蝦是一種極佳的食材， 蝦殼富含營養， 蝦肉又嫩滑無比。 今天功能表裡的鮮蝦做法， 口味各不相同， 但都同樣好吃， 操作起來也不複雜， 自己在家做， 安心又美味！
-- 軟炸蝦仁 --
by 芹意
用雞蛋炸出來的酥皮薄而酥鬆， 顏色金黃， 特別有質感。 鮮嫩的蝦仁， 酥脆的外皮， 絕對是人見人愛的家常菜， 而且尤其受到小朋友的喜歡哦！
-- 用料 --
蝦仁 400g
鹽 1/2小勺
料酒 1小勺
雞蛋 1個
幹澱粉 1.5大勺
麵粉 1.5大勺
食用油 適量
-- 做法 --
❶ 蝦仁自然解凍後， 洗淨挑去蝦線。
❷ 加入鹽和料酒， 帶上一次性手套， 給蝦仁“按摩”（抓勻）， 醃制5分鐘。
❸ 加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉；先各加入1大勺， 再視情況調整。
❹ 繼續“按摩”， 時間長一點兒， 要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。 這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太幹了， 可以稍微加點兒水；太稀了， 可以加點兒粉。
❺ 掛糊不可太過粘稠， 否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，
❻ 起油鍋， 中火， 熱鍋入涼油加熱一會兒。 用筷子試油溫：如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快， 油爆聲平和， 說明油溫剛剛好。
❼ 快速單個下入蝦仁， 單個下——保證不粘連， 快速——保證成熟度一致。
❽ 全部下入後， 立即翻面， 炸制顏色金黃偏淡時， 開大火沖炸幾秒鐘， 同時快速翻面。
❾ 蝦全部炸至金黃後立即撈出， 瀝幹油脂。
❿ 放在吸油紙上吸去多餘油脂， 裝盤上桌， 佐椒鹽食用。
-- 小貼士 --
❶ 選料：一般自然解凍後， 肉質硬挺、色澤鮮亮就是品質比較好的蝦仁了。 一定要用生蝦仁哦， 熟蝦仁不適合做軟炸蝦仁。
❷ 入味：儘量少用調味料， 先醃制， 後掛糊。 先醃制一會兒， 讓蝦仁入味， 再掛糊上漿。 醃制時間不可過長，
❸ 掛糊：最重要的是掛糊的粉， 麵粉和幹澱粉混合使用， 比例是1：1。
❹ 炸制：炸制時間不要太長， 最後沖炸幾秒， 立即起鍋。 炸制時， 油溫稍高控制在6、7成熱， 下料一定要迅速， 炸制時間不可過長， 出鍋前開大火沖一下， 立即出鍋， 保證蝦仁成熟度一致。 關鍵一點， 蝦仁出鍋後再關火， 否則蝦仁吃油， 口感會十分油膩。 最後沖炸， 也是為了把蝦仁中的油脂逼出來一部分。
-- 醬油河蝦 --
by 兔高興
自己在家也能做出飯店味兒的醬油河蝦， 小巧鮮嫩的河蝦在深色醬汁襯托下倍顯白嫩清新， 連殼帶肉一起下肚， 滋味無比鮮美。
-- 用料 --
河蝦
蔥
薑
蒸魚豉油（或料酒）
生抽醬油
食用油
糖
鹽
-- 做法 --
❶ 蔥薑蒜切末。 味汁調製：碗裡放入蒸魚豉油（或黃酒）， 生抽醬油， 白糖， 鹽， 用少量冷開水調開。
❷ 鍋內多加些油， 燒至五分熟時， 將蝦控去水分倒入， 翻炒炸酥。 大約一兩分鐘。
❸ 控油撈出蝦放入盆中， 頂部放上蔥末， 薑末， 蒜泥， 淋上一勺熱油。
❹ 最後將調好的味汁倒入即可。
-- 小貼士 --
❶ 味汁的口味可以調好後自己嘗嘗來決定鹹淡。
❷ 味汁可以按自己的喜好調整， 愛甜的多加點糖， 愛酸的還可以加點醋， 愛辣的自己放點辣椒， 不愛油膩的少放點油。 總之油爆完之後除了醬油外什麼都不加也可以。
-- 香辣幹鍋蝦 --
by 小辭xiaoci
又麻又辣又香的幹鍋蝦， 吃一口就能瞬間引爆味蕾。 快來自己做一鍋， 享受這種在辣椒中找蝦的過程吧~
-- 用料 --
活蝦 450克
芹菜 50克
麻辣花生 70克
大蔥一棵切片
薑片 20克
蒜頭 3瓣拍破
幹辣椒 50克
花椒 15克
生抽 15ml
料酒 15ml
糖 3克
鹽 3克
火鍋底料 90克
-- 做法 --
❶ 蝦沖洗乾淨後，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗淨切段。
❷ 鍋內倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時撈出備用。
❸ 鍋中留底油，燒到六成熱時，調成小火，下蔥，薑，蒜，幹辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。
❹ 放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調入鹽，糖炒勻後關火，撒上麻辣花生米即可出鍋。
