杏鮑菇菌肉肥厚， 質地脆嫩， 脆滑、爽口， 被稱為“平菇王”、“干貝菇”， 適合保鮮、加工， 深得人們的喜愛。 杏鮑菇營養豐富， 富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質， 可以提高人體免疫功能， 對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
一、蠔油青筍杏鮑菇
杏鮑菇營養豐富， 質地脆嫩， 口感絕佳， 風味獨特， 故有"草原上的美味牛肝菌"之美稱。 此道菜是一道養生家常菜。
1.杏鮑菇切片， 萵筍去皮切片， 紅椒切菱形塊。
2.鍋中水燒開放入杏鮑菇焯燙備用。
3.再放入萵筍焯燙過涼備用。
4.炒鍋倒油爆香蔥薑。
5.倒入杏鮑菇翻炒。
6.加入蠔油， 再加少許糖和鹽翻炒均勻。
7.倒入萵筍翻炒， 再放入紅椒。
8.淋入適量的水澱粉， 淋入香油。
9.翻炒均勻關火。
二、魚香杏鮑菇
爆炒時用了沙拉油和紅辣椒油的兩種混合， 讓整道菜鹹甜酸辣兼備， 魚香味道更加濃郁。
1.準備好原材料： 杏鮑菇手撕成絲， 泡好的黑木耳切成絲， 魚香肉絲調料；
2. 魚香肉絲調料放入碗中， 加入適量的清水攪拌均勻；
3. 燒熱鍋， 按1:1的比例放入適量的沙拉油和紅辣椒油混合；
4. 下入手撕的杏鮑菇煸炒；
5. 煸炒至杏鮑菇絲微微發軟後下入黑木耳絲；
6. 一起翻炒， 加入適量的鹽和黑胡椒和準備好的魚香肉絲調味料液，
7. 起鍋前加入香菜梗翻炒均勻；
8. 裝入盤中， 擺上香菜葉。
三、滑炒杏鮑菇
1.辣椒切塊， 紅蘿蔔切片， 杏鮑菇切片。
2.鍋裡倒適量的油， 放入薑片， 幹辣椒爆香。
3.放入紅蘿蔔片， 杏鮑菇。
4.大火翻炒1分鐘。
5.倒入一點點水。
6.繼續大火翻炒均勻， 倒入青辣椒。
7.倒入蠔油， 快速翻炒均勻即可。
四、幹煸杏鮑菇
幹煸菜最近有點火， 其略微焦香的味道和香韌的口感著實讓人們有些執著。
1.杏鮑菇洗淨用刀切成厚片。
2.把杏鮑菇片掰成寬條。
3.生薑大蒜切片， 紅辣椒切段， 五花肉切薄片。
4.把杏鮑菇條倒入煎鍋， 小火煸炒至杏鮑菇軟滑， 顏色焦黃， 盛出備用。
5.把五花肉片碼放到煎鍋裡， 小火煸炒。
6.煸炒至五花肉變焦出油。
7.倒入蒜片、薑片， 辣椒段小火煸炒出香。
8.倒入杏鮑菇大火煸炒， 調入精鹽。
五、彩椒杏鮑菇煲
用它來搭配口感肉肉的杏鮑菇， 簡單的食材， 但做出來味道相當鮮美， 味甜質脆， 再加上色彩豐富誘人， 整道菜看著就讓人心情愉悅， 讓美味中多一點美色， 非常適合端上家庭聚會餐桌。
1. 將五花肉放入鍋中， 加入少量的油， 小火慢慢煸炒；
2. 直至油脂煸炒出且表面微微發黃， 下入薑片、蒜辮、八角、桂皮和冰糖一起翻炒；
3. 再加入適量的醬油和料酒翻炒均勻；
4. 加蓋煮上兩、三分鐘；
5.下入杏鮑菇片；
6. 慢慢煸炒， 直至杏鮑菇發軟且微微出水；
7. 下入紅黃彩椒片翻炒；
8. 最後加入鹽和胡椒粉調味即可；
9. 裝入小煲中，撒些小蔥，直接端上桌了。
六、杏鮑菇炒肉片
1.杏鮑菇洗淨按橫截面切片。
2.五花肉洗淨切片。
3.花生油燒熱，放郫縣豆瓣炒制，放薑，放肉炒香。
4.肉炒熟啦，放杏鮑菇炒制。
5.放鹽，味精少許，出鍋。
七、醬燒杏鮑菇
這道醬燒杏鮑菇，採用先醃後煎再燒的方法，使得杏鮑菇浸足了料汁的味道，吃起來脆嫩多汁，美味極了。
