總有人聽不出我無口音的普通話， 問我：你是哪裡人？我說， 北海。 噢噢噢， 我知道！北京的北海？日本北海道？！北海到底是哪個省的？！我真是想一個白眼， 是廣西北海啦！
說起廣西北海， 本地菜的口味以清淡為主， 迎來不少群眾質疑的眼光， 覺得我們廣西人就是吃得重口味還是混合菜。 其實並不是， 我家鄉的住家菜肴主要以家禽和海鮮為主。 特別愛做愛吃海鮮， 主要突出一個"鮮"字， 清洗一下後蒸、煮湯、煎， 帶不帶殼的都喜歡白灼蘸醬。
謝小君的手繪圖
不過， 我今天特地把前兩年上過舌尖2聊有爭議的沙蟹汁， 拎出來聊一聊。 因為至今還有人問我沙蟹汁的問題。 相信全國各地很多人知道沙蟹汁是通過cctv舌尖上的中國2（下文簡稱：舌尖2）， 但你到當地問當地人， 很多本地人會告訴你從舌尖2獲曉。 事情就是這麼曲折離奇， 本地特產是通過知名電視節目告訴本地人， 而不是通過父母輩的口耳傳承和生活習性， 事實就是北海不少本地人都不知道沙蟹汁， 也吃不慣這個味， 更何況是外地人？
舌尖上的中國2 拍攝現場
記得聽一些大朋友說， 小時會在街頭巷尾遇到老奶奶用挑擔挑著沙蟹汁叫賣， 聽一些上一輩回憶以前窮的時候就用沙蟹汁送飯， 因為夠鹹夾一小撮就能吃很多飯， 管飽。 因此沙蟹汁對他們那一輩人來說是一種回憶， 一種有經歷人的回憶。 但是對於小時候的我們來說， 這種蝦醬沙蟹汁類的東西一聞就嗤之以鼻， 就更別提吃了。 直到離開了家鄉才會想起，
沒吃過沙蟹汁的人也很難想像其做法， 這是類似於臭豆腐一般"黑暗料理"的存在， 味道鮮腥。 傳說中的臭味食物對於中國人而言並不陌生， 因微生物與空氣的接觸， 形成了發酵工藝， 不僅僅成就了外國人愛的乳酪，
黑暗料理同類 鯡魚罐頭
記得舌尖2剛播那會兒， 同事問起你們老家還有這麼神奇的東西嚷著要代購， 就和媽媽去市場尋覓， 第一次買就聽市場攤販說， 一瓶沙蟹汁之前賣3塊，在舌尖火了之後直線上升到了8塊。某寶上也有賣十幾到三十塊錢，賣家還會特意注明："味道獨特，親們可能不無法接受，一旦買下，拒絕任何形式的差評"。看買家評論和買家秀也是笑噴，好一個味道獨特。
沙蟹汁
沙蟹汁（也叫沙蟹醬）顧名思義就是用沙蟹做成的汁，屬於佐料和蘸醬，在北海並非網傳的家家戶戶隨處可見，而是在菜市場或沿海靠海而生活的一部分漁民才會對其熟知。跟粵西地區的蟛蜞汁相似。
沙蟹，起源于白堊紀（中生代的三迭紀，侏羅紀和白堊紀，2億4000萬—2億1000萬年前）在三迭紀的初期恐龍出現，比我們人類起源年長太多了。
沙蟹，頭胸甲形狀不一，大都呈方形或橫長方形，有的呈圓球形或 方圓形。額窄，常彎向下方,眼窩深而大。第1觸角縱折，或斜橫臥。口腔大，前部較後部稍窄。第3顎足大都完全覆蓋口腔，外肢細長。沙蟹個頭小行動極為敏捷。
沙蟹類是溫海潮間帶和潮上帶生活的優勢蟹類，穴居沙灘較深的洞中,洞一般呈螺旋形,洞口形成沙塔，為沙蟹所特有。
小沙蟹每天都在辛勞的搬運，形成一個一個的小沙球。
沙蟹巢穴多種多樣，沙蟹就像是沙灘上的小畫家！
沙蟹：臥槽，被發現了，只是出個門都被拍
在廣西北海市或粵西地區的海邊，沙蟹的資源都十分豐富，要捉沙蟹也是靠技巧靠時間段，只有傍晚退潮或天黑時會出洞到海灘上活動，所以晚上會有不少海邊漁民甚至本地人會提著探照燈到特定海灘去尋覓捕捉。靠此為生的漁民自然滿載而歸，運氣好的遊客也會捕到幾桶，但很多私自捕捉都是違法行為。插入一條公益廣告：保護海洋，人人有責。