-- 小貼士 --
❶ 建議選擇活蝦，一是新鮮吃著放心，二是肉質比凍蝦更Q，更甜一些。
❷ 用刀剖蝦的背部時，蝦殼又硬又滑，一定要注意爪子哦，或者用乾淨的剪刀剪開背部也是個不錯的辦法。
❸ 這道幹鍋蝦還可以根據自己的喜好，加入土豆，藕，青筍等等，但事先都要將它們焯熟再加進鍋裡與蝦和調料一塊炒勻。
❹ 最後關火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度，香辣花生各大超市都有賣的哦。
-- 避風塘炒蝦 --
by 83小鐘
炒得金黃黃蒜蓉，再加上炸得酥脆的小蝦，連殼都能嚼得很香，下酒、當零食都好！
-- 用料 --
大蝦
麵包糠
鹽
料酒
胡椒粉
澱粉
蒜
-- 做法 --
❶ 大蝦洗淨剪去蝦須蝦槍，挑蝦線。加鹽，料酒，胡椒粉，薑，蔥醃15分鐘左右。
❷ 鍋中放油，油量要略寬些，油溫6、7成熱時，把蝦上拍上薄薄一層澱粉，放進去炸至變色後撈出。
❸ 把油再次加到8、9成熱，將蝦回鍋複炸後撈出瀝油備用。
❹ 鍋內留少許底油，下蒜末煸黃煸香。
❺ 倒入麵包糠炒到金黃。
❻ 倒入炸好的蝦，加白糖，鹽調味後起鍋即可。
-- 小貼士 --
❶ 蒜煸炒到略有些發黃才下入麵包糠，選用大顆粒的麵包糠效果更好。
❷ 炒好的麵包糠也特別香，很好吃，所以量可以稍大些。
-- 清鮮鹽水蝦 --
by Nicole的生活書
原汁原味又好做的鹽水蝦，吃起來又鮮又嫩，只沾一點醬醋汁就美味無比。
-- 用料 --
鮮蝦 300g
薑 1塊
蔥 1根
八角 1個
花椒 20顆
料酒 1大勺
鹽 適量
醋 1大勺
-- 做法 --
❶ 鮮蝦洗淨、剪去蝦須，用牙籤插入背部中段，輕輕剔除蝦線，再次用清水沖淨。
❷ 蔥切段，取一半薑切片。
❸ 鍋中加入適量的清水，放入蔥薑，再撒入八角和花椒，最後加入適量料酒，大火煮開。
❹ 倒入鮮蝦，轉中火煮2分鐘。
❺ 加入適量鹽，繼續煮3分鐘。
❻ 加鍋蓋燜10分鐘，讓蝦徹底入味即可。
❼ 燜蝦的過程中，製作薑醋，剩餘的薑切末，放入碗中，根據個人口味加入適量醋，充分攪勻做為薑醋汁，吃蝦時蘸食。
-- 小貼士 --
❶ 做鹽水蝦最好採用鮮蝦，才有鮮嫩的口感。
❷ 加入適量料酒可以去除蝦的腥味。
❸ 八角和花椒不必放太多，以免掩蓋了蝦本身的鮮味。
-- 油燜大蝦 --
by 悟飯
這蝦口味濃郁，番茄醬就是畫龍點睛的一道調料，吃幹抹淨後，剩下的湯汁拌飯也是一絕的。
-- 用料 --
對蝦 8只
香蔥
白糖
番茄醬（或番茄）
生抽
❶ 新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便。
❷ 從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線。
❸ 清洗乾淨，控淨水分備用。薑蒜切細（約1：3），香蔥切段。
❹ 鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出。
❺ 鍋中留少許油，下薑蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的番茄（只要約3小匙的量），炒出紅油。
❻ 投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋燜。
❼ 約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋。
-- 小貼士 --
建議先將外殼吮舔一遍，再吃肉，最後盤中湯汁泡飯。
-- 椒鹽蝦 --
by 簡單
外酥裡嫩的一道蝦，外殼的鹹酥與嫩肉的鮮甜形成對比，空口吃就很滿足~
-- 用料 --
蝦
澱粉
油
蒜
椒鹽
❶ 蝦剪掉頭須和爪，挑去蝦線，開背；將蝦瀝幹水分，放入澱粉攪拌均勻。
❷ 鍋裡放油，油量要大一些。油熱後將蝦一個一個放入。
❸ 將蝦炸至變色浮起後撈出。
❹ 所有的蝦炸好後，一定要將蝦再複炸一次。這樣複炸過的蝦才是外酥裡嫩的關鍵。
❺ 鍋裡留底油，將蒜放入鍋中炒出香味。將蝦放入鍋中翻炒均勻；噴料酒去腥增鮮最後撒些椒鹽，翻炒均勻，一盤外酥裡嫩的椒鹽蝦就可以出鍋了。
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-- 用料 --
活蝦 450克
芹菜 50克
麻辣花生 70克
大蔥一棵切片
薑片 20克
蒜頭 3瓣拍破
幹辣椒 50克
花椒 15克
生抽 15ml
料酒 15ml
糖 3克
鹽 3克
火鍋底料 90克
-- 做法 --
❶ 蝦沖洗乾淨後，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗淨切段。
