大熱天來一碗綠豆湯， 消暑除煩！不但能補充出汗流失的水分， 還能補充鉀、鈉、鈣等各種礦物質。 但綠豆湯怎麼煮最消暑呢？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示， 澄清而碧綠的綠豆湯清熱解毒作用是最強的。
用熱水煮綠豆湯， 煮沸之後三五分鐘把湯盛出來， 湯是澄清而碧綠的。 這種綠色的綠豆湯， 豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化， 它的清熱解毒作用是最強的， 想清火的人可以趕緊喝掉。
隨著放置時間的延長， 湯色越來越深， 向紅色發展……日常煮軟的綠豆湯， 就是這樣的顏色。 這是因為， 多酚類物質只要接觸氧氣， 非常容易氧化。 所以顏色越紅的豆湯， 抗氧化能力越低。
那麼怎麼煮綠豆湯最好呢？5招煮出一碗好綠豆湯
1、加點醋， 不變紅
北方的自來水是鹼性水， 煮綠豆湯之後變色特別快， 倒出綠豆湯之後，
也可以用純淨水來煮綠豆湯， 不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色， 放很久都不會變色， 還是碧綠的。 這一方面與水的酸鹼度有關， 一方面與其中的微量離子有關。
2、不能用鐵鍋煮
用鐵鍋來煮綠豆湯， 會影響湯的顏色。 金屬離子往往會和綠豆湯中的多酚類物質形成“複合物”， 使湯色變暗發烏。
煮綠豆湯時， 用鐵鍋最不合適， 而用砂鍋最為理想。 家裡如果有不銹鋼鍋， 也可以。
3、蓋上鍋蓋煮
綠豆中的多酚類物質容易氧化， 在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中， 會逐漸從綠色變成紅色。
4、先喝湯， 後吃豆
不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用， 因為此時豆湯顏色為碧綠色， 溶出的物質主要是豆皮中的活性成分， 而且氧化程度最低， 清熱能力最強。
取出這些湯之後， 再加沸水繼續煮制， 直到把豆粒煮爛食用即可。 綠豆清湯和綠豆沙均有健康價值， 不能因為喝了湯就把豆子扔掉。
5、別加蜂蜜
與不用鐵鍋原理相同， 不能往綠豆湯中加蜂蜜。 蜂蜜中含有多種礦物質， 包括鐵離子。