沙蟹
他們主要以捕食小動物的腐敗屍體為生，偶爾也換換口味吃海藻類。捕到的活沙蟹，不宜清洗，也不宜用水養，所以到了市場上的活沙蟹還是一身泥汙。
沙蟹
沙蟹汁完全是"生"的，製作過程中沒有加熱煮熟的步驟，因此沙蟹汁帶有一股腥味，但吃起來卻很香。也由此，喜歡的人覺得它美味無比，不喜歡的則是聞之討厭。
營養價值
- 沙蟹汁 -
網傳的沙蟹汁含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。說得就好像吃完幾瓶沙蟹汁就能起死回生了一樣。
沙蟹汁做法
沙蟹汁的製作工藝看似簡單，實則繁瑣。
➊ 首先要選好活蟹(死的不要)，然後把沙蟹放在盛有較清潔海水的桶裡，讓沙蟹在裡面遊和用手輕洗，多次換水，目的是清潔沙蟹裡的沙子。
➋ 可以掀開沙蟹肚臍清理裡面的內臟、腸子，但需保留沙蟹的肚臍，這樣可保留原味。如果去掉肚臍，一個是工作量大，另一個是味道會淡很多。
➌ 把洗好的沙蟹放到清潔乾燥的可搗臼的器物裡，每公斤沙蟹加食鹽二兩！之後用乾淨的木棒搗碎沙蟹。搗碎之後把蒜頭，姜切成成顆粒，放適量到搗碎的沙蟹裡（喜歡辣的可以加辣椒適量）、白酒適量，拌勻！
➍ 做好的沙蟹汁，需要裝進透明的器皿保存，一般新鮮做好的沙蟹汁，放3天之後味道最香。保質期方面，一般沙蟹汁是1-2月的保質期，具體看放鹽的多少。
如果是放進冰箱，不沾油，那麼一罐沙蟹汁保存一年都沒問題。
▼
還有人問我
和什麼菜最搭？
沙蟹汁在舌尖2變成了北海特產讓更多人熟知也是好事，在片子裡介紹了沙蟹汁煲豆角和蘸白切雞吃這兩種搭配。其實還可以蘸楊桃和柳丁，但是對我來說，並不喜歡，我寧可蘸鹽或糖。
沙蟹汁燜豆角
白切雞蘸沙蟹
還有些有心人說，沙蟹汁火了，沙蟹要滅絕了。 真的如此嗎？你們擔心的是不是太多了大自然的事情自然有規律。據資料統計，買的都是些廣西人，其次是廣東人。
生命的頑強如斯，它也每天像人類一樣為生存而奮鬥，一樣傳宗接代，一樣爭奪地盤。
最後如果你問我北海除了沙蟹汁還有什麼特色美食？作為北海人，我想告訴你的太多，像雞矢藤、瓜皮醋、甜酒、甜酒湯圓、卷粉、牛腩粉、炸蝦仔餅、蘿蔔糕、沙蟹汁、烤魷魚絲、白鴿粥、黃鱔粥和各種"乙"等都是北海極具風味的特色美食。那我們下期再見。
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你喜歡什麼黑暗料理？
撰文 & 排版 | 莫小樣
圖 | 部分來源於網路 侵刪
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一瓶沙蟹汁之前賣3塊，在舌尖火了之後直線上升到了8塊。某寶上也有賣十幾到三十塊錢，賣家還會特意注明："味道獨特，親們可能不無法接受，一旦買下，拒絕任何形式的差評"。看買家評論和買家秀也是笑噴，好一個味道獨特。沙蟹汁
沙蟹汁（也叫沙蟹醬）顧名思義就是用沙蟹做成的汁，屬於佐料和蘸醬，在北海並非網傳的家家戶戶隨處可見，而是在菜市場或沿海靠海而生活的一部分漁民才會對其熟知。跟粵西地區的蟛蜞汁相似。
沙蟹，起源于白堊紀（中生代的三迭紀，侏羅紀和白堊紀，2億4000萬—2億1000萬年前）在三迭紀的初期恐龍出現，比我們人類起源年長太多了。
