“回江山的第一件事情就是到環城西路吃刀削麵， 在外面那麼久， 還是這個味道最好。 ”遠在上海工作的吳女士抽空回江山老家， 提著行李就來到了環城路上的刀削麵店。 一碗刀削麵， 五個雞爪。 每次回家的第一件事就是用這個自己最熟悉的味道來填滿肚子， 這才踏踏實實地感覺回家了。
“小時候最開心的事情就是能夠來吃一碗刀削麵， 就這一碗面， 從小學吃到工作。 ” 姜倩在城南小學讀書的時候， 就和同學一起光顧這家店， 已經吃了16年。
南方人喜愛米飯， 北方人嗜面。 要說起南方的麵條， 大多也是米線、粉幹、細面之類的。 但是江山整個城市， 卻特別愛吃面， 還是片片厚實的刀削麵。 說起刀削麵， 就一定是這最有名的“環城刀削麵”。 環城刀削麵以前開在南一街上， 當地人都喜歡叫它“南一街上的刀削麵”。 原本就是一個很小的店面， 可每逢飯點必定就會排起很長的隊伍。
店裡的品種不多， 就是刀削麵， 雞爪和衢州三寶。 一大碗面十分厚實， 完全看不出有什麼獨特的地方。 但是嘗一口， 就根本停不下來。 老闆娘李雙英說， 39歲時， 為了小女兒來城裡讀書， 便和丈夫從上余來到江山市區的南一街， 開了這家刀削麵店， 從2000年到現在已經有17個年頭了。
店裡一開始不僅僅是賣刀削麵， 只要是顧客喜歡的都會做。 可賣的最好的就是刀削麵了， 2塊錢一大碗刀削麵， 基本上就是一個成本價。 開店的第一年下來， 不僅沒賺錢， 反而虧了六七千， 原本都不準備開下去了。
可店裡的回頭客卻很多， 慢慢的就堅持下來了。 老闆娘說還記得有一個小夥子， 連著來吃了一個星期， 後來有一個月都沒有過來吃面， 本來還挺奇怪的， 一個月後小夥子過來了， 跟她說：“我這一個月吃遍了江山的刀削麵， 發現還是這裡最好吃， 以後吃面不換地方了， 就在這裡吃了。 ”後來看著小夥子帶著女朋友來吃， 現在也有了孩子了也帶孩子來吃面。 像這樣的回頭客也越來越多， 面店開著也很開心。
這麼好吃的刀削麵，難道有什麼秘方麼? 邊上一位顧客打趣說：“雞爪應該是秘方吧。不然怎麼那麼好吃。”老闆娘笑笑，剛開始這雞爪一天做20個都賣不出去，還要自己吃。哪有什麼秘方，就是做著好吃就行，麵粉、油、牛肉都是用的好的材料。” 這幾句話雖然簡單，卻很有說服力。就像是面裡的雪菜，都是由老闆娘親自採購的，買來都要先嘗嘗，便宜的不好吃的絕對不要。也就是對品質的把關，才能夠把一碗面做好吃。
現在一大碗刀削麵，有肉有菜，也才賣到八塊錢。熙熙攘攘的顧客，有的打包有的坐著嘗，就是因為做的好吃，熟客帶新客，店的生意才會慢慢好起來。原來做20個都賣不完的雞爪，現在一天要做100斤，麵粉也要用掉150斤。店面擴張到環城西路上後也有七八個人在店裡幫忙，但是到了飯點也同樣是應接不暇。
要說店以後會不會一直開下去也不一定，因為丈夫身體的原因，手削也改成機器了，雖然大女兒和女婿也回來幫忙，也曾經想過要不不做了。可每次客人說面好吃的時候，心裡就想著累就累一點，不做了他們吃什麼呢，慢慢的也就堅持了那麼久了。
南一街店面搬到現在環城西路上的時候，就是不用說，朋友、家人就會說起來：“刀削麵搬到環城西路加油站邊上了。” 一碗面，影響一座城，不好面的南方人也愛上這碗面。所以到了江山，千萬不要忘了去嘗一碗刀削麵。
這麼好吃的刀削麵，難道有什麼秘方麼? 邊上一位顧客打趣說：“雞爪應該是秘方吧。不然怎麼那麼好吃。”老闆娘笑笑，剛開始這雞爪一天做20個都賣不出去，還要自己吃。哪有什麼秘方，就是做著好吃就行，麵粉、油、牛肉都是用的好的材料。” 這幾句話雖然簡單，卻很有說服力。就像是面裡的雪菜，都是由老闆娘親自採購的，買來都要先嘗嘗，便宜的不好吃的絕對不要。也就是對品質的把關，才能夠把一碗面做好吃。
現在一大碗刀削麵，有肉有菜，也才賣到八塊錢。熙熙攘攘的顧客，有的打包有的坐著嘗，就是因為做的好吃，熟客帶新客，店的生意才會慢慢好起來。原來做20個都賣不完的雞爪，現在一天要做100斤，麵粉也要用掉150斤。店面擴張到環城西路上後也有七八個人在店裡幫忙，但是到了飯點也同樣是應接不暇。
要說店以後會不會一直開下去也不一定，因為丈夫身體的原因，手削也改成機器了，雖然大女兒和女婿也回來幫忙，也曾經想過要不不做了。可每次客人說面好吃的時候，心裡就想著累就累一點，不做了他們吃什麼呢，慢慢的也就堅持了那麼久了。
南一街店面搬到現在環城西路上的時候，就是不用說，朋友、家人就會說起來：“刀削麵搬到環城西路加油站邊上了。” 一碗面，影響一座城，不好面的南方人也愛上這碗面。所以到了江山，千萬不要忘了去嘗一碗刀削麵。