文 普誠誠 | 圖 丁丁 | 視覺 Ting
老話說：七月流火， 八月未央。
夏天正在用逐漸升高的溫度， 一點點宣誓著主權， 改變著我們的生活習慣。
白晝的變長， 讓人們更加期待夜晚的到來， 於是大家迫不及待的約上三五好友， 開始了夏天的套路。 在經歷了一輪燒烤、啤酒、夜市、搓蝦， 聊人生之後， 不知道怎麼的， 莫名感覺到有些厭倦。 段子不再好笑不說， 最嚴重的還是身體的抗議， 畢竟不再是18歲的少年， 一頓感冒發燒下來， 整個人徹底安生了。
可是， 夏天還在繼續， 蠢蠢欲動的食欲操控著身體中的多巴胺， 讓我們不自覺的向美食靠近。 在你要忍住腹中隱隱作痛的神經， 開始第二輪上面迴圈之前。 我必須提醒你， 夏天其實不只有擼串， 更多更好的美味值得你去開發。 比如說， 今天要跟大家介紹的日本活烤鰻魚料理。
說起鰻魚料理的歷史， 可以追溯到日本江戶時代， 最早在《萬葉集》中就曾經提到：夏天暑熱難耐，
關於鰻魚的營養價值， 其實早已經得了世界多個地區的認同， 除了日本人喜歡鰻魚之外。
某個工作日後的傍晚， 聽了隔壁羊老濕的推薦， 我和我的friend來到了位於地潤路上那家“火到你想摔手機的海稻船日料店。 ”（具體請戳鄭州的這家日本料理， 最近火到你想摔手機）親口品嘗了他們秘密內測馬上就要推出的活烤鰻魚料理。
話不多說， 先上圖解饞。
◤活鰻魚牛肉果手卷
◤活鰻魚板壓壽司
海稻船家的鰻魚都是新鮮活鰻， 活鰻魚要先放血， 然後放置到冰中至少3小時。 冰塊的低溫會麻痹鰻魚的神經， 置於冰中3-4個小時之後就可以準備宰殺處理了。 大廚手法嫺熟， 一條鰻魚很快處理完畢， 然後開水燙去粘膜。
處理好的鰻魚穿上簽烤，開始第一遍烤，高溫把皮和肉之間的油脂烤進肉裡，使肉質變得既鬆軟又有韌性。第一遍烤制完成後要上鍋蒸，蒸制是一個非常重要的環節，過程大概要消耗2-3個小時。水中放入昆布、清酒、木魚花等，使香味都蒸進肉質中。在這個過程中，魚刺也會被蒸軟，這個方法除了去腥，還能蒸掉多餘的油脂。
經過一輪品嘗，個人特別推薦的是——活鰻魚牛肉果手卷這道菜，由於我本身是一個牛油果控，所以這款料理特別符合我的口味，牛油果的清香搭配鰻魚的肥美加上清脆的海苔，組合起來口感豐富，層次分明。一口下去一下子感受到了多種食材複合的質感，令人印象深刻。
◤白燒活鰻魚配酸汁
白燒活鰻魚配酸汁則用了另一種方式詮釋了活烤鰻魚的精髓，那就是醬汁與鰻魚的完美搭配。 鰻魚鹽烤之後香味四溢，酸汁激發口腔津液，使鰻魚的香甜更加突出。
嘴中閑下來之後和主廚聊天，第一個問題就想知道為什麼要引進活鰻料理，說實話，費時費力不說，還未必能引起轟動，風險著實不小。
沒想到主廚的一番話卻引起了我的思考。料理的理想狀態，其實是要兼顧“不時不食”“有機”和“本土化”三個主題。而鰻魚料理恰好符合了這三個主題的期待，應季的鰻魚肥美，選取優良產區以及用大家最容易接受的形式展現出來，沒有任何刻意，一切都只是順其自然。 說實話，這樣的美食體驗，確實令人愉悅，不僅吃起來身體沒有負擔，而且健康養生。
◤豚骨拉麵定食
◤烤活鰻魚蓋飯
酒足飯飽後，告別大廚，走在回家路上，想起那些刷夜擼串，醉生夢死的日子。韓寒說過：“喜歡就放肆，愛是克制”，沒想到套用在美食上再合適不過。
偶爾的瘋狂令人愉悅，長足的激情還是留給那些荷爾蒙爆棚的少年吧。相信美食對於大家來說，一定還會有更美好的打開方式吧。
處理好的鰻魚穿上簽烤，開始第一遍烤，高溫把皮和肉之間的油脂烤進肉裡，使肉質變得既鬆軟又有韌性。第一遍烤制完成後要上鍋蒸，蒸制是一個非常重要的環節，過程大概要消耗2-3個小時。水中放入昆布、清酒、木魚花等，使香味都蒸進肉質中。在這個過程中，魚刺也會被蒸軟，這個方法除了去腥，還能蒸掉多餘的油脂。
經過一輪品嘗，個人特別推薦的是——活鰻魚牛肉果手卷這道菜，由於我本身是一個牛油果控，所以這款料理特別符合我的口味，牛油果的清香搭配鰻魚的肥美加上清脆的海苔，組合起來口感豐富，層次分明。一口下去一下子感受到了多種食材複合的質感，令人印象深刻。
◤白燒活鰻魚配酸汁
白燒活鰻魚配酸汁則用了另一種方式詮釋了活烤鰻魚的精髓，那就是醬汁與鰻魚的完美搭配。 鰻魚鹽烤之後香味四溢，酸汁激發口腔津液，使鰻魚的香甜更加突出。
嘴中閑下來之後和主廚聊天，第一個問題就想知道為什麼要引進活鰻料理，說實話，費時費力不說，還未必能引起轟動，風險著實不小。
沒想到主廚的一番話卻引起了我的思考。料理的理想狀態，其實是要兼顧“不時不食”“有機”和“本土化”三個主題。而鰻魚料理恰好符合了這三個主題的期待，應季的鰻魚肥美，選取優良產區以及用大家最容易接受的形式展現出來，沒有任何刻意，一切都只是順其自然。 說實話，這樣的美食體驗，確實令人愉悅，不僅吃起來身體沒有負擔，而且健康養生。
◤豚骨拉麵定食
◤烤活鰻魚蓋飯
酒足飯飽後，告別大廚，走在回家路上，想起那些刷夜擼串，醉生夢死的日子。韓寒說過：“喜歡就放肆，愛是克制”，沒想到套用在美食上再合適不過。
偶爾的瘋狂令人愉悅，長足的激情還是留給那些荷爾蒙爆棚的少年吧。相信美食對於大家來說，一定還會有更美好的打開方式吧。