鼠二信佛， 怎奈六根不淨， 舍不下那口肉香， 三天不見葷就頭暈眼花， 所以總是一邊念叨著“酒肉穿腸過， 佛祖心中留”， 一邊捧著蹄髈大嚼大咽。
阿彌陀佛！
身在北京， 吃海鮮自然不如沿海城市方便， 魚類只能下館子， 自己不會做， 牛羊肉鼠二一向不怎麼吃， 只剩下雞鴨豬肉算是每天自家餐桌的平常物了。 鼠二曾經分享過雞肉的各種美味吃法（雞年吃雞， 整年大吉， 一起滅了這只銷魂雞！）， 這一次， 看看四條腿兒的“二師兄”吧。
除了穆斯林外， 豬肉在中國算得上是國民肉了， 正所謂“百菜還是白菜好， 諸肉還是豬肉香”。
記得大約10年前還出現過價格狂飆的時候， 據說當時瘋牛病流行， 於是豬肉迅速上位， 再後來有傳出豬肉絛蟲的問題， 不過價格卻沒有因此降下來， 不能不說愛吃敢吃的中國人就是抱著必死的信念， 也不能捨棄這口“紅燒肉”。
過年回家， 發現注重生活品質的親友們都開始挑豬肉了， 普通的基本不考慮， 一個新的名字（至少對鼠二來說原來很陌生）成為豬肉屆的網紅：兩頭烏。
事先聲明， 這裡沒有任何做廣告的意圖， 樂鼠基地到現在還是單純以分享美食為樂趣， 只是恰好吃到兩頭烏， 覺得的確比普通豬肉好吃（就好比家養喂穀子的雞生出的蛋就是比催出來的雞生出的蛋好吃啊！），
1、兩頭烏的生長環境
兩頭烏因為頭部和尾部烏黑而得名， 又被稱作“熊貓豬”， 雖然長得沒有熊貓萌，
根據金華縣古方出土的西晉（西元265-316年）陶豬和陶豬圈考證，
浙江金華地區山清水秀， 是國內有名的“有機茶鄉”和“溫泉之鄉”， 優良的自然生態環境很適宜兩頭烏的成長， 一出生就贏在了起跑線上， 有這樣好的風水， 豬自然與別處與眾不同。
2、豬中極品，兩頭烏是怎樣修煉出來的？
兩頭烏中間白、兩頭黑，不少人分不清楚小香豬和兩頭烏，覺得都長得差不多，不過小香豬的耳朵基本上都是立著的，而兩頭烏大多是耷拉著的。曾經有報導說一對小夫妻買了一隻小香豬做寵物，不到兩年飆到了120斤，應該是錯買了兩頭烏。
說到養殖，學問就大了，金華地區的兩頭烏生產基地會根據豬的月齡和需求進行細分，有不同的宿舍：大豬舍、小豬舍、嬰兒舍、月子舍、產房等等，每種宿舍都對溫度、適度以及飼料有嚴格的控制，確保每階段最優良的生長環境。
工作人員進豬舍都要經過消毒，換上乾淨的工作服和鞋子，照顧程度快趕上伺候熊貓了。不過兩頭烏也蠻靈的，有工作人員說這種熊貓豬很聰明，在圈裡會將吃飯、睡覺和上廁所的區域分開，不像大白豬，那吃喝拉撒都在一個坑裡打滾，想想那畫面......