❷ 鍋內倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時撈出備用。
❸ 鍋中留底油，燒到六成熱時，調成小火，下蔥，薑，蒜，幹辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。
❹ 放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調入鹽，糖炒勻後關火，撒上麻辣花生米即可出鍋。
-- 小貼士 --
❶ 建議選擇活蝦，一是新鮮吃著放心，二是肉質比凍蝦更Q，更甜一些。
❷ 用刀剖蝦的背部時，蝦殼又硬又滑，一定要注意爪子哦，或者用乾淨的剪刀剪開背部也是個不錯的辦法。
❸ 這道幹鍋蝦還可以根據自己的喜好，加入土豆，藕，青筍等等，但事先都要將它們焯熟再加進鍋裡與蝦和調料一塊炒勻。
❹ 最後關火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度，香辣花生各大超市都有賣的哦。
-- 避風塘炒蝦 --
by 83小鐘
炒得金黃黃蒜蓉，再加上炸得酥脆的小蝦，連殼都能嚼得很香，下酒、當零食都好！
-- 用料 --
大蝦
麵包糠
鹽
料酒
胡椒粉
澱粉
蒜
-- 做法 --
❶ 大蝦洗淨剪去蝦須蝦槍，挑蝦線。加鹽，料酒，胡椒粉，薑，蔥醃15分鐘左右。
❷ 鍋中放油，油量要略寬些，油溫6、7成熱時，把蝦上拍上薄薄一層澱粉，放進去炸至變色後撈出。
❸ 把油再次加到8、9成熱，將蝦回鍋複炸後撈出瀝油備用。
❹ 鍋內留少許底油，下蒜末煸黃煸香。
❺ 倒入麵包糠炒到金黃。
❻ 倒入炸好的蝦，加白糖，鹽調味後起鍋即可。
-- 小貼士 --
❶ 蒜煸炒到略有些發黃才下入麵包糠，選用大顆粒的麵包糠效果更好。
❷ 炒好的麵包糠也特別香，很好吃，所以量可以稍大些。
-- 清鮮鹽水蝦 --
by Nicole的生活書
原汁原味又好做的鹽水蝦，吃起來又鮮又嫩，只沾一點醬醋汁就美味無比。
-- 用料 --
鮮蝦 300g
薑 1塊
蔥 1根
八角 1個
花椒 20顆
料酒 1大勺
鹽 適量
醋 1大勺
-- 做法 --
❶ 鮮蝦洗淨、剪去蝦須，用牙籤插入背部中段，輕輕剔除蝦線，再次用清水沖淨。
❷ 蔥切段，取一半薑切片。
❸ 鍋中加入適量的清水，放入蔥薑，再撒入八角和花椒，最後加入適量料酒，大火煮開。
❹ 倒入鮮蝦，轉中火煮2分鐘。
❺ 加入適量鹽，繼續煮3分鐘。
❻ 加鍋蓋燜10分鐘，讓蝦徹底入味即可。
❼ 燜蝦的過程中，製作薑醋，剩餘的薑切末，放入碗中，根據個人口味加入適量醋，充分攪勻做為薑醋汁，吃蝦時蘸食。
-- 小貼士 --
❶ 做鹽水蝦最好採用鮮蝦，才有鮮嫩的口感。
❷ 加入適量料酒可以去除蝦的腥味。
❸ 八角和花椒不必放太多，以免掩蓋了蝦本身的鮮味。
-- 油燜大蝦 --
by 悟飯
這蝦口味濃郁，番茄醬就是畫龍點睛的一道調料，吃幹抹淨後，剩下的湯汁拌飯也是一絕的。
-- 用料 --
對蝦 8只
香蔥
白糖
番茄醬（或番茄）
生抽
❶ 新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便。
❷ 從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線。
❸ 清洗乾淨，控淨水分備用。薑蒜切細（約1：3），香蔥切段。
❹ 鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出。
❺ 鍋中留少許油，下薑蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的番茄（只要約3小匙的量），炒出紅油。
❻ 投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋燜。
❼ 約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋。
-- 小貼士 --
建議先將外殼吮舔一遍，再吃肉，最後盤中湯汁泡飯。
-- 椒鹽蝦 --
by 簡單
外酥裡嫩的一道蝦，外殼的鹹酥與嫩肉的鮮甜形成對比，空口吃就很滿足~
-- 用料 --
蝦
澱粉
油
蒜
椒鹽
❶ 蝦剪掉頭須和爪，挑去蝦線，開背；將蝦瀝幹水分，放入澱粉攪拌均勻。
❷ 鍋裡放油，油量要大一些。油熱後將蝦一個一個放入。
❸ 將蝦炸至變色浮起後撈出。
❹ 所有的蝦炸好後，一定要將蝦再複炸一次。這樣複炸過的蝦才是外酥裡嫩的關鍵。
❺ 鍋裡留底油，將蒜放入鍋中炒出香味。將蝦放入鍋中翻炒均勻；噴料酒去腥增鮮最後撒些椒鹽，翻炒均勻，一盤外酥裡嫩的椒鹽蝦就可以出鍋了。
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