對於蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯， 不少人的第一回答可能是“當然是先炒蛋”， 應該包括我在內的很多朋友做蛋炒飯時都是先炒蛋。
不知道大家還記不記得以前看周星馳的電影《食神》， 裡面有一道“皇帝炒飯”， 傳說中最貴的蛋炒飯， 它是先炒飯的；
不僅如此， 有次我看劉一帆在東方衛視上的一個美食節目中做黃金蛋炒飯， 也是先炒飯後炒蛋。
包括和金庸同為香港四大才子之一的蔡瀾，
在自己的書中也提到蛋炒飯應該先把米飯炒散，
然後放蛋液包裹住米飯。
難道真的是我做錯了麼？
後來我問了萬能的度娘， 發現大多數網友還是先炒蛋的
那麼，
先炒飯和先炒蛋的區別是什麼？
1、先炒蛋
之所以先炒蛋， 是因為炒雞蛋需要高溫，
具體做法是：
把鍋燒熱， 下足量的油燒熱， 直接打入雞蛋， 用鍋鏟炒散；比起放蛋液， 直接放雞蛋能炒的更是散；
雞蛋炒到金黃， 不是淡黃， 淡黃還不夠香， 就放入冷飯， 有些人堅持要用隔夜飯， 其實不一定， 現煮的飯， 放涼後也可， 關鍵是米飯要幹（不是幹到變硬）；
炒的時間稍微久一點， 米飯要炒到冒白氣， 調味料有鹽就行， 出鍋前撒點蔥花即可。
好了， 這應該是大多數人的做法吧。
2、先炒飯
如果是要做黃金蛋炒飯， 可以這樣試試。
熱鍋冷油， 放入米飯翻炒， 放入調散的蛋黃， 注意， 只需要蛋黃， 如果這時米飯炒的過熱， 這樣蛋液還沒來得及包裹住米飯就凝固了；
後面的步驟跟一般炒蛋炒飯是一樣的了， 這樣做出來的蛋炒飯， 蛋液包裹住了米飯， 一粒粒的， 故名黃金蛋炒飯
對於第二種做法， 對廚藝有一定的要求， 要炒出蛋香， 同時要把米飯炒成一粒粒的， 需要大火顛勺， 不然蛋液的濕度， 一下子就把米飯黏在一起了。
感覺還是第一種做法比較容易普及， 至於正宗的蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯， 也有可能是因為第一種做法更家常， 於是大多數人都用這種做法， 電影裡先炒飯的做法反而成為了一種標新立異。
不知道你做蛋炒飯時是先炒蛋還是先炒飯呢？
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