嬰兒兩頭烏會先餵奶一段時間，然後喂穀物飼料（魚粉、玉米、豆粉等等），之後還會按照季節添加時令蔬菜，比如西蘭花的莖葉、空心菜、黑麥草、番薯藤、蘿蔔苗等等，反正基本也是人類喜歡吃的蔬菜，另外，純天然、無污染的山泉水也相當的滋養。
當然，也不能光吃，還得鍛煉，還得聽音樂提升藝術品位元，健美的體型和文藝范兒才是一頭合格的兩頭烏。
定期體檢是必須的，在排酸、屠宰方式上也頗多講究，兩頭烏普遍個頭不大，長得也慢，到14個月上市也大多不超過140斤，而市面上常見的大白豬幾個月就能飆到兩三百斤重，所以慢工出細活兒，兩頭烏皮薄骨細、肉質鮮美，自然與眾不同。
3、兩頭烏與普通大白豬的PK
很多吃過兩頭烏的人都覺得這種豬肉最香了，不像市面上那些不知道怎麼催出來的豬肉，又腥又柴，根本沒了豬肉應有的香味兒。
不過千人千味，不妨看些資料，和普通豬肉相比，兩頭烏的大理石花紋非常豐富，表明肉質細嫩，在和牛的評級中，5是最高級別，兩頭烏的大理石紋為4.2，普通大白豬的只有2.2。
再看肌內脂肪和肌紅蛋白，這是衡量豬肉美味度的重要指標，肌內脂肪兩頭烏為3-6%，而普通白豬只有1-2%；兩頭烏的肌紅蛋白是普通白豬的1.6倍。
此外，兩頭烏因為生長時間長，所以肌肉組織緊密，肉質更嫩，更有嚼勁，並且優質蛋白、氨基酸等等健康指標也遠超普通白豬。
說句略顯跑題但又本質相通的話，萬事萬物的成長都有其內在規律，就好比做企業一樣，背離商業本質、通過非常規手段“催”出來的所謂“風口上的豬”，早晚是會被規律打回原形的。任何事情，哪怕是養豬，別浮躁，踏實做，時間是檢驗一切的真理！
4、金華火腿，兩頭烏演繹的才是經典
兩頭烏的瘦肉率最高可以達到45%左右，是醃制火腿的上上之選，最地道的金華火腿一定要用兩頭烏的來製作，但因為兩頭烏產量太低，所以市面上大部分金華火腿都不完全是兩頭烏做的。
金華火腿的故事我們未來會細說，這裡不多描述。不過能位列世界三大火腿之一，除了高超的製作工藝，原材料兩頭烏也是功不可沒，少了這味“鎮山之寶”，金華火腿一定黯然失色不少。
5、既然辣麼貴，不來個正宗的兩頭烏全豬宴怎麼行？
紅燒肉，還有什麼比一口濃油赤醬的紅燒肉更能凸顯兩頭烏的美好呢！正如吃貨蘇東坡說的“慢著火，少著水，火候足時它自美”，口水......
兩頭烏蘿蔔湯
兩頭烏肉粽
鼠二覺得粽子就是要吃鹹的，除了豬肉、鹹蛋黃，一定要包一塊豬油進去，才叫完美！
兩頭烏出缸肉
出缸肉也叫鹹肉，是一種火腿冷菜。
兩頭烏熗腰花
兩頭烏鴻運豬臉
讓我想起了《金瓶梅》中的宋惠蓮的扒豬頭。
兩頭烏蜜汁火方
這是金華的特色菜，甜鹹濃香，口味獨特。
兩頭烏黃芪豬心
兩頭烏醬豬腳
官方網站:www.leshujidi.com
吃貨集中營
分享最新最全的國內外美食資訊
2、豬中極品，兩頭烏是怎樣修煉出來的？
兩頭烏中間白、兩頭黑，不少人分不清楚小香豬和兩頭烏，覺得都長得差不多，不過小香豬的耳朵基本上都是立著的，而兩頭烏大多是耷拉著的。曾經有報導說一對小夫妻買了一隻小香豬做寵物，不到兩年飆到了120斤，應該是錯買了兩頭烏。
說到養殖，學問就大了，金華地區的兩頭烏生產基地會根據豬的月齡和需求進行細分，有不同的宿舍：大豬舍、小豬舍、嬰兒舍、月子舍、產房等等，每種宿舍都對溫度、適度以及飼料有嚴格的控制，確保每階段最優良的生長環境。
工作人員進豬舍都要經過消毒，換上乾淨的工作服和鞋子，照顧程度快趕上伺候熊貓了。不過兩頭烏也蠻靈的，有工作人員說這種熊貓豬很聰明，在圈裡會將吃飯、睡覺和上廁所的區域分開，不像大白豬，那吃喝拉撒都在一個坑裡打滾，想想那畫面......