1.杏鮑菇洗淨，切5—6公分的段兒。
2.再縱向直刀切0.6公分厚的片兒。
3.剞十字花刀。
4.依次做完所有的杏鮑菇片兒。
5.將生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖和適量的水混合，製成調料汁。
6.將杏鮑菇片兒放入調料汁中，醃15分鐘。
7.炒鍋置於火上，放入適量橄欖油。
8.六成熱時將醃好的杏鮑菇片放入，用中小火稍微煎一下。
9.待杏鮑菇出水之後倒入剛才醃杏鮑菇的調料汁，大火收汁即可盛盤。
八、涼拌手撕杏鮑菇
用它簡單的涼拌，口感柔韌清香，是很健康的一道夏日小涼菜佐酒也是很棒的。
1.杏鮑菇入開水中煮熟。
2.撈出瀝幹水分然後用手撕成小條。
3.香菜，青紅椒洗淨，大蒜去皮。
4.調料準備好。
5.取一個小碗加入切碎的青紅椒大蒜和香菜，再加入調味料拌均勻。
6.把調味料澆在杏鮑菇上面。拌均勻。
7.再加入香油。
8.全部拌均勻即好。
九、杏鮑菇炒金錢蛋
1.青椒去籽切碎，蒜籽、杏鮑菇切碎
2.鴨蛋煮熟
3.將之切成片
4.熱油鍋煸香辣椒、大蒜子
5.倒入杏鮑菇同炒，加入適量食鹽，起鍋盛出
6.熱油鍋兩面煎黃鴨蛋片
7.加一勺豆瓣醬
8.倒入炒好的青椒、杏鮑菇碎
9.一同翻炒均勻即可出鍋
1. 將五花肉放入鍋中， 加入少量的油， 小火慢慢煸炒；
2. 直至油脂煸炒出且表面微微發黃， 下入薑片、蒜辮、八角、桂皮和冰糖一起翻炒；
3. 再加入適量的醬油和料酒翻炒均勻；
4. 加蓋煮上兩、三分鐘；
5.下入杏鮑菇片；
6. 慢慢煸炒， 直至杏鮑菇發軟且微微出水；
7. 下入紅黃彩椒片翻炒；
8. 最後加入鹽和胡椒粉調味即可；
9. 裝入小煲中，撒些小蔥，直接端上桌了。
六、杏鮑菇炒肉片
1.杏鮑菇洗淨按橫截面切片。
2.五花肉洗淨切片。
3.花生油燒熱，放郫縣豆瓣炒制，放薑，放肉炒香。
4.肉炒熟啦，放杏鮑菇炒制。
5.放鹽，味精少許，出鍋。
七、醬燒杏鮑菇
這道醬燒杏鮑菇，採用先醃後煎再燒的方法，使得杏鮑菇浸足了料汁的味道，吃起來脆嫩多汁，美味極了。
1.杏鮑菇洗淨，切5—6公分的段兒。
2.再縱向直刀切0.6公分厚的片兒。
3.剞十字花刀。
4.依次做完所有的杏鮑菇片兒。
5.將生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖和適量的水混合，製成調料汁。
6.將杏鮑菇片兒放入調料汁中，醃15分鐘。
7.炒鍋置於火上，放入適量橄欖油。
8.六成熱時將醃好的杏鮑菇片放入，用中小火稍微煎一下。
9.待杏鮑菇出水之後倒入剛才醃杏鮑菇的調料汁，大火收汁即可盛盤。
八、涼拌手撕杏鮑菇
用它簡單的涼拌，口感柔韌清香，是很健康的一道夏日小涼菜佐酒也是很棒的。
1.杏鮑菇入開水中煮熟。
2.撈出瀝幹水分然後用手撕成小條。
3.香菜，青紅椒洗淨，大蒜去皮。
4.調料準備好。
5.取一個小碗加入切碎的青紅椒大蒜和香菜，再加入調味料拌均勻。
6.把調味料澆在杏鮑菇上面。拌均勻。
7.再加入香油。
8.全部拌均勻即好。
九、杏鮑菇炒金錢蛋
1.青椒去籽切碎，蒜籽、杏鮑菇切碎
2.鴨蛋煮熟
3.將之切成片
4.熱油鍋煸香辣椒、大蒜子
5.倒入杏鮑菇同炒，加入適量食鹽，起鍋盛出
6.熱油鍋兩面煎黃鴨蛋片
7.加一勺豆瓣醬
8.倒入炒好的青椒、杏鮑菇碎
9.一同翻炒均勻即可出鍋