醋是人們餐飲中常用的調味品， 但近年有人研究醋對糖尿病人的影響， 認為多喝醋有利於糖尿病人的健康。
美國科學家最近進行的一項研究， 觀察8名對照者、11名胰島素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人（都未用過降糖藥）。 試驗者先空腹喝一杯淡醋（20克蘋果醋、40克水加一茶匙糖精調味）， 2分鐘後進早餐（麵包圈、奶油及橙汁共87克碳水化合物）；對照者則不喝醋， 空腹喝糖精水後進早餐。 空腹及餐後定時測血糖及血胰島素。 每人均作試驗及對照， 一周後交叉進行。 結果發現， 喝醋能使餐後血糖下降，
瑞典研究人員的另一項研究， 要求12名健康者試驗時吃一塊浸有18、23或28克醋的白麵包， 12~14分鐘內吃完， 同時可喝水、茶或咖啡。 對照時則吃不浸醋的白麵包。 也是一周後試驗和對照交叉進行， 也都測餐後血糖及胰島素。 結果發現吃浸醋麵包餐後30分鐘的血糖及血胰島素均較對照時低，
美國的研究還意外地發現， 連續早、中兩餐前均喝淡醋者4周後， 體重平均降2磅， 未喝醋者體重不變， 但對血脂異常無作用。 還有些類似研究， 都說明喝些醋對血糖有好處， 對糖尿病前期可減少發展為糖尿病的機率， 已是糖尿病者可減輕病情。
但喝的醋至少要5%的醋酸才有效。 至於為什麼醋有此作用？體外和動物實驗研究中認為， 醋酸可抑制雙糖酶， 使食物的血糖指數降低（即相對的升高血糖程度）， 還能使骨骼肌中的葡萄糖-6-磷酸增加， 其作用類似於糖苷酶抑制製劑二甲雙胍。
糖尿病人多吃點醋是有益的。 但切記它不是藥， 不能替代正規的降糖藥， 只能說是輔助治療的保健食品。
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