作者:MM_玫玫
用料
中筋麵粉 500克
清水 200克
牛肉 適量
大蔥 半根
生薑 一塊
香葉 兩塊
草果 兩個
大料 二個
桂皮 一小塊
李錦記紅燒汁 適量
冰糖 幾顆
香菜 一根
做法步驟
1、首先和麵, 一斤麵粉4兩水, (水不能多加), 麵粉是中筋麵粉, 水不能一次性倒入, 每次倒入冷水後, 用筷子把麵粉和水攪拌均勻, 直到所有冷水都用完, 麵粉形成帶有大量乾粉的乾麵。
2、用手把所有面揉合在一起, 形成粗糙的幹麵團, 周圍帶有大量乾粉, 把麵團放在盆中, 蓋上保鮮暯, 醒發半個小時以上, 最好一個小時。
3、揉面的時候千萬別加水, 開始揉可能挺費勁的,
4、揉啊揉, 慢慢的麵團越來越好揉。
5、醒發麵團很重要, 每隔十五分鐘去揉一次, 你會發現麵團越來越伸展, 越來越潤, 想過夜的親, 把麵團放在碗裡, 蓋上保鮮膜冷藏, 隔天早上揉光滑就可以用了。
6、準備牛肉一塊。
7、把牛肉切小塊放進清水裡浸泡二十分鐘去除血水。
8、準備好配料, 蔥薑切片。
9、牛肉焯水去除沫子, 撈出控水備用。
10、鍋中放油, 先把香葉, 草果, 大料和桂皮放入油鍋裡炸香。
11、再加入蔥薑翻炒。
12、然後加入牛肉丁。
13、炒勻後加入適量紅燒汁。
14、再加幾顆冰糖調味。
15、繼續翻炒後加入適量食鹽。
16、加入適量清水。
17、放在壓力鍋中, 開啟牛肉健, 壓制三十分鐘,
18、最後把面揉成個長麵團托在左手上。
19、準備好小紅削麵刀, 淘寶有賣還不貴, 幾元錢一個。
20、左手托面, 右手握削麵刀, 刀面與麵團表面持平, 出力均勻, 麵條就削出來了。
21、把面一條一條削下, 盛在盤子裡撒上麵粉防止粘連。
22、鍋中放水燒開, 加一點食鹽, 把刀削麵放進去, 煮到沒有硬芯就可以撈出了。
23、把刀削麵盛在碗中, 澆上牛肉鹵, 然後放點香菜。
24、真的好吃極了。
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