北京烤鴨算是北京飲食文化的標籤之一。 印象中， 雖然北京烤鴨名聲在外， 但北京人並不太會吃鴨。 在我的家鄉， 鴨真是一種值得“多次利用開發”的食材：
全鴨可以煲湯， 煲出來的湯水濾掉浮油十分甘甜， 健康的鴨肉可以絲絲分明地從骨架上撕扯下來， 入口鮮香有彈性， 牙口的好可以咬開骨頭， 嘬骨髓的味兒；鴨腿、鴨翅浸入調好的鹵汁裡做成鹵製品， 成為懶人最下飯的配菜；鴨胸， 水煮後切塊撒黑胡椒和西藍花玉米粒藜麥搭配， 秒變網紅健身餐；鴨肝、鴨肫、鴨腸、鴨舌、鴨脖等邊角料， 可以醃製成可口的零嘴兒和下酒菜……總之， 在一個南（吃）方（貨）人眼裡， 鴨真是渾身是寶。 然而到了北京， 主流吃法只有一種——烤鴨。
論“北京烤鴨”， 名聲第一當屬全聚德。
我大概是4年前陪爸媽去過一次天安門邊上的全聚德。 記憶中， 3人的烤鴨堂食套餐800元起， 但烤鴨肉質老柴， 鴨皮外表乾癟， 荷葉餅上來是涼的、一坨賣相很不好。 一頓飯下來， 嘴裡、胃裡滿滿的油膩感。 加上餐廳的環境氛圍很吵， 整體不太令人舒適（據說現在一些門店還要加收服務費）真的很不推薦……
大董烤鴨， 歷史和名氣不如全聚德， 卻屬後起之秀， 曾幾何時的“網紅餐廳”。 Cindy個人認為， 論烤鴨品質， 全聚德和大董半斤八兩， 一餐飯花了人民幣小2000， 勉強對得起大董精緻舒適的裝潢和氛圍？
大董店內的裝修可以說是相當精緻有情調了
大董烤鴨上來長這樣
再說說便宜坊， 我沒親自去過， 和全聚德一樣是個百年老字型大小， 身邊的北京土著說他家最有名的燜爐烤鴨比一般的掛爐烤鴨更香而不膩， 各家店的水準都比較穩定， 可以試試~
在京近10年，除了以上這些名聲在外的餐廳，其他如大鴨梨、花家怡園之類的大大小小的烤鴨店我也試了不少，但讓我一再為之回頭的只有這家——
四季民福烤鴨店
我非北京土著，不敢說吃過市面上所有的烤鴨，無法保證這家店是最好吃、最正宗的，只是在一個愛吃鴨、並在北京試過挺多烤鴨店的南方吃貨眼裡，四季民福的烤鴨從口味、肉質、分店菜品發揮、門店環境、價格等角度綜合考慮，性價比最優。
四季民福也算是北京有年頭的家常菜餐廳，分店眾多，因為是家常菜館，所以多分佈在街坊周邊。我常去的四季民福烤鴨店不開在鬧市，而隱匿在安靜的居民區內。據說因為吃他家烤鴨的多是老北京，不求名氣，講究好吃、便利、實惠，於是索性開在社區裡，方便一些腿腳不便的老餮。有自信開在居民區裡飯館都了不得，每次去不論是否飯點，這家四季民福幾乎都有人等位。
Cindy 常去的這家在北京南湖東園二區裡,看招牌你就知道家店開的有年頭了。原圖©️網友alwaysswithcm/您喊我紅領巾吧
烤鴨必須是現烤的才夠美味，大概要等30分鐘，等位時就可先點著，上座後很快會有師傅推著豐滿焦黃、油淋淋的烤鴨登場，當眾片鴨。師傅片鴨的刀法刀工，梁實秋老先生在《雅舍談吃》裡提到過“（烤鴨）講究片得薄，每一片有皮有油有肉……”自然是片得薄而不散、厚度均勻為佳。下館子一般點“一鴨三吃”：鴨皮+鴨肉+鴨架湯，中等食量的2人點半隻即可，若有個特別能吃的主兒，或人更多，就得點一隻往上了。
片鴨肉講究技法，薄厚均勻肥瘦相間
