要問起美胖愛吃肉嗎？
答案還需要懷疑嗎？
肯定是真愛啊！
至於肉品當中最深的胖心的肯定就是牛肉啦！
牛肉是世界第三消耗肉品， 約占肉製品市場的25%。
牛排、牛肉塊、牛仔骨， 牛肉香腸， 牛尾， 牛舌， 牛百葉……
美胖想的到的牛肉美食數都數不清楚呀，
而且，
牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸，
其組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力。
這麼厲害的牛肉你喜歡嗎？
接下來美胖就給大家盤點一下， 牛肉的烹飪36計！
- - 今日推薦菜單 - -
1.【番茄土豆燉牛腩】 2.【醬牛肉】 3.【水煮牛肉】
4.【麻辣牛肉條】 5.【戰斧牛排】 6.【牛肉炒麵】
番茄土豆燉牛腩
圖文 |安小廚
原料：
番茄2枚、洋蔥半隻、香蔥6根、鹽5克、生抽15毫升、老薑片2片、土豆1顆、牛腩肉500克、冰糖10克、白胡椒粉3克、油15毫升、香蔥粒少許
做法：
1、將牛腩肉洗淨並瀝幹水分， 切成 2~3釐米見方的方塊。 番茄（約400克）洗淨後放入開水中汆燙一下， 撕去表皮， 去蒂， 切成3~5釐米見方的大塊。 土豆（約150克）削皮， 切成小塊， 浸泡在水中防止氧化。 洋蔥（約150克）剝去外皮， 切成小片。
2、牛腩肉放入煮鍋中， 加入足夠的冷水，
3、大火加熱炒鍋中的油， 放入香蔥結（或大蔥1根， 切成大段）、老薑片和洋蔥炒出香氣。
4、然後放入番茄炒軟。
5、把鍋中的香蔥結和薑片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。
6、調入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水（大約2400毫升），調入鹽和冰糖，改大火煮沸後轉小火煮2小時。
7、出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。
小竅門：
1.用冷水鍋先煮一遍牛肉的作用是去除血水和雜質，因為水溫和牛肉的溫度是一起由涼到熱的，所以牛肉不會因為溫度的忽然變化而變緊，影響口感。接下來用熱的流動水再次沖洗牛肉，也同理。 2.調入冰糖是為了中和番茄的酸，也可以提鮮。 3.這道菜也可以用高壓鍋來烹製，更節省時間：先煮牛腩肉湯，出蒸氣後，用中火壓20分鐘，自然降溫至可以打開高壓鍋蓋，加入切好的番茄、土豆和洋蔥，出蒸氣後，再用中火壓10分鐘就可以了。 4.燉煮2個小時是為了讓番茄更入味，時間長短可視自己口味做出調整。
【天津】醬牛肉
圖文 |小黠大癡
原料：
大蔥1根、牛腱子3斤、辣椒5個、八角5顆、桂皮1塊、香葉3片、花椒適量、大蒜1頭、幹黃醬1袋、薑1塊、丁香幾顆、料酒2大勺、老抽適量、冰糖10顆、茴香籽適量、生抽2勺
做法：
1、牛腱子切成比拳頭大的塊，用清水浸泡拔出血水。
2、用半袋幹黃醬拌勻用鐵釺子之類的尖器扎眼入味，入冰箱冷藏醃制一夜，時間久一點更好。幹黃醬超市調料區域有賣。
3、牛肉醃好後，準備調料，剩下的半袋幹黃醬用一碗水調開。其餘的調料可以根據家裡有的來放，不一定都要放齊，蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉，茴香籽必須要有。
4、醃好的肉冷水下鍋，加幾片姜蔥，水燒開煮10分鐘。
5、煮好撈出放冷水中浸泡十分鐘，這樣肉比較緊致不鬆散。
6、泡好的肉放進電飯煲，把所有調料放進去，加十小塊冰糖，料酒。
7、加水沒過牛腱子，調開的幹黃醬過篩進去，豆渣子不要。加2勺生抽，適量老抽調色用，老抽不要放多不然會很黑。選擇燉煮鍵1小時。
8、1小時後開蓋加適量鹽，繼續燉1小時.
