這次回江西老家一趟， 在家一星期， 家裡太多原汁原味的食材讓我不捨得離開。 在出發的那天大姨特地拿了幾斤自己做的蘿蔔乾過來讓我帶到上海來吃， 一打開口袋那香味就撲鼻而來， 很香很香， 食欲和兒時的記憶頓時被喚醒。
讓我想起讀書時的情景…… 蘿蔔乾炒辣椒， 是本地的一道經典下飯菜， 也可作下酒菜、配稀飯、麵條等等， 味道香、脆！讀書時候的必帶菜！ 讀初中時住校一周回家一次， 每次我們總會帶上大人給準備好的各種乾菜， 其中帶得最多的就數這蘿蔔乾了。 為什麼會帶蘿蔔乾呢， 因為它耐放，
農家自製蘿蔔乾， 在我們當地也叫“香甘子”， 是本地一道特色菜， 農村家家戶戶都會做， 下飯下酒配稀飯堪稱一絕！早餐蘿蔔乾拌白粥， 最簡單的吃法， 聞著香， 口感脆， 微甜， 鹹淡合適， 天然風味， 營養健康！
老家的蘿蔔個高七八寸， 直徑一寸， 其葉綠色， 皮白如雪， 葉多且甜， 即可做蔬菜也可生食。 當地人喜愛生吃又喜歡醃吃， 常做成蘿蔔乾以備常年食。 經常食用有去痰、清熱解毒、健脾理氣、助消化之功效，
“香甘子”蘿蔔乾的製作方法不難， 但卻需要消耗大量的人力。 蘿蔔拔回來後洗淨泥土， 對半切開放入一口大缸裡， 鋪滿一層蘿蔔灑上一些鹽， 一直將缸裝滿。 10天左右蘿蔔就取出來一塊塊擺好曬太陽了， 太陽下山了要用編織袋或大木桶全部收回壓緊後上面還要放上幾塊大石頭。 用最原始的方法壓榨蘿蔔， 接下來只要有太陽天就必須天天將它們搬出來曬太陽， 冬天的早上曬蘿蔔乾是什麼滋味， 只有我們經歷過才知道那叫一個冷， 手指頭凍得通紅通紅的。 就這樣斷斷續續要曬上一個月的時間， 中間如果遇到了連續陰雨天的話， 蘿蔔乾就有可能保不住， 只能倒掉了。 前面所有的付出都白費了，
還記得小時候放牛的那些日子嗎？一大清早半眯著眼， 邊打哈欠邊牽著牛兒出門， 等牛兒吃的肚子圓鼓鼓的回家時， 自己卻餓得前胸貼後背， 這時候路過大嬸子家的廚房， 聞著那蘿蔔乾炒辣椒的香味讒得口水直流、、、
蘿蔔乾是一種獨具風味的蔬菜， 它所含的維生素B極為豐富， 鐵質含量很高。 所以它是最不起眼最便宜但卻是最好的養生食物， 它的鐵質含量除了金針菜之外超過一切食物。 正宗鄉下土貨——醃白蘿蔔乾 直接用食用鹽醃制， 不含任何添加劑， 所以賣相不是那麼漂亮， 味道偏鹹， 鹹點更容易保存。 所以在食用前要在水裡泡上兩三個小時， 然後再多洗幾遍。
回憶了這麼多，
【兒時味道】江西特產香脆蘿蔔乾還記得小時候放牛的那些日子嗎？一大清早半眯著眼，