中國人吃雞的歷史可謂源遠流長， 烹製雞的方式也種類繁多， 不同的雞傳承著不同的飲食文化與人文傳統。 在咱們晴隆， 因為濕度較大， 所以大部分人都能吃辣， 辣子雞也就成了名菜之一， 走在沙子鎮的小街上， 隨處可見辣子雞店。
吳德英， 沙子鎮金牌鄉村農家樂的老闆， 在農家樂屋內顯眼處掛著很多獎牌。 僅有初中文化的她， 做飲食業， 學習廚藝只能通過自己摸索。 一次聽說要舉行鄉村女大廚比賽， 她決定試一試。 她做的青椒雞獲得金獎， 之後參加省第二屆鄉村女大廚烹飪大賽又喜獲一等獎，
一道好菜的食材、做工、火候、味道樣樣都有講究。 做辣子雞， 吳德英一直選用本地優質土公雞， 這種雞肉味鮮美， 香嫩適口， 有嚼勁。 活雞宰殺洗淨後切塊， 雞塊要切得大小適中， 大了則味道難以浸入， 小則會多出許多碎骨， 炒前還需用料酒、鹽等佐料醃制片刻。
吳德英告訴筆者：“土雞吃起肉質好吃， 細嫩， 不比飼料雞， 吃起肉質粉， 又粗糙。 ”
油爆雞， 吳德英用的是大豆油與菜籽油的混合油， 油溫要拿捏得恰到好處， 待雞肉炒到金黃的顏色， 撈出備用。
一盤美味的辣子雞， 辣椒也是關鍵， 吳德英用本地的新鮮青椒與小米椒， 根據客人喜好按比例配菜， 本地新鮮青椒皮脆， 籽粒飽滿密實， 辣味十足，
雞塊爆好， 再放醃制好的青椒、花椒、蔥、薑、蒜等佐料， 以倒入時鍋裡發出吱吱的響聲火候最好， 適當炒一會， 再加入她自己秘制的紅油， 待香味炒出後， 再放入雞塊繼續翻炒， 讓油汁與雞肉在溫火中充分融合。
吳德英說：“紅油是我自己自製的， 最少都有十多種調料， 用這個紅油炒起味道特別好， 因為這個是秘制的， 自己研究出來的配方”
掂鍋， 揮勺， 添料， 炒制技術獨特， 配方完全自己研製， 味道與任何一家辣子雞都有所不同， 秘制紅油， 放養土雞， 精選的辣椒， 一盤色、香、味俱佳的辣子雞新鮮出爐， 色澤棕紅油亮， 既有紅辣的香味， 更有青椒錦上添花， 油香濃郁，
（龍予 陳安樂）