9、筷子輕鬆戳透牛腱子就可以了。在湯汁裡再泡幾小時更入味。涼了放冰箱冷藏
10、涼了放冰箱冷藏後切片食用口感最佳。
小竅門：
我用的電飯煲燉制了2小時，如果是普通的燉鍋至少3小時。如果是壓力鍋1小時左右應該差不多，具體時間也得要你自己掌握。 調料可以不完全和我的一模一樣，但是上面我說的幾個重要調料要有，不然味道會打折扣。
水煮牛肉
圖文 |尋找桃花島
原料：
牛裡脊肉200克、豆芽適量、小油菜適量、泡發木耳適量、鹽2勺、料酒1勺、雞粉1勺、澱粉1大勺、植物油適量、郫縣豆瓣辣醬2大勺、蔥白幾段、薑粉少許、高湯（或水）適量、生抽少許、幹辣椒碎適量、辣椒油（紅油）1大勺、花椒油1勺
做法：
1、將牛裡脊肉切片，注意切的方向和厚度。切好後用刀背拍一下，讓纖維鬆散一些。（不拍也可以）
2、將雞粉、料酒、澱粉調勻，將肉片抓勻醃制一會兒。
3、豆芽洗淨，瀝淨水分。小油菜洗淨，掰段
4、將豆芽和小油菜焯一下水，放入碗底備用。
5、 醃制好的牛肉滑一下熱油，撈出備用。這樣能縮短煮的時間，肉片更嫩一些。
6、熱鍋熱油，炒香郫縣辣醬，將蔥白、薑粉、高湯（或水）、生抽、料酒、鹽放入調勻。高湯的多少要根據最後盛入的碗的大小決定。
7、將肉片倒入稍煮一下。
8、連湯帶肉片一起倒入之前鋪好豆芽和小油菜的大碗中。
9、表面撒少許蔥花，幹辣椒，將燒熱的辣椒油和麻油澆在上面即可。
小竅門：
1. 因為花椒粒在吃的時候比較難挑，所以直接用的麻油。 2. 加入木耳的口感很好，也可以根據個人喜好加入其他配料，像金針菇之類的都可以。木耳我用的是“信任之美”的盒裝幹木耳，品質非常不錯。 3. 豆芽我用的綠豆芽，比較容易熟，如果是黃豆芽或者金針菇，可以提前炒一下，或者焯水至八成熟
麻辣牛肉條
圖文 |味穀的養生廚房
原料：
牛肉900克、薑4片、小辣椒適量、料酒2勺、醬油適量、鹽適量、白芝麻25克、辣椒粉30克、花椒粉10克
做法：
1、準備好材料。
2、牛肉切塊飛水，撇去血沫，洗乾淨。
3、重新裝一鍋水，放入材料（料酒、醬油、鹽、薑、香料），把牛肉放進去煮四十分鐘左右。
4、鹵好的牛肉撈起晾涼，切成長條形。
5、芝麻下鍋炒香裝起。
6、鍋內熱油，起泡了就表示可以了。
7、油熱後放入牛肉，剛開始炸的時候油會變渾濁，到慢慢變清澈說明牛肉的水分已經榨幹了，可以把牛肉撈起了。
8、多餘的油倒出，鍋內留多點油，油熱後倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒進行翻炒，炒到香味溢出。
9、倒入牛肉翻炒，使牛肉均勻的粘上芝麻和辣椒油，放入適量的糖，鹽和醬油，可以試一下味道。
小竅門：
香料包括（八角，大小茴香，桂皮，陳皮，香葉，草果） 炒好後的牛肉放入冰箱冷藏半個小時以上，會更加入味更好吃
戰斧牛排
圖文 |萌萌萌萌222
原料：
戰斧牛排1250g、黃油20g、蘋果1個、土豆1個、意面一份、現磨玫瑰鹽若干、百里香10g、大蒜若干顆、洋蔥半個、橄欖油25ml、黑胡椒若干
做法：
1、解凍好的戰斧
2、用廚房紙講牛排表層的血水擦乾
3、講大蒜切開，用來擦拭牛排表面，用於祛除腥味
4、撒上現磨的黑胡椒和海鹽，用的是玫瑰鹽，可以多撒點，畢竟牛排很厚，然後塗抹一層橄欖油，用初榨的會更加好，然後給牛排做一個充分的按摩
5、充分按摩，放置15分鐘
6、期間的15分鐘可以準備配菜，將洋蔥切好，土豆切好，蘋果切好。其實配菜可以自由發揮。家裡沒有梨了，其實梨的話加進去也很好吃的哦。這階段忘記拍照了。
7、煎鍋加熱，放入黃油，等油開後加入剛才擦拭牛排的大蒜以增添香味。
8、等到鍋內冒煙，始終用大火去煎牛排，正面1分30秒，反面1分30秒，側面同樣自己把握時間，將牛排封邊。
9、把煎好的戰斧從鍋裡拿出來，放到烤盤裡，錫紙用完了，所以沒有墊錫紙。再次撒一遍黑胡椒和海鹽，然後放上配菜，將大蒜切開也放在牛排表面