按流程，師傅會先上一盤鴨皮，蘸著配料盤裡的白砂糖吃：四季民福的鴨皮是我吃過所有的烤鴨裡，最酥脆的。粘上白糖送進嘴裡，用牙一咬，能感受外層的焦脆的鴨油包裹著鴨皮迸裂開，烤鴨獨有的焦香隨之彌漫，而後鴨皮便在口中消融了，有點入口即化的意思，白砂糖的粗糙緩和了鴨皮油膩感，別有風味。
鴨皮蘸糖，人間美味
第二盤是鴨肉片，有純瘦的、也有肥瘦相間的，可蘸甜麵醬直接吃，也可搭配小料盤裡的大蔥絲、黃瓜、山楂條夾在荷葉餅裡吃。我尤喜歡肥瘦相間的鴨肉蘸上甜麵醬，再配上爽脆的黃瓜條，一起裹在荷葉餅裡：荷葉餅面皮的勁道-甜麵醬的綿密-烤鴨的鮮香肥嫩-黃瓜的爽脆，各種味道富有層次卻又和諧共存，沒有哪一種滋味或口感是單一突兀的，它們裹在荷葉餅裡相融一體，為滿足我的味蕾填飽我的腸胃做貢獻，我常一頓能吃下7-8卷。
↑荷葉餅卷烤鴨~
最後說說鴨架，鴨架就是去肉的烤鴨骨架。片鴨的師傅只把大部分方便食用的鴨肉切下來裝盤上菜，剩下的鴨架上往往還有很多肉，鴨架可以熬白菜，也可以煮湯打鹵。據說真正的吃貨“要把整個的架裝帶回家裡去煮。這一鍋湯，若是加口蘑(不是冬菇，不是香蕈)打鹵，鹵上再加一勺炸花椒油，吃打鹵麵，其味之美無與倫比”；而像我這樣的隨意的業餘食客，一般是要求上一碗鴨架湯。館子裡的鴨架湯要求自然不會太高，可能是預先煮好的大鍋菜，稀湯洸水，索然寡味，權當解渴解膩罷了~
小結
四季民福的烤鴨：鴨皮酥脆、入口易化；鴨肉口感適中、不老不柴、肥肉香而不膩；荷葉餅面皮薄透、勁道有韌性；小料蘸醬口感味道搭配協調、不喧賓奪主。至於鴨架湯，前面說了，各家大同小異，不作期待。
如果你想體驗傳統地道的北京烤鴨，四季民福名頭雖不大，但烤鴨水準和口味穩定，還有很多不錯的特色北京菜，人均200左右搞定，價格親民，不易踩雷，且分店數量較多，各家店差別不大。如果你家附近有四季民福，宴請賓客或是朋友小聚時不妨試試看。
關於《覓吃筆記》
Cindy，福建人在北京，愛吃好動，體重常年在50kg上下。
吃貨屬性：肉食動物、愛喝湯，日料控、熱帶水果愛好者、咸粽黨，一人食菜譜研究會成員，其餘還待發掘......
開此欄目是因我屢次被所謂的美食推薦“套路”，走了不少彎路，才痛悟唯有自己親自發掘、品嘗過的餐館最靠譜、美味~寫筆記無關利益和品位高低，主要為記錄吃到美食的感受，其次才是分享推薦，給和我口味相近的人一點參考。
不定期更新，如果你喜歡Cindy的分享，左下角點 鼓勵她吧，鞠躬~
也歡迎各位留言評論分享各種美食❤
部分圖片來自網路，未作商用，侵刪
策劃、文字 / 星迪Cindy
*以上所有文字都是我們的原創內容，如需轉載或合作，請私信聯繫我們，謝謝。*
在京近10年，除了以上這些名聲在外的餐廳，其他如大鴨梨、花家怡園之類的大大小小的烤鴨店我也試了不少，但讓我一再為之回頭的只有這家——
四季民福烤鴨店
我非北京土著，不敢說吃過市面上所有的烤鴨，無法保證這家店是最好吃、最正宗的，只是在一個愛吃鴨、並在北京試過挺多烤鴨店的南方吃貨眼裡，四季民福的烤鴨從口味、肉質、分店菜品發揮、門店環境、價格等角度綜合考慮，性價比最優。
四季民福也算是北京有年頭的家常菜餐廳，分店眾多，因為是家常菜館，所以多分佈在街坊周邊。我常去的四季民福烤鴨店不開在鬧市，而隱匿在安靜的居民區內。據說因為吃他家烤鴨的多是老北京，不求名氣，講究好吃、便利、實惠，於是索性開在社區裡，方便一些腿腳不便的老餮。有自信開在居民區裡飯館都了不得，每次去不論是否飯點，這家四季民福幾乎都有人等位。
