每週只要有時間， 我都會做一次馬卡龍， 只是因為純粹的愛好， 也是因為孩子愛吃。 縱使小馬虐我千百遍， 我待小馬仍如初戀。
By 心言手語00 【豆果美食官方認證達人】
用料杏仁粉（A） 83克糖粉（A） 90克抹茶粉（A） 7克蛋清（A） 33克蛋清（B） 33克幼砂糖（B） 15克蛋白粉（B） 1克幼砂糖（C） 75克清水（C） 25克
做法步驟
1、將材料A中的杏仁粉、糖粉和抹茶粉混合過篩， 加入蛋清33克， 用刮刀混合均勻成TPT麵糊。
2、材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均勻。 分三次加入蛋白中， 打發至硬性。
3、把材料C放入奶鍋中， 打發蛋白的時候開始煮糖水。 糖水用中小火煮到118度， 關火。
4、將熬煮完成的糖漿沿著盆邊緩緩倒入， 一邊高速打硬蛋白霜， 溫度至50度左右。
5、將晾至手溫的蛋白霜分3次加入TPT麵糊中， 輕柔翻拌至刮刀提起麵糊呈飄帶狀落下。
6、裱花袋套上圓孔花嘴，將麵糊裝入裱花袋，在油布上擠出圓形。 麵糊擠好以後，用手輕拍烤盤底部，震出麵糊裡的氣泡，並用牙籤挑破表面無法震出的氣泡，晾皮直到表面觸摸上去感覺不粘手。
7、烤箱事先用150度～160度預熱。把烤盤放入中下層，上下火烤12～14分鐘。
8、時間到取出，涼了以後，把馬卡龍一個個剝離。烤好的馬卡龍，不開裂不空心，蛋糕樣組織為佳。
9、用奶油霜擠出五瓣花造型，放冰箱冷凍至硬。
10、馬卡龍擠上自己喜歡的夾餡。表面放上五瓣花。 製作好的馬卡龍放密封盒，入冰箱冷藏24小時後，待殼與餡完全融合再享用。食用時配一杯茶或黑咖啡，花較長的時間，小口細細品味。
小貼士
1、烘烤溫度和時間需要和自己的烤箱磨合。 2、製作好的馬卡龍放密封盒，入冰箱冷藏24小時後，待殼與餡完全融合再享用。食用時配一杯茶或黑咖啡，花較長的時間，小口細細品味。 3、我這裡用的是新鮮蛋清。對於新手來說，建議用老化蛋清。老化蛋清：蛋白分乾淨，然後用保鮮膜密封（用牙籤紮幾個小孔）在冷藏室超過24小時。
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6、裱花袋套上圓孔花嘴，將麵糊裝入裱花袋，在油布上擠出圓形。 麵糊擠好以後，用手輕拍烤盤底部，震出麵糊裡的氣泡，並用牙籤挑破表面無法震出的氣泡，晾皮直到表面觸摸上去感覺不粘手。
7、烤箱事先用150度～160度預熱。把烤盤放入中下層，上下火烤12～14分鐘。
8、時間到取出，涼了以後，把馬卡龍一個個剝離。烤好的馬卡龍，不開裂不空心，蛋糕樣組織為佳。
9、用奶油霜擠出五瓣花造型，放冰箱冷凍至硬。
10、馬卡龍擠上自己喜歡的夾餡。表面放上五瓣花。 製作好的馬卡龍放密封盒，入冰箱冷藏24小時後，待殼與餡完全融合再享用。食用時配一杯茶或黑咖啡，花較長的時間，小口細細品味。
小貼士
1、烘烤溫度和時間需要和自己的烤箱磨合。 2、製作好的馬卡龍放密封盒，入冰箱冷藏24小時後，待殼與餡完全融合再享用。食用時配一杯茶或黑咖啡，花較長的時間，小口細細品味。 3、我這裡用的是新鮮蛋清。對於新手來說，建議用老化蛋清。老化蛋清：蛋白分乾淨，然後用保鮮膜密封（用牙籤紮幾個小孔）在冷藏室超過24小時。
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