空心菜的家常做法， 別再只會蒜蓉炒
空心菜的選購方法
1.挑選空心菜：葉子越綠越新鮮
空心菜宜選擇整株完整、無鬚根者、無黃葉或破損水傷的為佳，
2.挑選空心菜：切口無腐爛或變色
莖管底部的切口要無腐爛或變色， 如果太乾燥或缺乏水分的比較不新鮮。
3.挑選空心菜：莖管細的口感細嫩
口感方面， 莖管細的空心菜口感較細嫩;莖管粗的空心菜口感比較脆。 偏綠菜梗的口感細嫩;
空心菜的家常做法
蒜蓉空心菜
食材：
空心菜 (500克)、蒜蓉、蠔油、食鹽。
做法：
1、空心菜洗淨， 控水。
2、蒜瓣拍碎， 切成蒜茸。
3、空心菜一節一葉為段， 摘下。
4、先熱鍋再熱油， 油熱了以後放入蒜茸炒香。
5、倒入空心菜翻炒。
6、炒到空心菜變軟了， 調入鹽繼續翻炒幾下。
7、再調入適量蠔油， 立刻關火， 余溫翻炒均勻即可。
腐乳空心菜
食材：
空心菜 (300克)、腐乳 (一塊)、大蒜 (2粒 蠔油 15克)、油 (適量)。
做法：
1、空心菜去掉黃葉和老頭杆。 折成小段。
2、將腐乳， 生抽， 鹽放一起攪均勻， 待用。
3、鍋燒熱加入油， 放入拍碎的蒜末煸出香味。
4、倒入洗淨的空心菜， 大火翻炒。
5、待空心菜變萎（蔫）， 倒入調好的腐乳炒均即可。
6、將蠔油淋到炒好的空心菜上面攪均。
剁椒炒空心菜
食材：
空心菜 (250克)、剁椒 (一匙)。
做法：
1、空心菜擇去老葉後放水裡洗淨。
2、洗好的空心菜把杆和葉分別摘下來， 杆切成小條備用。
3、蒜去皮剁碎， 準備一匙剁椒。
4、炒鍋上火， 倒入油燒熱， 放入蒜末和剁椒炒出香味。
5、放入空心菜杆翻炒斷生。
6、放入空心菜翻炒斷生。
7、放入少許一匙生抽翻炒均勻。
8、放入適量鹽和少許雞精翻炒均勻即可出鍋裝盤。
肉末空心菜
食材：
豬肉餡 (100克)、空心菜 (一捆)、薑蒜 (適量)。
做法：
1、空心菜洗淨切成碎丁。
2、鍋中放入油， 熱後放入肉餡炒至變色。
3、放入薑末、蒜末、黃酒翻炒均勻。
4、加入醬油、白糖翻炒均勻。
5、放入空心菜翻炒。
6、放入適量鹽、胡椒粉調味。 出鍋前淋入香油即可。
豆豉空心菜梗
食材：
空心菜 (200克)、豆豉 (2勺)、洋蔥 (1塊)、大蒜 (6個)、大蔥 (1段)、鹽 (2匙)、醬青 (2匙)、紅椒 (1個)。
做法：
1、空心菜梗切小段。
2、油鍋下豆豉、洋蔥、大蒜、大蔥爆香。
3、加入紅辣椒翻炒。
4、倒入空心菜梗。
5、翻炒加鹽、醬青少許即可。
肉末空心菜
食材：
肉餡，空心菜丁，鹽，生抽，老抽，蒜末，糖。
做法：
1、炒鍋放油，油溫熱時放入肉餡翻炒，加生抽、少許老抽、鹽調味，待肉餡變色炒散時放蒜末炒出香味。
2、然後放空心菜丁，翻炒均勻，加少許糖、鹽調味出鍋！如果炒的過程中太幹，可放少許水。
空心菜炒肉絲
食材：
空心菜梗，裡脊肉，蒜片少許，料酒，生粉，生抽，鹽，味精。
做法：
1、裡脊肉切絲用料酒、生抽和生粉拌勻醃制5分鐘；菜梗洗淨切長段。
2、鍋內燒熱油下肉絲滑炒變色盛出。
3、用鍋內的餘油煸香蒜片，下菜梗翻炒半分鐘。
4、肉絲翻炒1分鐘，放鹽和味精即可出鍋。
椒絲腐乳空心菜
食材：
空心菜500g，紅尖椒2個，腐乳3塊，腐乳汁少許，細砂糖1茶匙，細鹽1/2茶匙。
做法：
1、鍋燒熱，倒少許油，油燒熱後，倒入腐乳塊。
2、迅速劃動鍋鏟，將腐乳塊炒散。