10、放入預熱好的烤箱230度，中層，上下火，烤20分鐘，全熟。
11、將牛排從烤盤取出擺盤，撒上百里香，一定要靜置10分鐘，然後就可以開動啦！真的非常美味哦，尤其最好吃的在連著骨頭的那個地方的肉！哈哈！
小竅門：
煎牛排一定用大火，鍋內油冒煙時候就代表鍋熱了，放入牛排去煎，用的鑄鐵的煎鍋，一般煎牛排都用這個鍋，如果沒有，可以用平底煎鍋代替。
牛肉炒麵
圖文 |天鵝湖99316
原料：
青菜適量、胡蘿蔔適量、大蒜頭兩瓣、掛麵適量、雞蛋1個、鹵牛肉適量、料酒適量、香蔥適量
做法：
1、準備材料：胡蘿蔔切絲、大蒜頭剁成末、青菜香蔥洗淨、自製鹵牛肉切片（也可用鮮牛肉或五花肉。個人建議掛麵選擇細圓形的比較好。）
2、鍋裡倒入適量的清水煮沸後放入掛麵。
3、煮到7-8成熟時撈出用涼水沖洗幾次。
4、瀝幹後倒入少許的油攪拌均勻備用。（倒入油是防止麵條粘在一起）
5、鍋裡倒適量的油，雞蛋打散加少許料酒。
6、倒入鍋中
7、攪碎盛出備用。
8、鍋裡倒入適量的油
9、放入蒜末炒香
10、放入牛肉和胡蘿蔔翻炒
11、倒入料酒和美味鮮醬油翻炒
12、放入青菜的杆翻炒片刻（青菜葉子先不要放入因為葉子很容易熟）
13、倒入麵條翻炒
14、放入青菜葉子翻炒
15、炒熟為止
16、倒入雞蛋翻拌均勻
17、最後撒上蔥花出鍋
18、成品
小竅門：
整個過程沒有放鹽和味精！因為醬油是鹹鮮的所以這些都不要放。
什麼？聽說牛肉太葷你已經吃不下了？
美胖送你一下幾道牛肉小食
讓你不管在聚會還是在獨處時
嘴巴都不會寂寞~ （據美食天下）
編輯：劉玉溪
4、然後放入番茄炒軟。
5、把鍋中的香蔥結和薑片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。
6、調入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水（大約2400毫升），調入鹽和冰糖，改大火煮沸後轉小火煮2小時。
7、出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。
小竅門：
1.用冷水鍋先煮一遍牛肉的作用是去除血水和雜質，因為水溫和牛肉的溫度是一起由涼到熱的，所以牛肉不會因為溫度的忽然變化而變緊，影響口感。接下來用熱的流動水再次沖洗牛肉，也同理。 2.調入冰糖是為了中和番茄的酸，也可以提鮮。 3.這道菜也可以用高壓鍋來烹製，更節省時間：先煮牛腩肉湯，出蒸氣後，用中火壓20分鐘，自然降溫至可以打開高壓鍋蓋，加入切好的番茄、土豆和洋蔥，出蒸氣後，再用中火壓10分鐘就可以了。 4.燉煮2個小時是為了讓番茄更入味，時間長短可視自己口味做出調整。
【天津】醬牛肉
圖文 |小黠大癡
原料：
大蔥1根、牛腱子3斤、辣椒5個、八角5顆、桂皮1塊、香葉3片、花椒適量、大蒜1頭、幹黃醬1袋、薑1塊、丁香幾顆、料酒2大勺、老抽適量、冰糖10顆、茴香籽適量、生抽2勺
做法：
1、牛腱子切成比拳頭大的塊，用清水浸泡拔出血水。
2、用半袋幹黃醬拌勻用鐵釺子之類的尖器扎眼入味，入冰箱冷藏醃制一夜，時間久一點更好。幹黃醬超市調料區域有賣。
3、牛肉醃好後，準備調料，剩下的半袋幹黃醬用一碗水調開。其餘的調料可以根據家裡有的來放，不一定都要放齊，蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉，茴香籽必須要有。
4、醃好的肉冷水下鍋，加幾片姜蔥，水燒開煮10分鐘。
5、煮好撈出放冷水中浸泡十分鐘，這樣肉比較緊致不鬆散。
6、泡好的肉放進電飯煲，把所有調料放進去，加十小塊冰糖，料酒。
7、加水沒過牛腱子，調開的幹黃醬過篩進去，豆渣子不要。加2勺生抽，適量老抽調色用，老抽不要放多不然會很黑。選擇燉煮鍵1小時。
8、1小時後開蓋加適量鹽，繼續燉1小時.