嬰兒兩頭烏會先餵奶一段時間，然後喂穀物飼料（魚粉、玉米、豆粉等等），之後還會按照季節添加時令蔬菜，比如西蘭花的莖葉、空心菜、黑麥草、番薯藤、蘿蔔苗等等，反正基本也是人類喜歡吃的蔬菜，另外，純天然、無污染的山泉水也相當的滋養。
當然，也不能光吃，還得鍛煉，還得聽音樂提升藝術品位元，健美的體型和文藝范兒才是一頭合格的兩頭烏。
定期體檢是必須的，在排酸、屠宰方式上也頗多講究，兩頭烏普遍個頭不大，長得也慢，到14個月上市也大多不超過140斤，而市面上常見的大白豬幾個月就能飆到兩三百斤重，所以慢工出細活兒，兩頭烏皮薄骨細、肉質鮮美，自然與眾不同。
3、兩頭烏與普通大白豬的PK
很多吃過兩頭烏的人都覺得這種豬肉最香了，不像市面上那些不知道怎麼催出來的豬肉，又腥又柴，根本沒了豬肉應有的香味兒。
不過千人千味，不妨看些資料，和普通豬肉相比，兩頭烏的大理石花紋非常豐富，表明肉質細嫩，在和牛的評級中，5是最高級別，兩頭烏的大理石紋為4.2，普通大白豬的只有2.2。
再看肌內脂肪和肌紅蛋白，這是衡量豬肉美味度的重要指標，肌內脂肪兩頭烏為3-6%，而普通白豬只有1-2%；兩頭烏的肌紅蛋白是普通白豬的1.6倍。
此外，兩頭烏因為生長時間長，所以肌肉組織緊密，肉質更嫩，更有嚼勁，並且優質蛋白、氨基酸等等健康指標也遠超普通白豬。
說句略顯跑題但又本質相通的話，萬事萬物的成長都有其內在規律，就好比做企業一樣，背離商業本質、通過非常規手段“催”出來的所謂“風口上的豬”，早晚是會被規律打回原形的。任何事情，哪怕是養豬，別浮躁，踏實做，時間是檢驗一切的真理！
4、金華火腿，兩頭烏演繹的才是經典
兩頭烏的瘦肉率最高可以達到45%左右，是醃制火腿的上上之選，最地道的金華火腿一定要用兩頭烏的來製作，但因為兩頭烏產量太低，所以市面上大部分金華火腿都不完全是兩頭烏做的。
金華火腿的故事我們未來會細說，這裡不多描述。不過能位列世界三大火腿之一，除了高超的製作工藝，原材料兩頭烏也是功不可沒，少了這味“鎮山之寶”，金華火腿一定黯然失色不少。
5、既然辣麼貴，不來個正宗的兩頭烏全豬宴怎麼行？
紅燒肉，還有什麼比一口濃油赤醬的紅燒肉更能凸顯兩頭烏的美好呢！正如吃貨蘇東坡說的“慢著火，少著水，火候足時它自美”，口水......
兩頭烏蘿蔔湯
兩頭烏肉粽
鼠二覺得粽子就是要吃鹹的，除了豬肉、鹹蛋黃，一定要包一塊豬油進去，才叫完美！
兩頭烏出缸肉
出缸肉也叫鹹肉，是一種火腿冷菜。
兩頭烏熗腰花
兩頭烏鴻運豬臉
讓我想起了《金瓶梅》中的宋惠蓮的扒豬頭。
兩頭烏蜜汁火方
這是金華的特色菜，甜鹹濃香，口味獨特。
兩頭烏黃芪豬心
兩頭烏醬豬腳
官方網站:www.leshujidi.com
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