□藍星
上世紀八十年代， 這餐館算是青白江有名的“國營食堂”， 單位或家庭但凡稍微有點重要的請吃或吃請， 都在那兒舉辦。 當年我在工廠經營部門工作， 待客機會比較多， 每次去， 都要點他們的“紅燒獅子頭”。
那裡的紅燒獅子頭是最“港”的拿手菜。 我曾經偷偷鑽進他們的廚房， 倒不是偷師學藝， 就是好奇：他們所用的豬肉肥瘦各半， 加其它原料若干， 做成拳頭大的肉丸子， 用菜油炸到恰到好處然後紅燒出堂， 再找一個大而深的盤子端上桌來， 立時迷倒眾人。 吃的時候， 一口咬開， 細膩清香， 爽口化渣， 那個香啊。
有一次， 我們單位宴請從東北來的重要客戶， 品嘗了滿園春的紅燒獅子頭後， 客戶感慨地說：我跑了全國大江南北， 吃過許多山珍海味， 真還沒吃到過這麼美味的紅燒獅子頭。 以至於原訂在青白江只住兩天的日程， 又多住了一天， 就是為了他們多吃幾頓“獅子頭”。
現在的“滿園春”已變身為一處農家樂。 那個週末， 我驅車從城裡趕去了， 一撥老朋友早已在那裡品茶聊天。 午餐仍很豐富， 但沒有紅燒獅子頭這道名菜， 大家似乎有些失望。 我到後廚找到管事的， 專門添點了這道名菜。 等了許久， 一大盤紅燒獅子頭端上桌來， 外觀還是那麼酷， 但品嘗之後， 好像沒有當年那味兒了。
老闆走過來面有難色， 他解釋說， 現在的豬肉， 哪有三十多年前的黑毛豬兒呀？
紅燒獅子頭好吃， 我覺得很大程度跟它的名兒有關。
有人說， 中國飲食文化最大音希聲、樸實無華者， 就是一碗陽春麵。 這種沒有任何菜肴、只有清湯的窮人面， 卻被賦予為“陽春”這樣一個既欣欣向榮又充滿希望生機的小清新名字。 《武林外傳》中， 禦廚給紅燒獅子頭取名“吉祥如意團圓球”， 聽著就讓人有胃口。
關於“獅子頭”的來歷， 我聽對美食素有研究的忠志兄講：獅子頭， 即揚州話說的“大斬肉”， 北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。 唐代， 官宦權貴們很講究飲食。 有一次， 郇國公宴客， 府中的名廚韋巨元將一道菜端上來時， 只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫， 有如“雄獅之頭”， 賓客們乘機勸酒道：“郇國公半生戎馬，
當然， 這“獅子頭”傳到四川， 就帶上了更接地氣的巴蜀風味， 吃法也更講究。
我聽青白江一位知名廚師講， 當年張大千傳授夫人的一道拿手菜就是紅燒獅子頭， 據說大千先生的作法是：七分瘦肉， 三分肥肉， 細切粗斬， 大小要如米粒， 不能剁太細， 讓肉質間保持縫隙， 才能含汁。