俗話說：天下美酒出高粱， 高粱酒有著獨特的香。 高粱酒好喝， 但是一般傳統工藝做法， 高粱酒產量低， 那要怎麼做才能保證高粱酒的產量，
首先選糧：
酒的好壞一般靠糧食本身， 一部分是酒麴， 水， 和製作工藝決定。 （酒麴種類越多， 越好， 控制量。 水含礦物質越多越好， 如山泉水）
選高粱， 高粱要選顆粒飽滿， 顏色深的， 無蟲蛀， 無黴變， 無污染， 無雜質。
泡高粱， 用清水侵泡12-24小時。
煮或者蒸高粱， 直至開花為止。
攤涼， 把高粱倒出攤涼至27度，
拌曲， 加入酒麴拌勻， （比例根據酒麴不同自己控制）
堆積糖化， 有的老師傅是裝缸糖化， 原理一樣。 （12-24小時）
裝缸發酵， 重點來了， 裝缸一定堆成小山堆， 蓋上塑膠薄膜， 四周壓實。 防止發酵產生熱氣變水珠感染高粱， 外邊在封一層塑膠薄膜。
發酵20-30天甚至更長時間（主要控制溫度）時間越久， 蒸出的酒越香越好喝，
蒸餾， 一定選用不漏氣密封好的蒸酒設備， 冷卻也得要好。
存酒， 一定用陶瓷缸裝酒， 存放地窖， 時間越久越好。
總結， 發酵溫度， 衛生， 水， 酒麴種類，
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