如何去開好一家小麵館？

說到經營， 說到管理， 人們往往第一時間就會想起諸如阿裡巴巴京東這樣的巨無霸， 似乎， 那麼高大上市值多少的也是市場的主流。

事實上， 市場上無數的小餐館甚至小雜貨鋪小百貨， 才是我們普通人關注的主流。 雖然呆子也是做互聯網行業的， 但呆子覺得， 無數普普通通的兄弟們才更需要幫助， 能幫助他們掙更多的錢， 那也是一件功德無量的事兒。

好吧， 接下來呆子就用數年市場調研的總結經驗嘗試寫一些有關小生意的專題。 今天， 就從如何去開好一家小麵館開始說起。 小麵館這種生意， 是傳統得不能再傳統， 普通得不能再普通的生意了。 為什麼要寫小面呢？根據調查， 賣麵條的毛利率高達百分之六十以上， 所以， 這個生意值得寫一寫。

第一部分， 選址。 按照李嘉誠先生的說法， 做這種生意的重點在於“選址“。 就是選擇一個合適的地段， 有足夠的人流量做支撐。

一般說來， 商業街、步行街的轉角處， 學校附近， 行政單位附近， 寫字樓附近， 社區附近都算是比較好的地方。 有人氣基礎， 足夠的人流量是獲得生意的保證。

第二部分， 產品。 根據定位理論或者USP理論， 產品必須要有一個獨特的訴求， 價值主張， 也就是賣點， 也可以說是自己的特色。 滿大街的刀削麵牛肉麵什麼的已經讓人視覺疲勞了， 那我們應該選擇什麼品種呢？如果周圍兩百米之內沒有同類的話， 重慶小面是一個不錯的選擇。 那如果有， 怎麼辦？那麼你就需要在醬料、吃法、配料方面下點功夫。 比如人家的麵條是水面放在鍋裡煮熟了， 在碗裡打上各種料盛上來。 你可以煮素面， 然後醬料另外放一個碟子，

做成過橋面之類的。 又或者你可以引進河南燴面， 山西臊子面這些在當地沒有的品種。 按照做投資的人的說法， 麵條這種生意屬於高頻次消費， 也就是說， 回頭客老客戶是消費主流。 那就是說你賣的麵條， 好吃是王道。 為了做到這一點， 你得親自把周圍所有的麵館吃個遍， 總結別人味道到底好在哪裡， 自己的產品差在哪裡， 只有切實的做好產品， 才能贏得更多的用戶喜歡。

第三部分， 品牌運營思路。 說起來好像一個小麵館這種生意真沒必要說品牌這麼高大上的事兒， 但事實上並非如此， 再小的個體他也是一個品牌。 就一個小麵館來說， 品牌的事兒應當很重視。 包括但不限於：1， 招牌。 也就是品牌命名。 命名的原則需要包含幾點：a，

讓人有定位反應， 也就是在用戶心智中有些不同的認識， 或者讓使用者產生心智衝突。 同樣說重慶小面， 下面寫一個“免費送雞蛋“就會更容易獲得用戶關注。 b， 品牌讓容易記憶方便傳播。 別起太高端不接地氣的名兒， 那樣人家不容易記憶和傳播。

2， 麵館的佈置。 麵館儘量佈置得溫馨家常一些， 方便顧客進餐。 乾淨， 井井有條， 多提供一些便民服務， 比如可以隨時充電的插孔要有， 甚至可以多買幾條充電線。 WIFI這些儘量有， 這也花不了多少錢。 還可以搞行業混搭， 比如麵館中有小型燒烤台， 或者圖書架（收集那些廢書）之類的， 這些的目的是為了攬客， 讓用戶更多的留在麵館， 當然， 位置只能是一角， 不能佔用太多空間， 影響翻台率。

如果是社區附近的話， 可以和快遞合作， 提供幫忙收發快遞業務。

3， 品牌傳播方面。 對外可以在顯要的位置， 比如學校附近的牆上或者什麼地方貼海報， 到某某麵館可以免費看書之類的宣傳語。 在社區附近也可以這樣做。 在步行街或者商業街轉角的地方， 則可以在自家門上玻璃上貼上這種海報。 搞好附近的人際關係， 大家要知道像麵館這種生意， 附近的老客戶是生意主要來源。 和氣生財， 笑臉對人， 容易贏得更多的客戶好感。 對內則需要做好顧客的招呼服務， 顧客一坐下就馬上斟水斟茶， 讓顧客看到你的誠意。 （茶水不要太燙， 否則影響銷售轉化）準備一些幾毛錢的小禮品（如打火機之類）， 印上自家的麵館特色， 經常送一些出去給顧客， 讓顧客有消費剩餘，有多次消費轉化的可能。有空的話，可以和顧客拉拉家常聊聊天，不過這個要會聊要仔細觀察，不要把顧客聊得很尷尬。小青年就聊帥哥美女髮型酷不酷衣服很合體什麼穿著有眼光有性格，年輕一點的就聊對象，中年人聊事業，老年人聊家庭、、、這話題太多，需要慢慢琢磨。

寫到這裡，呆子就不想寫了。寫太多了就有點話癆了。按照上面的路子，其實差不多就可以挽起袖子開幹了，朋友們說是不是？還有啥沒說到位的，請評論補充。

讓顧客有消費剩餘，有多次消費轉化的可能。有空的話，可以和顧客拉拉家常聊聊天，不過這個要會聊要仔細觀察，不要把顧客聊得很尷尬。小青年就聊帥哥美女髮型酷不酷衣服很合體什麼穿著有眼光有性格，年輕一點的就聊對象，中年人聊事業，老年人聊家庭、、、這話題太多，需要慢慢琢磨。

寫到這裡，呆子就不想寫了。寫太多了就有點話癆了。按照上面的路子，其實差不多就可以挽起袖子開幹了，朋友們說是不是？還有啥沒說到位的，請評論補充。