9、筷子輕鬆戳透牛腱子就可以了。在湯汁裡再泡幾小時更入味。涼了放冰箱冷藏
10、涼了放冰箱冷藏後切片食用口感最佳。
小竅門：
我用的電飯煲燉制了2小時，如果是普通的燉鍋至少3小時。如果是壓力鍋1小時左右應該差不多，具體時間也得要你自己掌握。 調料可以不完全和我的一模一樣，但是上面我說的幾個重要調料要有，不然味道會打折扣。
水煮牛肉
圖文 |尋找桃花島
原料：
牛裡脊肉200克、豆芽適量、小油菜適量、泡發木耳適量、鹽2勺、料酒1勺、雞粉1勺、澱粉1大勺、植物油適量、郫縣豆瓣辣醬2大勺、蔥白幾段、薑粉少許、高湯（或水）適量、生抽少許、幹辣椒碎適量、辣椒油（紅油）1大勺、花椒油1勺
做法：
1、將牛裡脊肉切片，注意切的方向和厚度。切好後用刀背拍一下，讓纖維鬆散一些。（不拍也可以）
2、將雞粉、料酒、澱粉調勻，將肉片抓勻醃制一會兒。
3、豆芽洗淨，瀝淨水分。小油菜洗淨，掰段
4、將豆芽和小油菜焯一下水，放入碗底備用。
5、 醃制好的牛肉滑一下熱油，撈出備用。這樣能縮短煮的時間，肉片更嫩一些。
6、熱鍋熱油，炒香郫縣辣醬，將蔥白、薑粉、高湯（或水）、生抽、料酒、鹽放入調勻。高湯的多少要根據最後盛入的碗的大小決定。
7、將肉片倒入稍煮一下。
8、連湯帶肉片一起倒入之前鋪好豆芽和小油菜的大碗中。
9、表面撒少許蔥花，幹辣椒，將燒熱的辣椒油和麻油澆在上面即可。
小竅門：
1. 因為花椒粒在吃的時候比較難挑，所以直接用的麻油。 2. 加入木耳的口感很好，也可以根據個人喜好加入其他配料，像金針菇之類的都可以。木耳我用的是“信任之美”的盒裝幹木耳，品質非常不錯。 3. 豆芽我用的綠豆芽，比較容易熟，如果是黃豆芽或者金針菇，可以提前炒一下，或者焯水至八成熟
麻辣牛肉條
圖文 |味穀的養生廚房
原料：
牛肉900克、薑4片、小辣椒適量、料酒2勺、醬油適量、鹽適量、白芝麻25克、辣椒粉30克、花椒粉10克
做法：
1、準備好材料。
2、牛肉切塊飛水，撇去血沫，洗乾淨。
3、重新裝一鍋水，放入材料（料酒、醬油、鹽、薑、香料），把牛肉放進去煮四十分鐘左右。
4、鹵好的牛肉撈起晾涼，切成長條形。
5、芝麻下鍋炒香裝起。
6、鍋內熱油，起泡了就表示可以了。
7、油熱後放入牛肉，剛開始炸的時候油會變渾濁，到慢慢變清澈說明牛肉的水分已經榨幹了，可以把牛肉撈起了。
8、多餘的油倒出，鍋內留多點油，油熱後倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒進行翻炒，炒到香味溢出。
9、倒入牛肉翻炒，使牛肉均勻的粘上芝麻和辣椒油，放入適量的糖，鹽和醬油，可以試一下味道。
小竅門：
香料包括（八角，大小茴香，桂皮，陳皮，香葉，草果） 炒好後的牛肉放入冰箱冷藏半個小時以上，會更加入味更好吃
