青海地區以麵食為主， 如果是南方以大米為主食的朋友到青海可能會為吃的發愁了。 不過青藏高原的麵食是非常有特色， 非常值得品嘗的。
釀皮 [青海果洛瑪沁縣]
釀皮是青海地方風味較濃的傳統小吃。 在西寧和農業區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見。 我記得幼年時， 母親曾為我們製作過一次。 不過， 僅此一次——因為要做出一份色香味形皆美的釀皮， 實在是大費周章， 勞師動眾得很。 首先， 要將麵粉（或綠豆粉等）和成麵團。 之後， 用極細且淨的白布包裹著， 在清水盆中不停地反復揉搓。 麵團中的澱粉成分不斷從白布中滲出， 在盆底積了厚厚一層糊。 將再無澱粉滲出的白布打開， 裡面只剩一小塊如凍豆腐般的麵筋。 蒸熟的麵筋可是釀皮不可缺少的伴侶——少了它， 就如同咖啡不放奶， 感覺上會差很多。 甜醅 [青海西寧城北區]
甜醅， 西北地方的特色小吃之一， 用燕麥或青稞製作， 具有醇香、清涼、甘甜的特點， 還有開胃健脾的功效。 在是青海高原古城西寧和農業區各城鎮， 都能看到這個獨特的民間小吃。 甜醅是用青藏高原耐寒早熟的糧食之一青稞加工而成的一種風味小吃。 群眾中有句順口溜：“甜醅甜，
焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而成，
面片是青海人的家常便飯， 隨之便有一系列的風俗講究。 如果是男方到女方家求婚， 女方家如端上面片， 男方家的就不用再說了， 說明遭到了拒絕， 因為面片是揪斷了的。 如端上了長長的拉條， 表示婚姻可成。 人們對此早已習以為常， 誰家如果表示同意婚姻而端上了面片， 則要被笑話。 有遠方或尊貴的客人來家， 一定不能下面片， 否則會失敬傷客。 家人要出遠門。 有的地方專門揪面片送行， 據說面片預祝出門人辦事俐落，馬到成功。也有的地方專門下長面葉(如拉條子)送行，據說這種麵食預祝出門人順利往返，而面片則被認為途中會出差錯，辦事不成。當然，現代人對這些是不相信了。但面片將永遠出現在青海人的飯桌上和西寧的飯館裡，並將永遠受到人們的青睞。安多面片[青海西寧城北區]
“安多”是藏語，指青海、甘肅、四川西北部藏族聚居地區。這一地區的藏族，喜歡吃一種做法簡便而又香綿可口的麵食，即安多面片。特點：口味隨人意，香辣酸綿，暖脾開胃。夾沙牛肉[青海西寧城北區]
青海人能把雞蛋黃白分離做成“黃金白銀烏絲糕”（髮菜蒸蛋），也能用雞蛋把牛肉先裹後炸，做成不似牛肉通體金黃的夾沙牛肉。
皮是用豆腐皮或者雞蛋攤的雞蛋餅做的。肉餡一般用牛肉或者羊肉，然後放一層豆腐皮或者雞蛋攤的皮，把肉餡鋪上，再放一層皮，夾沙就是肉放在中間，外面兩層皮，對吧？酥油糌粑 [青海西寧湟源縣]
吃酥油糌粑時先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒麵、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，並捏成小團食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤。營養豐富，發熱量大，充饑禦寒。
由於糌粑吃法簡單，攜帶方便，很適合遊牧生活。牧民們出遠門時腰間總要掛一個糌粑口袋，餓了，就從口袋裡抓把糌粑吃。有時，他們從懷裡掏出個木碗，裝些糌粑，倒點酥油茶，加點鹽，攪拌幾下，抓起來就吃。有時，邊吃糌粑，邊喝酥油茶。有時，把糌粑倒進一個叫“唐古”的皮口袋裡，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一會兒，噴香的糌粑便可入口。
據說面片預祝出門人辦事俐落，馬到成功。也有的地方專門下長面葉(如拉條子)送行，據說這種麵食預祝出門人順利往返，而面片則被認為途中會出差錯，辦事不成。當然，現代人對這些是不相信了。但面片將永遠出現在青海人的飯桌上和西寧的飯館裡，並將永遠受到人們的青睞。安多面片[青海西寧城北區]
“安多”是藏語，指青海、甘肅、四川西北部藏族聚居地區。這一地區的藏族，喜歡吃一種做法簡便而又香綿可口的麵食，即安多面片。特點：口味隨人意，香辣酸綿，暖脾開胃。夾沙牛肉[青海西寧城北區]
青海人能把雞蛋黃白分離做成“黃金白銀烏絲糕”（髮菜蒸蛋），也能用雞蛋把牛肉先裹後炸，做成不似牛肉通體金黃的夾沙牛肉。
皮是用豆腐皮或者雞蛋攤的雞蛋餅做的。肉餡一般用牛肉或者羊肉，然後放一層豆腐皮或者雞蛋攤的皮，把肉餡鋪上，再放一層皮，夾沙就是肉放在中間，外面兩層皮，對吧？酥油糌粑 [青海西寧湟源縣]
吃酥油糌粑時先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒麵、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，並捏成小團食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤。營養豐富，發熱量大，充饑禦寒。
由於糌粑吃法簡單，攜帶方便，很適合遊牧生活。牧民們出遠門時腰間總要掛一個糌粑口袋，餓了，就從口袋裡抓把糌粑吃。有時，他們從懷裡掏出個木碗，裝些糌粑，倒點酥油茶，加點鹽，攪拌幾下，抓起來就吃。有時，邊吃糌粑，邊喝酥油茶。有時，把糌粑倒進一個叫“唐古”的皮口袋裡，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一會兒，噴香的糌粑便可入口。