在江南人的時令裡，
立夏之後的短暫蟹季，
是整個夏天最值得期待的事情。
所謂六月黃，
其實是在陰曆六月第一個星期的潮汛之後，
隨漲潮回游的只差最後一道蛻殼的未成年蟹。
體重比較小的六月黃，
上海人也稱為“毛蟹”，
六月黃中的“黃”說的是蟹只體內的蟹膏飽滿、顏色金黃，
與成熟期大閘蟹鋸末型膏黃不同，
六月黃的肚子裡充滿流脂型膏黃。
美食作家食家飯說，
上海人最愛這種輕佻又綿軟的鮮味。
農曆六月裡的公蟹能長到二兩以上，
母蟹生長慢，
個子還太小，
所以六月黃吃公不吃母，
吃膏不吃黃。
挑選六月黃小貼士
1.六月黃一般腳毛都還沒長全， 尤其是蟹鉗位置的毛更是帶點褐黃色， 軟軟的。 如果蟹腳毛黑而硬， 那可能是隔年的小蟹。
2.黃殼軟、蟹爪尖實， 捏下去會帶有彈性。 好的“六月黃”腹殼會凸起， 凹下去的證明肉不多。
3.六月黃要看其蟹身和蟹肚。 蟹身較脹的表示肉較多， 蟹肚透著黃色的表示蟹膏多， 是較佳的“六月黃”。
毛豆面拖蟹
面拖蟹， 上海名菜之一。 炫紅的螃蟹， 碧綠的毛豆， 尤其是麵糊， 蟹味均在其中， 往往被吃貨們迫不及待用調羹“風捲殘雲”， 最後連盆子也要舔得精光。
毛蟹炒年糕
六月黃對半切開， 切口地方用幹麵粉封住煎熟， 上海人叫起紅邊， 擺蔥薑， 噴料酒加年糕翻炒， 醬油可以下得重些， 這樣做出來的年糕咬下去滿口的濃油醬赤。 在這道菜裡， 會吃的人都會盯著鹹鮮的蟹味年糕。
三鮮面疙瘩湯
所謂“三鮮”， 一般為六月黃、長江蝦、蛤蜊， 再配以小青菜、番茄、木耳等。 這道美食的重點在於湯， 湯汁吸收了六月黃、鮮蝦等的鮮味， 再加上青、黃、綠相間的靚麗色彩， 讓美味在舌尖徘徊， 久留不去。
六月黃燉鱔筒
從7月開始，黃鱔也進入了最佳食用季節了，選擇小一點的鱔，肉質比較細嫩，切段，與麵粉裹炸好的六月黃加花雕酒同炒，肥厚的鱔筒和蟹殼泛著金光，透著油亮，鄉野氣十足，吃得爽快極了。
清蒸六月黃
清蒸六月黃最討喜，能夠最好地保持蟹黃的完美。鼓脹的蟹黃，頂著一層酥脆脆的金黃色表皮，輕輕咬下，就能從嘴唇、舌面和牙齒等處感受到六月黃的鮮汁嫩肉。
鹹肉蒸蟹
將螃蟹一切二，然後放入幾片鹹肉、少許毛豆進去，伴以蔥、薑、高湯和油，就可以上籠蒸了，大火十分鐘左右，就可以開吃啦。此時，鹹肉中的鹹味逼進蟹肉之中，一口能品嘗出兩種不同的肉香味，超好味！
酒糟醃蟹
買回來的蟹用清水養十多個小時，腸胃裡的淤泥就能吐乾淨了，倒入高度白酒，二鍋頭最好，濃香又殺菌，蟹是在酒中醉死的，肌肉一放鬆，酒味便肆意滲透到蟹肉中，整只蟹成了酒的“俘虜”。然後泡到事先調好的糟鹵裡，最少醃上一天一夜，吃時一打開蟹殼，酒香糟香四溢。
醬香六月黃
輕炸過以後，用高湯和蔥、薑、生抽、冰糖、花雕酒、八角等配料煮，直到汁醬色澤金紅。濃油赤醬，與薄殼之內的膏油呼應。
淘寶店鋪：九龍工廠店，是一家企業店鋪，是專營陽澄湖大閘蟹的蟹農店鋪。本店是正宗陽澄湖大閘蟹，從陽澄湖直發（現在市場上有很多的不良商家冒充陽澄湖大閘蟹，各位食客一定要注意）本店所有產品都是可以免費品嘗，歡迎各位前來購買，所有老客戶，我們都是多送一隻。
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清蒸六月黃
清蒸六月黃最討喜，能夠最好地保持蟹黃的完美。鼓脹的蟹黃，頂著一層酥脆脆的金黃色表皮，輕輕咬下，就能從嘴唇、舌面和牙齒等處感受到六月黃的鮮汁嫩肉。
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將螃蟹一切二，然後放入幾片鹹肉、少許毛豆進去，伴以蔥、薑、高湯和油，就可以上籠蒸了，大火十分鐘左右，就可以開吃啦。此時，鹹肉中的鹹味逼進蟹肉之中，一口能品嘗出兩種不同的肉香味，超好味！
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醬香六月黃
輕炸過以後，用高湯和蔥、薑、生抽、冰糖、花雕酒、八角等配料煮，直到汁醬色澤金紅。濃油赤醬，與薄殼之內的膏油呼應。
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