Cindy 常去的這家在北京南湖東園二區裡,看招牌你就知道家店開的有年頭了。原圖©️網友alwaysswithcm/您喊我紅領巾吧
烤鴨必須是現烤的才夠美味，大概要等30分鐘，等位時就可先點著，上座後很快會有師傅推著豐滿焦黃、油淋淋的烤鴨登場，當眾片鴨。師傅片鴨的刀法刀工，梁實秋老先生在《雅舍談吃》裡提到過“（烤鴨）講究片得薄，每一片有皮有油有肉……”自然是片得薄而不散、厚度均勻為佳。下館子一般點“一鴨三吃”：鴨皮+鴨肉+鴨架湯，中等食量的2人點半隻即可，若有個特別能吃的主兒，或人更多，就得點一隻往上了。
片鴨肉講究技法，薄厚均勻肥瘦相間
按流程，師傅會先上一盤鴨皮，蘸著配料盤裡的白砂糖吃：四季民福的鴨皮是我吃過所有的烤鴨裡，最酥脆的。粘上白糖送進嘴裡，用牙一咬，能感受外層的焦脆的鴨油包裹著鴨皮迸裂開，烤鴨獨有的焦香隨之彌漫，而後鴨皮便在口中消融了，有點入口即化的意思，白砂糖的粗糙緩和了鴨皮油膩感，別有風味。
鴨皮蘸糖，人間美味
第二盤是鴨肉片，有純瘦的、也有肥瘦相間的，可蘸甜麵醬直接吃，也可搭配小料盤裡的大蔥絲、黃瓜、山楂條夾在荷葉餅裡吃。我尤喜歡肥瘦相間的鴨肉蘸上甜麵醬，再配上爽脆的黃瓜條，一起裹在荷葉餅裡：荷葉餅面皮的勁道-甜麵醬的綿密-烤鴨的鮮香肥嫩-黃瓜的爽脆，各種味道富有層次卻又和諧共存，沒有哪一種滋味或口感是單一突兀的，它們裹在荷葉餅裡相融一體，為滿足我的味蕾填飽我的腸胃做貢獻，我常一頓能吃下7-8卷。
↑荷葉餅卷烤鴨~
最後說說鴨架，鴨架就是去肉的烤鴨骨架。片鴨的師傅只把大部分方便食用的鴨肉切下來裝盤上菜，剩下的鴨架上往往還有很多肉，鴨架可以熬白菜，也可以煮湯打鹵。據說真正的吃貨“要把整個的架裝帶回家裡去煮。這一鍋湯，若是加口蘑(不是冬菇，不是香蕈)打鹵，鹵上再加一勺炸花椒油，吃打鹵麵，其味之美無與倫比”；而像我這樣的隨意的業餘食客，一般是要求上一碗鴨架湯。館子裡的鴨架湯要求自然不會太高，可能是預先煮好的大鍋菜，稀湯洸水，索然寡味，權當解渴解膩罷了~
小結
四季民福的烤鴨：鴨皮酥脆、入口易化；鴨肉口感適中、不老不柴、肥肉香而不膩；荷葉餅面皮薄透、勁道有韌性；小料蘸醬口感味道搭配協調、不喧賓奪主。至於鴨架湯，前面說了，各家大同小異，不作期待。
如果你想體驗傳統地道的北京烤鴨，四季民福名頭雖不大，但烤鴨水準和口味穩定，還有很多不錯的特色北京菜，人均200左右搞定，價格親民，不易踩雷，且分店數量較多，各家店差別不大。如果你家附近有四季民福，宴請賓客或是朋友小聚時不妨試試看。
關於《覓吃筆記》
Cindy，福建人在北京，愛吃好動，體重常年在50kg上下。
吃貨屬性：肉食動物、愛喝湯，日料控、熱帶水果愛好者、咸粽黨，一人食菜譜研究會成員，其餘還待發掘......
開此欄目是因我屢次被所謂的美食推薦“套路”，走了不少彎路，才痛悟唯有自己親自發掘、品嘗過的餐館最靠譜、美味~寫筆記無關利益和品位高低，主要為記錄吃到美食的感受，其次才是分享推薦，給和我口味相近的人一點參考。
不定期更新，如果你喜歡Cindy的分享，左下角點 鼓勵她吧，鞠躬~
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