原料：淨黑魚肉300 克，
芹菜節50 克，
雞蛋2 個，
薑片1 小勺，
蒜片1 小勺
調料：老乾媽豆豉2 大勺， 幹澱粉2 大勺， 料酒2 小勺， 白糖1 小勺， 鹽1 小勺， 胡椒粉1/3 小勺， 香油1 小勺， 辣椒油2 小勺， 沙拉油1 杯
1. 將淨黑魚肉用刀斜片成0.3 釐米厚的片， 放入碗內， 加入2/3 小勺鹽、料酒和胡椒粉拌勻， 醃制15 分鐘， 再加入雞蛋液和幹澱粉抓勻， 使魚肉均勻掛上一層蛋糊。
2老乾媽豆豉剁細， 放入小碗內， 加入香油、辣椒油、白糖和剩餘鹽調勻成乾媽味料。
3. 鍋上旺火， 倒入沙拉油燒至六成熱， 將掛糊的魚片逐一下入油鍋內炸至定型後撈出。
4待油溫回升至七成熱， 下入魚片複炸至呈金黃色，
5. 鍋內留1 大勺底油燒熱， 投入薑片和蒜片炒香， 下入芹菜節略炒。
6. 倒入炸好的魚片和乾媽味料翻炒均勻， 起鍋盛入盤中即成。
製作心得
① 切魚片時要注意剔去殘留的細小碎刺。
② 魚片掛糊要均勻， 且不能太厚。
③ 油炸時間不要過長， 以魚片表面微黃髮脆即可。
④ 回鍋翻炒時要用中火， 裹勻味料後應立即出鍋。
選自《年年有魚》一書， 版權所有。