荷塘小炒是廣東省傳統的漢族名菜， 粵菜在菜品的顏色和營養的配搭上是很講究的， 素菜也不例外。 荷塘小炒的菜名是因食材中的山藥、蓮藕等都是生長在泥土裡的， 如果可以買到荷葉的話， 將荷葉焯水整體鋪在盤子底部， 菜品炒好後置於荷葉上， 定會荷香四溢， 荷塘小炒的名字也就更貼切了。
主料：藕250g， 荷蘭豆100g， 荸薺50g， 胡蘿蔔1根， 紫甘藍5g
輔料：油適量， 鹽適量， 木耳6朵， 蒜6瓣， 醋適量， 雞精適量
步驟
1.準備材料。
2.藕洗淨去皮， 切成薄片。
3.荷蘭豆清洗乾淨，
摘去兩頭筋。
4.荸薺削皮後切成片。
5.紫甘藍撕成小塊。
6.胡蘿蔔切成薄片。
7.木耳泡發後， 撕成小朵， 在沸水中快速焯燙一下。
8.鍋中油熱後，爆香蒜片。
9.將所有時蔬一起放入鍋中，快速翻炒片刻。
10.調入鹽、醋、雞精炒勻即可。
小貼士
● 藕、荸薺、百合都是長在土裡的，屬於涼性蔬菜，可以祛火、潤肺，所以叫荷塘小炒。
● 若能買到荷葉，爆炒好之後，直接倒在墊有荷葉的盤子裡，立刻荷香四溢。稱其為“荷塘飄香”的確名副其實，家中只有幹荷葉，所以就地取材，賣相差一些奧！
8.鍋中油熱後，爆香蒜片。
9.將所有時蔬一起放入鍋中，快速翻炒片刻。
10.調入鹽、醋、雞精炒勻即可。
小貼士
● 藕、荸薺、百合都是長在土裡的，屬於涼性蔬菜，可以祛火、潤肺，所以叫荷塘小炒。
● 若能買到荷葉，爆炒好之後，直接倒在墊有荷葉的盤子裡，立刻荷香四溢。稱其為“荷塘飄香”的確名副其實，家中只有幹荷葉，所以就地取材，賣相差一些奧！