3、腐乳炒成醬後，放入洗淨並摘去老葉的空心菜。
4、大火翻炒1分鐘，加入少許細砂糖。
5、再加入少許細鹽。
6、翻炒均勻，放入紅椒絲和適量腐乳汁，炒勻後即可出鍋。
沙茶牛肉空心菜
食材：
羊肉片150克，空心菜100克，薑絲少許，辣椒絲少許，蒜末1/2茶匙，鹽1/2茶匙，沙茶醬2茶匙，醬油1茶匙，太白粉1茶匙，沙茶醬1茶匙
做法：
1、將羊肉片加入所有醃料、抓勻，備用。
2、空心菜洗淨瀝幹、切段，備用。
3、熱鍋，加入適量沙拉油，放入作法1的羊肉片，以大火快炒至肉色反白後盛出，備用。
4、同作法3原鍋，放入薑絲、辣椒絲、蒜末爆香，再放入作法2的空心菜段，以大火快炒約30秒，續加入作法3的羊肉片及所有調味料，快炒均勻即可。
空心菜粥
食材：
粥一碗，空心菜梗一小把，蒜兩瓣，油少量，鹽少量，澱粉。
做法：
1、蒜拍碎，空心菜梗切碎，鍋裡放少量油，轉動鍋，讓鍋底均勻沾上油。
2、把蒜米放進鍋裡，放鹽，放空心菜梗炒一下至軟，再放進白粥。
3、用少量冷水兌開澱粉，把水澱粉倒進粥裡，沸騰後盛起即可。
食材：
空心菜 (200克)、豆豉 (2勺)、洋蔥 (1塊)、大蒜 (6個)、大蔥 (1段)、鹽 (2匙)、醬青 (2匙)、紅椒 (1個)。
做法：
1、空心菜梗切小段。
2、油鍋下豆豉、洋蔥、大蒜、大蔥爆香。
3、加入紅辣椒翻炒。
4、倒入空心菜梗。
5、翻炒加鹽、醬青少許即可。
肉末空心菜
食材：
肉餡，空心菜丁，鹽，生抽，老抽，蒜末，糖。
做法：
1、炒鍋放油，油溫熱時放入肉餡翻炒，加生抽、少許老抽、鹽調味，待肉餡變色炒散時放蒜末炒出香味。
2、然後放空心菜丁，翻炒均勻，加少許糖、鹽調味出鍋！如果炒的過程中太幹，可放少許水。
空心菜炒肉絲
食材：
空心菜梗，裡脊肉，蒜片少許，料酒，生粉，生抽，鹽，味精。
做法：
1、裡脊肉切絲用料酒、生抽和生粉拌勻醃制5分鐘；菜梗洗淨切長段。
2、鍋內燒熱油下肉絲滑炒變色盛出。
3、用鍋內的餘油煸香蒜片，下菜梗翻炒半分鐘。
4、肉絲翻炒1分鐘，放鹽和味精即可出鍋。
椒絲腐乳空心菜
食材：
空心菜500g，紅尖椒2個，腐乳3塊，腐乳汁少許，細砂糖1茶匙，細鹽1/2茶匙。
做法：
1、鍋燒熱，倒少許油，油燒熱後，倒入腐乳塊。
2、迅速劃動鍋鏟，將腐乳塊炒散。
3、腐乳炒成醬後，放入洗淨並摘去老葉的空心菜。
4、大火翻炒1分鐘，加入少許細砂糖。
5、再加入少許細鹽。
6、翻炒均勻，放入紅椒絲和適量腐乳汁，炒勻後即可出鍋。
沙茶牛肉空心菜
食材：
羊肉片150克，空心菜100克，薑絲少許，辣椒絲少許，蒜末1/2茶匙，鹽1/2茶匙，沙茶醬2茶匙，醬油1茶匙，太白粉1茶匙，沙茶醬1茶匙
做法：
1、將羊肉片加入所有醃料、抓勻，備用。
2、空心菜洗淨瀝幹、切段，備用。
3、熱鍋，加入適量沙拉油，放入作法1的羊肉片，以大火快炒至肉色反白後盛出，備用。
4、同作法3原鍋，放入薑絲、辣椒絲、蒜末爆香，再放入作法2的空心菜段，以大火快炒約30秒，續加入作法3的羊肉片及所有調味料，快炒均勻即可。
空心菜粥
食材：
粥一碗，空心菜梗一小把，蒜兩瓣，油少量，鹽少量，澱粉。
做法：
1、蒜拍碎，空心菜梗切碎，鍋裡放少量油，轉動鍋，讓鍋底均勻沾上油。
2、把蒜米放進鍋裡，放鹽，放空心菜梗炒一下至軟，再放進白粥。
3、用少量冷水兌開澱粉，把水澱粉倒進粥裡，沸騰後盛起即可。