上一次吃臘肉, 還是春節前吃的, 因為去年冬天老家的奶奶熏了好多臘肉。 所以一直到年前都吃了很多臘肉炒的菜, 過完年後就一直都沒有做跟臘肉有關的菜了。 臘肉還剩了好幾塊, 掛在窗戶外面, 吃了幾次, 還有2大塊。 眼看著春天來了, 天氣漸漸的熱了, 夏天一到, 臘肉就不好吃了, 所以準備做一道春筍炒臘肉, 來迎接春天。
都說臘肉是薰制品, 要少吃, 奈何從小就吃習慣了臘肉, 實在抵抗不住臘肉的香味。 特別是筍子炒臘肉, 簡直就是我的最愛。 爸爸說他們小時候沒肉吃, 只有過年才能吃到筍子炒臘肉, 所以對於爸爸而言, 吃筍子炒臘肉就是過年的大餐。
今天小編就要跟大家分享以下春筍炒臘肉, 都說春筍沒有冬筍好吃, 個人覺得還是有一點差別的。 春筍沒有冬筍那麼嫩, 所以在做春筍時比較有講究。 對於很多不是經常吃筍的人, 可能還不知道筍子到底要怎麼處理。 那麼小編就跟大家分享以下, 筍的外殼是肯定不能吃的。 再就是挑選筍的時候, 一定要挑選下面的根不是很大的, 因為下面那一坨是不能吃的。 (如下圖)。
出筍炒臘肉的做法:
1、筍子處理好後切片, 最好是切薄片。
2、然後燒一鍋開水, 放一點鹽, 將筍片焯一下。 (筍子一定要用鹽水炒才能去除筍子的生味)
3、將臘肉切片用開水焯一下, 或者將臘肉蒸一下。
4、將臘肉與筍子一起放到鍋裡翻炒, 放鹽和大蒜葉, 因為臘肉本來就有鹽味, 所以鹽要少放一點。
5、辣椒是根據自己的口味來放, 我個人喜歡吃辣,
立春後採挖的筍, 以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。 又被稱為“山八珍”。 因其種類較多, 如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等, 可葷可素, 做法不同, 風味各異。 炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳餚。
春筍味道清淡鮮嫩, 營養豐富。 含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素, 特別是纖維素含量很高, 常食有幫助消化、防止便秘的功能。 所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
生筍含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不但富含多種營養物質,而且有較高的藥用價值。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效,現代醫學證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
熏好的臘肉,表裡一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮豔,黃裡透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點,素有“一家煮肉百家香”的讚語。
臘肉從鮮肉加工、製作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝薰制,故夏季蚊蠅不爬,經三伏而不變質,成為別具一格的地方風味食品。
湖南臘肉,亦稱三湘臘肉,是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料,經切條、配製輔料,醃漬、洗鹽、晾乾和薰制六道工序加工而成,其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、熏香濃郁、食之不膩;
生筍含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不但富含多種營養物質,而且有較高的藥用價值。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效,現代醫學證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
熏好的臘肉,表裡一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮豔,黃裡透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點,素有“一家煮肉百家香”的讚語。
臘肉從鮮肉加工、製作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝薰制,故夏季蚊蠅不爬,經三伏而不變質,成為別具一格的地方風味食品。
湖南臘肉,亦稱三湘臘肉,是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料,經切條、配製輔料,醃漬、洗鹽、晾乾和薰制六道工序加工而成,其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、熏香濃郁、食之不膩;