火鍋
川味全雞(麻辣)火鍋
1.原料配方
主料—肥母雞1只、約1250克。
配料—川味麻辣火鍋料一袋(超市有賣沁植物油(豬油也可)50克、香菇25克、蔥薑各20克。
調料—花椒5克、大料1粒、紅幹辣椒5克、高湯1750克、料酒(或白酒)巧克、精鹽適量、雞精和味精適量。
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2.烹製方法
:(1)將全雞宰殺加工去除廢料洗淨， 雞肉包括雞脖、雞頭剁成塊， 雞腸、雞肝、雞胎等下水切成段塊備用， 雞肉和雞下水兩者分開放置。
(2)將鍋置於中火上放人油燒熱至八成， 放人所有配料和花椒、大料、幹辣椒爆炒片刻出香味， 即把雞肉倒人鍋中， 加人料酒、鹽繼續爆炒至雞肉變色，
(3)雞下水裝盤， 供顧客自行燙煮食用。
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