴菌剛出土呈黃褐色，老熟時呈黑褐色。肉質堅硬、乾燥，含有鈣、蛋白質、硫胺素等營養成分，有酷似醃牛肉幹的濃郁香味。醃牛肉幹當地百姓稱為乾巴，因而此菌得名乾巴菌。
菌族皇后——竹蓀
竹蓀又名竹笙、竹參、僧竺蕈，是雲南省特產的一種名貴食用菌。主要生長在雲南省昭通地區和雲南省南部竹林中。竹蓀有著深綠色的菌帽，雪白色圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙，從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分美麗，被人們稱為“真菌之花”。竹蓀含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養物質。
刷把菌
因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，該菌體形俊俏，色澤秀美。其味鮮甜爽囗，有6種人體必需氨基酸，還可以藥用。有偏白、紅、黃三種，其中未展開的白色刷把菌最好，展開太大的次之。吃法多為炒吃或煮吃。
松茸
松茸又名松口蘑、松蘑。菌蓋初為半球形，後展開成傘狀，表面乾燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生於紅松、落葉松和油松林地。
雞油菌
雞油菌含有豐富的胡蘿蔔素、維生素c 、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。常食此菌可預防視力下降、眼炎、皮膚乾燥等病。雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時也叫杏菌或杏黃菌。
喇叭菌
喇叭菌帶有檸檬和番茄的果酸味和清香味，滋味鮮鹹微甜，層次豐富。 具有開胃健脾，止咳化氣和治療神經衰弱等功效。
銅綠菌
銅綠菌均以成對形式出現，深林中只要發現一朵，在不超出一米範圍內必定能發現另一朵。菌蓋初球形，本身具有與松葉一般的保護色，不容易發現。在雨季來臨時，溝窪地帶最容易發現其蹤影。
羊肚菌
羊肚菌是雲南省的特產食用菌，主產于麗江地區和迪慶藏族自治州。羊肚菌表面呈黑綠色網狀，呈橢圓形，略似羊肚，故得其名。羊肚菌菌肉細嫩，有香氣，味鮮美而富有營養。享有一定聲譽，暢銷國內外。
植物鮑魚——老人頭
老人頭，菌體潔白細嫩、鮮脆可口。含有豐富的蛋白質氨基酸、維生素和鈣。雲南野生菌老人頭菌，又名仙人頭，老人頭菌肉質細膩糯滑，富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽為“植物鮑魚”。中醫認為：此菌有補脾益腎、滋陰壯陽、理氣排毒、健骨強身的功效，可治氣血兩虧、神疲乏力等。
奶漿菌
因有乳白漿汁流出而得名。分為粗褶奶漿菌和細褶奶漿菌兩種。這也是比較安全的一種菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等，還可淹成酸菜吃。味道鮮甜可口，香味濃郁，醇香滿口，別具風味。
馬屁泡（馬勃菌）
學名馬屁泡，俗稱“黑良心”，屬地下塊菌，形同洋芋，分白馬屁、黑馬屁或糯馬屁、飯馬屁等。吃法多與韭菜、醃菜等同炒吃，個人覺得與青椒同炒最爽！
白參菌
長在天然森林裡的枯樹上，朵小難摘，但是味道鮮美，香甜可口，營養豐富。吃法多燉蛋，可煮吃、炒吃、涼拌吃等。
吃菌，首先要選能吃的品類，再然後就是要炒熟透了才能吃，不然就會看到一些奇怪的東西，所以要特別注意哦！