八珍豆腐是一道色香味俱全的名菜， 屬於天津菜。 此菜盒豆腐入口即化， 八珍鮮美可口。 每個天津人心裡都有自己的一盤八珍豆腐。
主料：蝦仁25g、 魚片25g、海參25g 、魷魚25g、蟹棒2根 、雞胸25g
全貝20g
配料：水發香菇20g 、嫩豆腐1盒、生菜葉50g
輔助料：雞蛋1個 、澱粉50g
調料：鹽3g、 味精5g、雞精5g 、胡椒粉2g、白糖10g 、耗油10g、生抽5g
小料：蔥末5g、 蒜末5g
烹飪製作流程
第1步 /
粗加工、刀工處理：
①冷凍原料解凍， 洗淨， 水發原料洗淨， 用清水泡上， 香菇去根；
②將雞肉切成1.2cm見方的中丁， 將魷魚切成麥穗花刀；蟹棒切成菱形塊， 海參切成馬蹄塊， 香菇切月牙片；蹄筋切成條， 魚肉切薄片
第2步 /
上漿：把魚片， 蝦仁， 雞丁， 分別放入碗中， 加鹽， 蛋清液， 水澱粉上漿；將豆腐裹上蛋液、澱粉
第3步 /
熱鍋寬油， 7成熱， 將豆腐放入油中炸至金黃色，
第4步 /
鍋中熱油4成熱， 將魚片， 蝦仁， 雞丁， 蟹棒分別滑至6成熟， 撈出控油備用
第5步 /
汆水：將海參， 魷魚， 蹄筋開水焯一下， 撈出瀝水備用
第6步 /
烹調工藝：
①將生菜葉墊入盤底， 在將炸好的豆腐放入盤中
②淨鍋底油， 下蔥薑末煸香， 下入耗油， 料酒， 鹽， 味精， 雞精， 生抽， 胡椒粉， 加入高湯， 水澱粉， 調成汁後， 把原料放入鍋中翻炒。 淋入料酒香油， 慢慢盛於盤中豆腐上面
第7步 /
成菜
第7步 /
成菜