辣子雞味道火辣， 雞肉香韌有嚼勁， 是很惹味的一道菜肴。 自己在家做辣子雞想要好吃， 教你幾個小技巧。 買雞首先散養小雞， 這種雞：胸大腿長屁股翹。 散養雞生長週期長， 雞肉成淺紅色， 肉質緊實少油油脂和脂肪。 幹紅辣椒先用水煮去除辣椒的火氣然後再炒， 雞肉焯水後再用熱油煸炒。
散養小雞一隻約750克、幹紅辣椒50克、油30克、鹽5克、醬油、麻椒大蒜、生薑、紅尖椒、大蔥、香菜、
香菜紅尖椒洗淨， 大蒜去皮大蔥切段備用。
幹紅辣椒洗淨用清水煮幾分鐘， 再浸泡十幾分鐘然後切成小段， 生薑切片。
小雞宰殺洗淨剁成小塊。
剁好的雞肉塊倒進煮鍋， 煮開5分鐘後撈出雞肉控水備用。
炒鍋裡倒入油放入薑片炒香， 倒入雞肉塊小火煸炒。 一直炒到雞肉顏色金黃， 雞肉邊緣微焦糊， 關火蓋鍋蓋燜上十幾分鐘。
炒好的雞肉盛出裡鍋裡留底油， 燒熱後先放尖椒段， 蔥段煸炒出香辣味。
再倒入雞肉塊和幹紅椒段， 用小火翻炒到雞肉乾爽並聞到香辣味。
調進鹽， 醬油， 大火炒勻入味。 放進拍散的蒜瓣， 稍微翻炒幾下關火， 最後撒入香菜段。