戰斧牛排
圖文 |萌萌萌萌222
原料：
戰斧牛排1250g、黃油20g、蘋果1個、土豆1個、意面一份、現磨玫瑰鹽若干、百里香10g、大蒜若干顆、洋蔥半個、橄欖油25ml、黑胡椒若干
做法：
1、解凍好的戰斧
2、用廚房紙講牛排表層的血水擦乾
3、講大蒜切開，用來擦拭牛排表面，用於祛除腥味
4、撒上現磨的黑胡椒和海鹽，用的是玫瑰鹽，可以多撒點，畢竟牛排很厚，然後塗抹一層橄欖油，用初榨的會更加好，然後給牛排做一個充分的按摩
5、充分按摩，放置15分鐘
6、期間的15分鐘可以準備配菜，將洋蔥切好，土豆切好，蘋果切好。其實配菜可以自由發揮。家裡沒有梨了，其實梨的話加進去也很好吃的哦。這階段忘記拍照了。
7、煎鍋加熱，放入黃油，等油開後加入剛才擦拭牛排的大蒜以增添香味。
8、等到鍋內冒煙，始終用大火去煎牛排，正面1分30秒，反面1分30秒，側面同樣自己把握時間，將牛排封邊。
9、把煎好的戰斧從鍋裡拿出來，放到烤盤裡，錫紙用完了，所以沒有墊錫紙。再次撒一遍黑胡椒和海鹽，然後放上配菜，將大蒜切開也放在牛排表面
10、放入預熱好的烤箱230度，中層，上下火，烤20分鐘，全熟。
11、將牛排從烤盤取出擺盤，撒上百里香，一定要靜置10分鐘，然後就可以開動啦！真的非常美味哦，尤其最好吃的在連著骨頭的那個地方的肉！哈哈！
小竅門：
煎牛排一定用大火，鍋內油冒煙時候就代表鍋熱了，放入牛排去煎，用的鑄鐵的煎鍋，一般煎牛排都用這個鍋，如果沒有，可以用平底煎鍋代替。
牛肉炒麵
圖文 |天鵝湖99316
原料：
青菜適量、胡蘿蔔適量、大蒜頭兩瓣、掛麵適量、雞蛋1個、鹵牛肉適量、料酒適量、香蔥適量
做法：
1、準備材料：胡蘿蔔切絲、大蒜頭剁成末、青菜香蔥洗淨、自製鹵牛肉切片（也可用鮮牛肉或五花肉。個人建議掛麵選擇細圓形的比較好。）
2、鍋裡倒入適量的清水煮沸後放入掛麵。
3、煮到7-8成熟時撈出用涼水沖洗幾次。
4、瀝幹後倒入少許的油攪拌均勻備用。（倒入油是防止麵條粘在一起）
5、鍋裡倒適量的油，雞蛋打散加少許料酒。
6、倒入鍋中
7、攪碎盛出備用。
8、鍋裡倒入適量的油
9、放入蒜末炒香
10、放入牛肉和胡蘿蔔翻炒
11、倒入料酒和美味鮮醬油翻炒
12、放入青菜的杆翻炒片刻（青菜葉子先不要放入因為葉子很容易熟）
13、倒入麵條翻炒
14、放入青菜葉子翻炒
15、炒熟為止
16、倒入雞蛋翻拌均勻
17、最後撒上蔥花出鍋
18、成品
小竅門：
整個過程沒有放鹽和味精！因為醬油是鹹鮮的所以這些都不要放。
什麼？聽說牛肉太葷你已經吃不下了？
美胖送你一下幾道牛肉小食
讓你不管在聚會還是在獨處時
嘴巴都不會寂寞~ （據美食天下）
編輯：劉玉溪