湖南特色菜有哪些
湖南特色菜有哪些
麻辣子雞
簡介：麻辣子雞這道名菜， 充分體現了湖南的地方特點：一是湖南氣候潮濕， 易患風濕症， 因而形成了愛吃辣椒、生薑的習慣;二是湖南雞產量多， 且營養豐富。
色：顏色金黃， 芡汁油亮
香：辣椒與其他香料的香味結合， 加上雞肉的鮮味， 聞之引人生津。
味：味道麻辣、香、鹹、鮮。
口感：質感外焦裡嫩
由來：麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。 清末曾國藩之孫、湘鄉翰林曾廣鉤登樓用膳， 曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚， 令人常憶玉樓東”的詩句。 後經長沙市滯湘酒家的廚師精工細作， 味道更佳， 民間又流傳有這樣一首打油詩：“外焦內嫩麻辣雞， 色澤金黃味道新， 若問酒家何處好， 滯湘勝過玉樓東。 ”
毛氏紅燒肉
湖南特色菜有哪些
色：色澤紅亮
香：屬於複合型的味道， 它集八角、桂皮、辣椒、草果、蔥、薑、蒜等多種香味為一體
味：咸、香， 比我們平時所吃的紅燒肉多了許多回味。
口感：肥而不膩， 可以真正做到入口即化。
由來：據說因為毛主席小時候家裡做過醬油， 而醬油獨特的製作流程中的副產品則給他蒙上了一層揮之不去的陰影， 所以他吃紅燒肉不用醬油，
臘味合蒸
簡介：主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種， 將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”。
色：色澤紅亮
香：臘香濃重
味：鹹甜適口、稍帶厚汁， 且味道互補， 是用來送飯的首選。
口感：柔韌不膩
由來：臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關。 從前在湖南一小鎮上， 曾是飯館老闆的劉七因造人追債而流落他鄉乞討， 一日因近年關， 人家就把家裡醃制的魚肉雞拿點給他， 劉七見天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。 不巧被一大戶人家循著香味找到， 品嘗過後大為讚賞， 帶他回去在自家酒樓掌勺， 掛出“臘味合蒸”菜牌。 從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。
東安子雞
簡介：東安子雞又叫東安雞， 是一道湖南的漢族傳統名菜， 因用新母雞烹製而成， 故名東安子雞。
色：此菜白、紅、綠、黃四色相映， 色彩樸素清新
香：鮮、香
味：雞肉味道酸辣鮮香。 菜冷卻後下一餐食用亦別有風味。
口感：肥嫩異常
湖南特色菜有哪些
由來一：相傳唐玄宗開元年間， 有客商趕路， 入夜饑餓， 在湖南東安縣城一家小飯店用餐。 店主老嫗因無菜可供， 捉來童子雞現殺現烹。 因菜鮮香美味， 客人讚不絕口， 到處稱讚此菜絕妙， 知縣聽說後， 親自到該店品嘗， 果然名不虛傳， 遂稱其為“東安子雞”。
由來二：西晉時叫“陳醋雞”。 西晉惠帝永熙元年(290)于應水之濱設立縣治， 叫應陽縣。 時任縣令為縣衙掛匾，舉行了隆重的慶典儀式，召集各鄉戶老前來祝賀，請當地名廚操刀把勺，大擺宴席。按照當時的風俗，正規的酒席到了第五道菜就是雞肉，叫“雞開口”。那一次的“雞開口”吃起來有點酸，這一酸，酸開了食客的胃口。散席以後，縣令把廚師叫去，問他怎麼想到在雞肉裡放醋調味?廚師忙跪在地上說：“大人恕罪!我不是故意的，當時很急，錯把陳醋當料酒放了，無奈中為了除醋味，我立即加了一些花椒、生薑。下不為例，請縣令大人恕罪!”縣令笑起來，高興地說：“恕什麼罪呀!起來起來!大家都說這放了醋的雞真好吃!我叫你來是要嘉獎你!”誰知一時巧合，竟創造了一道名菜。從此，“陳醋雞”的做法就在民間傳開了。
組庵魚翅
簡介：組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省漢族傳統名菜。色澤明亮，香味醇厚，營養豐富，實為菜中珍品。
色：此菜顏色淡黃、汁明油亮
香：香味醇厚，鮮味撲鼻
味：鮮鹹味美、醇香適口。
口感：軟糯柔滑
來歷：相傳此菜是清末湖南督軍譚延闓家宴名菜，譚延闓字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年，摸透了譚的食好，經常花樣翻新，做成的組庵魚翅成菜風味獨特，備受譚延闓讚賞。
平江火焙魚
簡介：火焙魚是湖南湘潭的漢族傳統名菜。火焙魚不像僵硬的幹魚、鹽漬的鹹魚，它焙得半幹半濕、外黃內鮮，這就兼備了活魚的鮮、幹魚的爽、鹹魚的味。這種魚不僅好吃，也便於攜帶和收藏。
色：金燦燦
湖南特色菜有哪些
味：活魚的鮮，鹹魚的味
口感：只只完整如初，不粘不爛，不焦不枯
營養價值：經科學研究表明，火焙魚的魚肉中維生素B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時，燒烤後，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
製作：將小魚去掉內臟，用鍋子在火上焙乾，冷卻後，以穀殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘而成的魚。
冬筍炒臘肉
簡介：冬筍炒臘肉是漢族傳統名菜之一，以臘肉和冬筍為主料，是湘菜中的典型炒菜。
色：深色的棕色與淺色的淡綠相間，菜色舒適，引人胃口大開。
味：清淡與鹹臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。
營養價值：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。具有開胃祛寒、消食等功效。
筍質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。
剁椒魚頭
簡介：剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。
色：菜品色澤紅亮
香：味濃，蒸制的方法讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中。
湖南特色菜有哪些
味：以剁辣椒的“鹹”和“辣”沁入魚頭。
口感：肉質細嫩，肥而不膩，口感軟糯，鹹鮮微辣。
由來：剁椒魚頭也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”。
據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。農戶的兒子撈了一條河魚回家，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