沙蟹，頭胸甲形狀不一，大都呈方形或橫長方形，有的呈圓球形或 方圓形。額窄，常彎向下方,眼窩深而大。第1觸角縱折，或斜橫臥。口腔大，前部較後部稍窄。第3顎足大都完全覆蓋口腔，外肢細長。沙蟹個頭小行動極為敏捷。
沙蟹類是溫海潮間帶和潮上帶生活的優勢蟹類，穴居沙灘較深的洞中,洞一般呈螺旋形,洞口形成沙塔，為沙蟹所特有。
小沙蟹每天都在辛勞的搬運，形成一個一個的小沙球。
沙蟹巢穴多種多樣，沙蟹就像是沙灘上的小畫家！
沙蟹：臥槽，被發現了，只是出個門都被拍
在廣西北海市或粵西地區的海邊，沙蟹的資源都十分豐富，要捉沙蟹也是靠技巧靠時間段，只有傍晚退潮或天黑時會出洞到海灘上活動，所以晚上會有不少海邊漁民甚至本地人會提著探照燈到特定海灘去尋覓捕捉。靠此為生的漁民自然滿載而歸，運氣好的遊客也會捕到幾桶，但很多私自捕捉都是違法行為。插入一條公益廣告：保護海洋，人人有責。
沙蟹
他們主要以捕食小動物的腐敗屍體為生，偶爾也換換口味吃海藻類。捕到的活沙蟹，不宜清洗，也不宜用水養，所以到了市場上的活沙蟹還是一身泥汙。
沙蟹
沙蟹汁完全是"生"的，製作過程中沒有加熱煮熟的步驟，因此沙蟹汁帶有一股腥味，但吃起來卻很香。也由此，喜歡的人覺得它美味無比，不喜歡的則是聞之討厭。
營養價值
- 沙蟹汁 -
網傳的沙蟹汁含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。說得就好像吃完幾瓶沙蟹汁就能起死回生了一樣。
沙蟹汁做法
沙蟹汁的製作工藝看似簡單，實則繁瑣。
➊ 首先要選好活蟹(死的不要)，然後把沙蟹放在盛有較清潔海水的桶裡，讓沙蟹在裡面遊和用手輕洗，多次換水，目的是清潔沙蟹裡的沙子。
➋ 可以掀開沙蟹肚臍清理裡面的內臟、腸子，但需保留沙蟹的肚臍，這樣可保留原味。如果去掉肚臍，一個是工作量大，另一個是味道會淡很多。
➌ 把洗好的沙蟹放到清潔乾燥的可搗臼的器物裡，每公斤沙蟹加食鹽二兩！之後用乾淨的木棒搗碎沙蟹。搗碎之後把蒜頭，姜切成成顆粒，放適量到搗碎的沙蟹裡（喜歡辣的可以加辣椒適量）、白酒適量，拌勻！
➍ 做好的沙蟹汁，需要裝進透明的器皿保存，一般新鮮做好的沙蟹汁，放3天之後味道最香。保質期方面，一般沙蟹汁是1-2月的保質期，具體看放鹽的多少。
如果是放進冰箱，不沾油，那麼一罐沙蟹汁保存一年都沒問題。
▼
還有人問我
和什麼菜最搭？
沙蟹汁在舌尖2變成了北海特產讓更多人熟知也是好事，在片子裡介紹了沙蟹汁煲豆角和蘸白切雞吃這兩種搭配。其實還可以蘸楊桃和柳丁，但是對我來說，並不喜歡，我寧可蘸鹽或糖。
沙蟹汁燜豆角
白切雞蘸沙蟹
還有些有心人說，沙蟹汁火了，沙蟹要滅絕了。 真的如此嗎？你們擔心的是不是太多了大自然的事情自然有規律。據資料統計，買的都是些廣西人，其次是廣東人。
生命的頑強如斯，它也每天像人類一樣為生存而奮鬥，一樣傳宗接代，一樣爭奪地盤。
最後如果你問我北海除了沙蟹汁還有什麼特色美食？作為北海人，我想告訴你的太多，像雞矢藤、瓜皮醋、甜酒、甜酒湯圓、卷粉、牛腩粉、炸蝦仔餅、蘿蔔糕、沙蟹汁、烤魷魚絲、白鴿粥、黃鱔粥和各種"乙"等都是北海極具風味的特色美食。那我們下期再見。
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撰文 & 排版 | 莫小樣
圖 | 部分來源於網路 侵刪
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