陝南白河烤酒地域廣闊， 農村分佈眾多， 桃元、裴家、西營、小雙等都是產好酒的地方， 農民家庭裡烤酒是過年前的一件大事， 一般要兩個人或者三、四個人配合， 有的全家人出動。
冬月天氣， 氣溫驟降， 北風瑟瑟， 寒天刺骨， 農家自古都有手工釀酒的習慣， 都要將地裡甜杆收回來， 剝皮用刀切之， 或者粉碎， 把角子放入粉碎杆然後攪拌， 然後挖入地窖， 向陽坡背水地埋之， 井口封緊， 半個月以後利用鐵杆插入地窖， 辨別是否發酵， 在冬天， 為了保證發酵時的溫度， 再放到地窖的灰眼裡。
上面蓋上破棉衣一類的東西。 烤酒是個技術活。 弄不好烤出來的就是“尾子水”， 撇淡撇淡的沒有酒味。 有時可能是燒鍋酒， 有股焦苦的味道。
烤酒一般選擇的地點在房屋外面田埂上、門前或者河邊旁。 有接近水源的地帶， 在烤酒之前， 首先要砌起一口大土爐， 上架一個大鐵鍋。 鐵鍋要刷洗乾淨， 不能有鍋垢， 否則會燒鍋的。 烤出來的就是燒鍋酒。 把陶罐裡的水酒倒進鐵鍋， 放上酒樽子。 酒樽子上面又架上大鐵鍋， 裡面加滿水。
酒樽子的腰部有一個口子， 外接竹筒， 竹筒連著酒壺。 這樣擺設好以後就可以燒火烤酒了。 火要勻火。
柴要硬柴。下面的水酒蒸騰上去，碰到注滿水的鍋底，就一滴滴滴落到樽酒子中部的斜槽子裡，沿口子流進竹筒，涓涓地注入酒壺。
一個燒火的要注意觀察火勢的大小，留心酒糟翻騰的泡泡，不時用手測測上面鐵鍋裡水的溫度。上面鐵鍋裡的水總在不斷升溫。大概到三十度的時候就要舀出來，重新注入涼水。否則就不能起冷凝作用，蒸騰上去的酒會跑掉。
農戶管叫第一樽流出的是冷汽酒，但是度數高，卻品嘗無味，喝多了不知不覺大醉，當地人也稱為頭鍋水（酒頭子）。如此釀酒卻是要換上三鍋水，頭鍋水就是酒頭子，二鍋水酒在四十至五十之間，三鍋水酒在四十度左右。也是叫酒尾子。
大概換五六鍋水，酒就烤得差不多了。用酒杯子在竹筒前接一杯喝喝嘗嘗，然後作出判斷，甚至會把經驗豐富的老者喊來嘗嘗一起作決定，好酒是清洌的，酒精的度數一般是四五十度左右。口感醇和，綿味悠長，不上頭。
在白河農村，酒是家家戶戶都要準備的，烤酒種類繁多，有甘蔗酒、包穀酒、柿子酒、拐棗酒、獼猴桃酒、木瓜酒等。濃厚的酒香撲鼻而來了，過年過節喝喝酒，可以調劑節日的氣氛。熱情好客的農民總是拿出陳釀地道的甘蔗酒，招待客人，一口酒一口肉，有的劃劃拳，增加一些喝酒的氣氛。
酒缸子圖/文 （中國攝影家協會會員、陝西省攝影家協會會員）
柴要硬柴。下面的水酒蒸騰上去，碰到注滿水的鍋底，就一滴滴滴落到樽酒子中部的斜槽子裡，沿口子流進竹筒，涓涓地注入酒壺。
一個燒火的要注意觀察火勢的大小，留心酒糟翻騰的泡泡，不時用手測測上面鐵鍋裡水的溫度。上面鐵鍋裡的水總在不斷升溫。大概到三十度的時候就要舀出來，重新注入涼水。否則就不能起冷凝作用，蒸騰上去的酒會跑掉。
農戶管叫第一樽流出的是冷汽酒，但是度數高，卻品嘗無味，喝多了不知不覺大醉，當地人也稱為頭鍋水（酒頭子）。如此釀酒卻是要換上三鍋水，頭鍋水就是酒頭子，二鍋水酒在四十至五十之間，三鍋水酒在四十度左右。也是叫酒尾子。
大概換五六鍋水，酒就烤得差不多了。用酒杯子在竹筒前接一杯喝喝嘗嘗，然後作出判斷，甚至會把經驗豐富的老者喊來嘗嘗一起作決定，好酒是清洌的，酒精的度數一般是四五十度左右。口感醇和，綿味悠長，不上頭。
在白河農村，酒是家家戶戶都要準備的，烤酒種類繁多，有甘蔗酒、包穀酒、柿子酒、拐棗酒、獼猴桃酒、木瓜酒等。濃厚的酒香撲鼻而來了，過年過節喝喝酒，可以調劑節日的氣氛。熱情好客的農民總是拿出陳釀地道的甘蔗酒，招待客人，一口酒一口肉，有的劃劃拳，增加一些喝酒的氣氛。
酒缸子圖/文 （中國攝影家協會會員、陝西省攝影家協會會員）