妹妹打電話來說外甥女生日， 孩子不愛奶油， 想吃戚風， 讓我給做一個戚風。 最近一直忙著做麵包， 記不清有多久沒做戚風了，
By 龍寶寶陳諾_陳筱盈
用料低筋麵粉 65克雞蛋 4只水 30克白砂糖 50克玉米油 25克奶粉 10克
做法步驟
1、準備好材料，
2、分離蛋白和蛋黃， 裝蛋白的盆一定要無水無油
3、準備一隻乾淨的小盆， 依次放入水， 奶粉， 糖15克， 植物油， 用手動打蛋器快速攪拌到盆內液體完全乳化
4、這是乳化好的液體狀態
5、倒入過篩的低粉
6、十字切拌手法拌勻， 不要畫圈攪拌， 容易起筋
7、分3次加入蛋黃，拌勻後再加入另外一個蛋黃
8、蛋黃糊攪拌好，放一邊備用
9、打發蛋白，35克糖分3次加入，打發到偏幹性，提起打蛋頭蛋白霜有小彎鉤的狀態
10、取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊，2-8點鐘方向手法翻拌均勻，這個時候預熱烤箱上火120度，下火170度
11、把蛋黃糊倒回裝有蛋白的盆裡，繼續同樣手法翻拌均勻
12、蛋糕糊混合好的狀態
13、蛋糕糊倒入模具裡輕震2下模具，表面的氣泡用牙籤劃一下
14、烤箱底層，上火120度，下火170度，60分鐘，一定放底層，我當時腦抽，放了中層，結果有一點點塌陷（補充一下，我用的東菱烤立方烤箱是要放底層的，其他品牌烤箱可以放中下層或者根據平時的使用習慣來烤戚風）
15、烤熟後取出蛋糕模具倒扣放涼
16、因為是送人的，就沒切開蛋糕了
小貼士
1.戚風烤的時候一定要放底層或者中下層 2.烤戚風的溫度和時間根據各自使用的烤箱調整 3.為了混合蛋黃糊的時候不消泡，我打發蛋白霜是打到偏幹性，也可以參照其他食譜打到完全幹性，看個人喜歡
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豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平臺；
7、分3次加入蛋黃，拌勻後再加入另外一個蛋黃
8、蛋黃糊攪拌好，放一邊備用
9、打發蛋白，35克糖分3次加入，打發到偏幹性，提起打蛋頭蛋白霜有小彎鉤的狀態
10、取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊，2-8點鐘方向手法翻拌均勻，這個時候預熱烤箱上火120度，下火170度
11、把蛋黃糊倒回裝有蛋白的盆裡，繼續同樣手法翻拌均勻
12、蛋糕糊混合好的狀態
13、蛋糕糊倒入模具裡輕震2下模具，表面的氣泡用牙籤劃一下
14、烤箱底層，上火120度，下火170度，60分鐘，一定放底層，我當時腦抽，放了中層，結果有一點點塌陷（補充一下，我用的東菱烤立方烤箱是要放底層的，其他品牌烤箱可以放中下層或者根據平時的使用習慣來烤戚風）
15、烤熟後取出蛋糕模具倒扣放涼
16、因為是送人的，就沒切開蛋糕了
小貼士
1.戚風烤的時候一定要放底層或者中下層 2.烤戚風的溫度和時間根據各自使用的烤箱調整 3.為了混合蛋黃糊的時候不消泡，我打發蛋白霜是打到偏幹性，也可以參照其他食譜打到完全幹性，看個人喜歡
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