永州血鴨
簡介：永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統名菜。永州血鴨分為多種，有道縣，新田、甯遠、藍山等多個說法。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。
色：鴨血褐黑程亮，黑裡透紅
香：香料的香味掩蓋腥味，引出鮮味
味：味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。
由來：傳太平天國起義初期，首領洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好。廚師長由於時間緊迫為了顧大局，也為了保小命，急中生智，就把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋裡。結果大家胃口大開，個個吃得肚如戰鼓。於是“永州血鴨”便由此而得名。
湘西酸肉
簡介：湘西酸肉是湘西苗族和土家族傳統風味佳餚，以湘西自治州所做最佳，故名湘西酸肉。
湖南特色菜有哪些
色：此菜色黃
香：辣香而略有酸味
味：香辣，微酸，別有風味。
口感：肥而不膩，濃汁厚芡
來歷：酸肉是湘西土家和苗家獨具風味的傳統佳餚。每當貴客臨門，土家、苗家人便從壇中取出醃制好的酸肉，下入油鍋爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉經油炸變成金黃色，散發出陣陣芳香，聞之生津。
時任縣令為縣衙掛匾，舉行了隆重的慶典儀式，召集各鄉戶老前來祝賀，請當地名廚操刀把勺，大擺宴席。按照當時的風俗，正規的酒席到了第五道菜就是雞肉，叫“雞開口”。那一次的“雞開口”吃起來有點酸，這一酸，酸開了食客的胃口。散席以後，縣令把廚師叫去，問他怎麼想到在雞肉裡放醋調味?廚師忙跪在地上說：“大人恕罪!我不是故意的，當時很急，錯把陳醋當料酒放了，無奈中為了除醋味，我立即加了一些花椒、生薑。下不為例，請縣令大人恕罪!”縣令笑起來，高興地說：“恕什麼罪呀!起來起來!大家都說這放了醋的雞真好吃!我叫你來是要嘉獎你!”誰知一時巧合，竟創造了一道名菜。從此，“陳醋雞”的做法就在民間傳開了。組庵魚翅
簡介：組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省漢族傳統名菜。色澤明亮，香味醇厚，營養豐富，實為菜中珍品。
色：此菜顏色淡黃、汁明油亮
香：香味醇厚，鮮味撲鼻
味：鮮鹹味美、醇香適口。
口感：軟糯柔滑
來歷：相傳此菜是清末湖南督軍譚延闓家宴名菜，譚延闓字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年，摸透了譚的食好，經常花樣翻新，做成的組庵魚翅成菜風味獨特，備受譚延闓讚賞。
平江火焙魚
簡介：火焙魚是湖南湘潭的漢族傳統名菜。火焙魚不像僵硬的幹魚、鹽漬的鹹魚，它焙得半幹半濕、外黃內鮮，這就兼備了活魚的鮮、幹魚的爽、鹹魚的味。這種魚不僅好吃，也便於攜帶和收藏。
色：金燦燦
湖南特色菜有哪些
味：活魚的鮮，鹹魚的味
口感：只只完整如初，不粘不爛，不焦不枯
營養價值：經科學研究表明，火焙魚的魚肉中維生素B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時，燒烤後，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
製作：將小魚去掉內臟，用鍋子在火上焙乾，冷卻後，以穀殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘而成的魚。
冬筍炒臘肉
簡介：冬筍炒臘肉是漢族傳統名菜之一，以臘肉和冬筍為主料，是湘菜中的典型炒菜。
色：深色的棕色與淺色的淡綠相間，菜色舒適，引人胃口大開。
味：清淡與鹹臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。
營養價值：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。具有開胃祛寒、消食等功效。
筍質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。
剁椒魚頭
簡介：剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。
色：菜品色澤紅亮
香：味濃，蒸制的方法讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中。
湖南特色菜有哪些
味：以剁辣椒的“鹹”和“辣”沁入魚頭。
口感：肉質細嫩，肥而不膩，口感軟糯，鹹鮮微辣。
由來：剁椒魚頭也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”。
據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。農戶的兒子撈了一條河魚回家，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
永州血鴨
簡介：永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統名菜。永州血鴨分為多種，有道縣，新田、甯遠、藍山等多個說法。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。
色：鴨血褐黑程亮，黑裡透紅
香：香料的香味掩蓋腥味，引出鮮味
味：味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。
由來：傳太平天國起義初期，首領洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好。廚師長由於時間緊迫為了顧大局，也為了保小命，急中生智，就把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋裡。結果大家胃口大開，個個吃得肚如戰鼓。於是“永州血鴨”便由此而得名。
湘西酸肉
簡介：湘西酸肉是湘西苗族和土家族傳統風味佳餚，以湘西自治州所做最佳，故名湘西酸肉。
湖南特色菜有哪些
色：此菜色黃
香：辣香而略有酸味
味：香辣，微酸，別有風味。
口感：肥而不膩，濃汁厚芡
來歷：酸肉是湘西土家和苗家獨具風味的傳統佳餚。每當貴客臨門，土家、苗家人便從壇中取出醃制好的酸肉，下入油鍋爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉經油炸變成金黃色，散發出陣陣芳香，聞之生津。