這主要取決於國宴的性質及菜系的特點。
在國宴這樣重要的場合， 吃火鍋？吃燒烤？肯定不合適。 同樣， 麻辣的川菜， 濃油赤醬的魯菜也不能對每個人的口味。
淮揚菜的特點是口味清淡， 材料都是平常食物， 不像粵菜一樣珍貴， 但一定要新鮮， 這樣僅用少量佐料就可突出食物的本味， 雖然清淡但鮮美。
淮揚菜的烹飪手法以蒸煮燉為主， 最能保留食物的營養。 同時， 其菜品顏色清新雅致， 又刀工精細， 重視擺盤， 適合國宴這樣的場合。 所以， 從開國第一宴開始， 就以淮揚菜為主。
此外， 淮揚菜的製作方便， 這樣容易保證上菜及時。