廚房做菜時， 炒菜鍋用的是鐵制或不銹鋼製品， 鍋鏟卻用鋁制的；或者炒菜鍋是鋁制的， 配用的卻是鐵制或不銹鋼的鍋鏟；用鋁鍋燒湯煮粥卻用鐵或不銹鋼湯勺攪伴……這類被許多人忽略的鋁鐵炊具混用行為， 對身體健康危害可不小！
研究證明， 鋁鐵炊具混用留在食物中的殘留鋁比鋁制炊具單用要高出5-10倍。 雖然鋁也是人體必需的微量元素， 但每天從飲食中攝取就已綽綽有餘。 鋁進入人體後大部分會被排出， 但也有一些殘留在體內器官中， 當累積到超過正常值5-10倍時， 就會對健康造成危害。
比如：鋁可抑制消化道對磷的吸收， 使體內磷水準下降， 進而影響鈣的吸收。 體內鈣磷比例被破壞後， 會導致骨骼、牙齒的生長發育遲緩， 老年人出現骨質疏鬆， 易骨折。
同時， 鋁和其他化合物結合， 還會抑制胃蛋白酶活性， 使胃酸減少， 消化功能紊亂；如果進入腦組織，
目前家庭中鋁制飲餐具的大量使用， 已經增大了人體內鋁的積累速度， 如果再將鐵鍋炊具混用， 鐵製品的硬度超過鋁製品， 兩者發生摩擦時， 後者的鋁元素更會被大量刮脫落進入食物中， 就會使體內鋁的積累猛增。 而鋁與酸堿都能產生化學反應， 反應後的化合物極易被人體吸收。
因此， 菜鍋和鍋鏟最好採用鐵制或不銹鋼製品， 儘量不用全鋁， 更不要將鐵鋁炊具混用。
│山東萊州市慢性病防治院-郭旭光/文， 梁湘茂/編