文=黃河 （《餐飲商業評論》）
在徹底解決了加水發熱的技術難題之後， 方便火鍋成為了繼口味競爭、模式競爭之後， 火鍋行業的新一輪競爭。
與過去多輪火鍋行業的競爭主要體現在傳統餐飲企業的競爭不同， 本輪參與競爭遊戲的， 除了傳統餐飲企業， 底料生產商、調配品商、品牌運營商業等火鍋產業鏈的相關企業都爭相入場。
根據《餐飲商業評論》的研究， 火鍋作為餐飲業最大品類， 未來市場規模將超過4萬億元， 方便火鍋作為火鍋品類的細分品類， 至少也是千億級的市場。
方便火鍋井噴的兩個前提
在討論方便火鍋的巨大市場之前， 必須討論方便火鍋突然火爆的兩個前提：一個是技術問題的徹底解決；二是市場需求的快速增長。
方便火鍋的工藝與自熱米飯相似， 盒內裝有發熱包、底料包、配菜包等， 加熱包遇冷水升溫， 溫度達150℃以上， 蒸汽溫度達200℃， 能快速將食物煮熟， 發熱過程無污染。 等待10~15分鐘， 食物煮熟來吃。
經過多年的發展， 方便火鍋的核心問題， 發熱包得到徹底解決。 發熱包利用碳酸鈉、焙燒矽藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽， 生石灰組成一袋， 加入水， 溫度高達150℃以上， 蒸汽溫度達200℃， 用來蒸煮食物， 溫度保持時間長20分鐘降至100℃， 60分鐘後降至60℃。
發熱過程無任何污染， 沒有任何安全隱患。 軍用食品已大量利用此技術， 在國外發熱包的應用也是非常廣泛。
二是市場需求的上升， 方便火鍋不僅僅解決了方便——即可以隨時隨地吃火鍋的問題， 更是解決了一個人吃火鍋的問題。
吃火鍋的社交屬性， 通過方便火鍋快速實現了剛性需求的轉化。 自此也可以看出市場機會的擴大。
入局者們看到的希望之火
根據《餐飲商業評論》的研究， 方便火鍋自去年下半年開始從成都開始發跡， 快速帶動火鍋之都重慶的相關企業的參與。
除了海底撈、大龍燚、小龍坎、味蜀吾等品牌推出方便火鍋外， 還有傳言稱統一、康師傅等快消巨頭也要落場比試。
在重慶， 小木凳火鍋的創始人楊宗紅從去年下半年開始研發方便火鍋， 一個月前小木凳出品的方便火鍋一上市， 銷量持續上升，
冒菜品牌佈麻佈辣的創始人陳飛義也從今年春節起籌備的方便火鍋。 “作為冒菜品牌， 做方便火鍋生意最合適， 方便火鍋本就是方便版冒菜。 ”陳飛義介紹。
陳飛義認為， 方便火鍋的優勢是工藝相對簡單， 易標準化、規模化， 且消費者食用方便。
井格火鍋研發出方便火鍋後， 已經開展了一系列商城地推， 以及校園地推等測試。 並且搶先獲得FDA出口美國的資質， 第一輪便攻入國際市場， 進行全球試運營。
井格董事長王貽達發現， 方便火鍋擁有著超乎想像的受眾群體， 沒有固定的消費人群， 沒有特定的國界限制， 人人都是消費物件。 因為， 它的局限性小， 美味方便， 輕鬆成為了大眾偏愛的選擇。
同時他也強調， 門店的銷售量並不是井格小火鍋的側重點， 未來想要在各大品牌中突出重圍， 將產品做到真正全球化發展， 微商、電商的銷售管道不可小覷。
……
方便火鍋的真正門檻
方便火鍋的井噴， 依賴於餐飲行業的分工越來越細， 標準化程度越來越高——工業化生產、標準化產品、無限規模化。
與餐飲本身相比， 在管理維度上， 方便火鍋更是降低了很多。
同時， 方便火鍋已經實現了食品化， 變成了可以自己“走路”的產品， 而餐飲本身很難突破時空的限制。
再加上無限可以想像的市場， 所以， 方便火鍋被產業鏈條上的所有參與者看好。
但是《餐飲商業評論》認為， 方便火鍋的火爆背後， 在解決了供應鏈問題、產品標準化規模化等問題之後，
1.品牌門檻。 參與方便火鍋市場的競爭的， 既有老牌火鍋品牌， 也有產業鏈條上的其他同行者， 用戶究竟會為誰買單， 這是個問題。
方便火鍋這個細分品類裡是否會誕生一個完全獨立的品牌？這也是個問題。
另一方面， 即使是老牌火鍋品牌推出的方便火鍋， 也存在一個疑問：如果用戶認為你的方便火鍋的味道沒有門店的味道好， 是否會影響門店的生意和聲譽。
2.管道門檻。 對於任何進入方便火鍋市場的競爭者而言， 除非你是玩票， 否則你都存在一個問題——如何做大？
只有管道才可能幫助你變現， 實現做大的夢想。
傳統火鍋企業可以用門店作為一個管道， 但其規模顯然不夠一個商業體。 那麼線上線下的其他管道如何玩，這是個難題。
畢竟從另一個角度而言，方便火鍋已經 不是餐飲，而是快銷品。
餐飲老闆能不能玩轉快銷品，這是一道坎。
3.價格門檻。如前文所言，方便火鍋的工業化、標準化、規模化帶來的一個直接問題就是，有可能用戶買的不同品牌的產品，但是生產廠家是一樣的。因為優秀的代工廠，重慶成都也只有那麼幾家好的。
那麼，在成本基本一致的情況，如何定價，如何在市場中獲得更多機會，這又是考驗參與者的一道坎。
此前，在重慶餐飲市場已經出現類似的情況，那就是方便小上市場。多個品牌的產品，其實來自為數不多的代工廠家。
……
儘管問題不少，但是《餐飲商業評論》依然非常看好方便火鍋的機會。
另外，需要對普通使用者惡補的兩個關於方便火鍋的知識如下：
一是方便火鍋是不能攜帶上飛機的。《餐飲商業評論》查到的消息，至少是成都和重慶地區的機場是不准過安檢的。
二是方便火鍋的加熱期間的溫度是非常非常高的，部分品牌並沒有對使用者進行明顯提醒。《餐飲商業評論》提醒您，小心！燙！燙！燙！
那麼線上線下的其他管道如何玩，這是個難題。畢竟從另一個角度而言，方便火鍋已經 不是餐飲，而是快銷品。
餐飲老闆能不能玩轉快銷品，這是一道坎。
3.價格門檻。如前文所言，方便火鍋的工業化、標準化、規模化帶來的一個直接問題就是，有可能用戶買的不同品牌的產品，但是生產廠家是一樣的。因為優秀的代工廠，重慶成都也只有那麼幾家好的。
那麼，在成本基本一致的情況，如何定價，如何在市場中獲得更多機會，這又是考驗參與者的一道坎。
此前，在重慶餐飲市場已經出現類似的情況，那就是方便小上市場。多個品牌的產品，其實來自為數不多的代工廠家。
……
儘管問題不少，但是《餐飲商業評論》依然非常看好方便火鍋的機會。
另外，需要對普通使用者惡補的兩個關於方便火鍋的知識如下：
一是方便火鍋是不能攜帶上飛機的。《餐飲商業評論》查到的消息，至少是成都和重慶地區的機場是不准過安檢的。
二是方便火鍋的加熱期間的溫度是非常非常高的，部分品牌並沒有對使用者進行明顯提醒。《餐飲商業評論》提醒您，小心！燙！燙！燙！