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現在超市的醬油品種繁雜， 除了生抽、老抽， 還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，
醬油的真相
菌菇醬油、海鮮醬油
只是多添加了一些食品添加劑
大部分海鮮醬油裡壓根沒有海鮮， 醬油中真正起到提鮮調味作用的是一些食品添加劑。 菌菇醬油的主要成分和普通醬油中成分是一樣的，
兒童醬油
其實純粹是廣告噱頭
現在一些商家為了吸引顧客， 開發出了兒童醬油， 貼上“兒童”標籤的價格飆升是普通醬油的2.5倍。 一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料， 實際上， 超市中兒童醬油產品鈉含量並不低。 總之醬油別迷信那些花裡胡哨的， 買最普通的就行！！！那麼， 如何買到一瓶好醬油呢？記住！一定要看清瓶身這三個地方……
三步辨別醬油
/ 看“氨基酸態氮”的指標 /
首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標！醬油好壞（營養和品質）主要就取決於這項指標了。 一般來說， “氨基酸態氮”含量越高， 則醬油品質越高， 鮮味也就會越濃。
根據這個指標， 醬油可以分為不同的等級：
合格醬油：
“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；
特級醬油：
“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。
/ 看是“釀造”還是“配製” /
按照國家標準規定， 所有醬油產品， 都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。 這兩種醬油可是天差地別的：
釀造醬油：
是用大豆加工副產品為原料經發酵製成， 有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。
配製醬油：
有兩種， 一種是加釀造醬油的原汁調配而成；另一種是讓蛋白水解調製， 技術不好還會產生對身體有害的物質。
釀造醬油 PK 配置醬油，絕對是釀造醬油更好啊！
/ 看是“佐餐”還是“烹調” /
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
佐餐醬油：
可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生品質要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
烹調醬油：
適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。
兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
吃醬油的一些講究
1、這些人少吃醬油
醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。
2、顏色太深的不要買
有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜肴。
3、簡便方法防止醬油發黴
醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發黴長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防黴作用。
原來挑醬油還有這麼多學問
關鍵是怎麼樣選擇對的、健康的！
趕緊提醒身邊的人吧~
本圖文轉自@食城記
版權歸原作者所有
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可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生品質要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
烹調醬油：
適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。
兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
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1、這些人少吃醬油
醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。
2、顏色太深的不要買
有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜肴。
3、簡便方法防止醬油發黴
醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發黴長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防黴作用。
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