段譽， 堪稱中國創意菜具有影響力的代表性人物， 他將新型食材與烹飪技法相結合， 開創了創意菜時尚與健康的新紀元。 憑藉多年來在國內外多家五星級國際酒店以及高級餐廳從業的經驗， 以及自流光溢彩的菜肴本色和中西合璧的烹飪風格， 成為京城眾多名廚中的一面旗幟， 享譽業界。 段譽堅持用自己的廚藝理念影響整個團隊， 不僅將味道做到極致， 還把藝術搬上餐盤， 讓味覺和視覺完美交融。
中餐菜品設計師：段譽
臺上一分鐘 ， 台下十年功
他從18歲開始涉足廚師界， 從端盤子、買菜、殺魚做起，
臺上一分鐘， 台下十年功
回憶起自己受過的苦， 他在兩次採訪中情不自禁地哽咽。 他說， “當時根本考慮不到其它， 現在可能很少有人受得了。 ”
這種長期在一線摸爬滾打的經歷， 讓他對顧客的訴求有一種天然的敏感。 他認為， 相比以往， 現在的食客更追求時尚和品質。 從吃飽到吃好， 再到追求吃得健康， 這是一種趨勢。
要做就做“有趣”的菜品
段譽的菜品主要特色就是讓人覺得有趣， 只有在精通各類食材特性的基礎上， 將食材的形態和味道進行創意性的組合， 最終才能形成一個有趣的菜品。 他的阿譽創意美食工作室，
甚至對一粒米， 他都有自己的見解。 “南方的米飯很容易夾生， 一個是氣候不同， 一個是高原(如雲南)的水溫比較低， 根本就燒不開， 所以米飯不可能煮熟。 ”米飯的口感， 跟米有關係， 跟烹飪技法也有關係， 比如煮完再蒸和直接用電鍋， 完全是不一樣的。
段氏三絕：段譽的熟醉蟹、段氏絕味魚頭、黑松露牛骨髓煲仔飯， 使其成為譽滿京城的蟹哥段譽。 其中“段譽的熟醉蟹”是美食界美食評論家董克平、美食家陳曉卿、小寬等美食大咖大力推薦的菜品。 醉蟹出品霸氣， 味道極為鮮美， 酒香濃郁， 回味甘甜， 肉質細膩。 很多食客品嘗後就成了它的粉絲， 有的人還會專門打包幾分帶走。 俗話說：“臺上一分鐘， 台下十年功。 ”段師傅曾表示， 為了這道菜， 嘗黃酒差點嘗到味覺失靈。
段譽：茶與餐的創意碰撞
今年初春， 段譽及其他7位來自不同領域的大咖應小罐茶創始人杜國楹先生邀請， 共赴風景優美的黃山豐樂湖畔， 加入到小罐茶“尋找春天禮”的隊伍中。
從左到右：著名時尚攝影和影像藝術家劉嘉南;德懋堂董事長盧強;牆藝術創始人兼執行董事蘇晏;小罐茶創始人、董事長杜國楹;36氪媒體合夥人葉勤康;當代藝術家陳文波;羅輯思維副總裁李倩;KEPLER 品牌顧問Susan Xiao;中餐菜品設計師段譽;中國高級訂制服裝設計師勞倫斯許
在小罐茶“春天禮”活動中， 段譽再次擔綱菜品設計師。 在他眼裡， 春天的勃勃生機中， 自帶著一股仙氣：一汪碧水漸暖， 萬千鳥雀初啼， 茶更蘊含著春天獨有的清明。
“春天禮”活動中， 段譽擔綱菜品設計師
以“序春”為主題的前菜， 選擇黃山一地最具特色的春鮮， 利用小罐作為餐盤， 新穎別致、饒有風情。
主菜“山秀”之一的“雲霧黃山之茉莉花煙熏鯧魚”， 精選最宜春天食用的鯧魚身上最嫩的兩塊， 鮮腴無刺，
收尾的茶香味甜點， 綠茶碎末做成啫喱， 靜臥在茉莉花香和桂花香混合的湯汁中， 花香茶語兩相糅合， 加上黃色的金耳點睛， 色、香、味、形均予人美的感受。 豐樂湖畔， 煙雨江南， 茶味伴餐， 點點滴滴， 頓覺人生自在， 春意闌珊。
創新是為了更好地傳承， 無論是餐飲、建築、藝術還是中國茶。 小罐茶將傳統的中國原葉茶與現代的生活方式相結合， 不僅繼承了中國的優良傳統茶文化， 也為中國茶文化注入了新的活力。