主食沙拉瘋狂來襲，不瞭解這些定會賠得精光！

作者：管道拓展

近日，好色派沙拉宣佈完成千萬元B輪融資，這是該品類唯一一個融資到B輪的產品，也是該品類今年最大的融資事件。自健康輕飲食成為潮流以來，各種沙拉品牌如雨後春筍般紛紛湧現，並受到多方資本競相追逐。不僅許多餐飲創業者紮堆進入這個品類，就連肯德基、麥當勞、全聚德也相繼推出沙拉單品，沙拉的火爆程度由此可見一斑。

沙拉作為一個舶來品，憑藉著製作簡單、健康美味迅速點燃中國市場。在國人的固有印象中， “一堆草”的沙拉只適合做配菜，不可當主食，但隨著沙拉以主食、肉類、蔬菜、水果豐富搭配以後，許多追求健康生活的人把沙拉當作主食來享用。因此，主食沙拉成為了繼小龍蝦後又一火爆的單品，市場份額也在不斷擴大。

眾所周知，整個餐飲業的趨勢是回歸健康，消費者的飲食習慣也在逐漸轉變，由注重口味正在向講究健康、高品質的食材，

而沙拉能夠最大限度的保留蔬果中的營養不流失，堪稱最富有健康魅力的單品。並且，人們對沙拉的認知已達到一定程度，市場教育成本相對較低；主食沙拉的目標消費群大多都注重身材和健康，目標客戶群絕大部分為高學歷、高素質、高消費的三高人群，極容易接受新鮮、時尚的餐飲品類。

正如弘毅投資董事總經理王小龍說的那樣，主食沙拉是目前一個不可忽視的新興消費品類，看似小眾的背後其實蘊含著極大的健康飲食需求。然而針無兩頭利，瘋狂崛起的主食沙拉背後也隱藏著諸多問題。

不少人覺得沙拉門檻低，只要把蔬菜、水果和肉拼在一起撒上些沙拉醬就OK了。只是菜有很多種，肉也有很多種處理方式，怎麼搭配更美觀更健康更合理是主食沙拉要考慮的首要問題。而且由於沙拉無需烹飪，所以對食材的新鮮度、品質有極高的要求。這就需要沙拉品牌擁有完善的供應鏈，可為其持續提供健康、新鮮的果蔬肉蛋，

一般沙拉品牌選擇自建中央廚房或者簽約供應商。因此，沙拉成本要比一般中餐高出許多，門檻也並非想像中那麼低。

其次，沙拉品牌80%的收益來自外賣，但沙拉不適合即點即送模式。沙拉不像黃燜雞米飯，食材時刻準備的都有，沙拉品牌為保證新鮮通常採取半天選購一次食材，

或者讓消費者提前一天預定。然而，這種模式無法精確地預估訂單量的多少，給供應鏈、物流配送方面帶來極大考驗，還造成了大量的貨損。

既然人們把沙拉當成主食來吃就需要商家不斷地進行消費者教育，所以線下實體門店的體驗必不可少，基本上所有的沙拉品牌都有自己的線下門店。但尷尬的是，人們似乎不習慣在實體店裡點一份主食沙拉慢慢享用，更偏向於外賣，線下沙拉店鮮有人光顧。所以如何提高線下銷量、減少對外賣平臺的依賴成了各大沙拉品牌最頭疼的問題。

最後是人們對沙拉的需求淡旺季明顯，每年的7-9月份是沙拉銷量最高的時候，冬季為了讓沙拉銷量不至於那麼慘澹，不少商家在自身產品的基礎上加了湯品和熱飲，更有甚者，米有沙拉還推出了“熱沙拉”，以更好的服務於“冬天胃”。故沙拉品牌如何更好的渡過淡季也成了世界級難題

誠然，隨著人們對健康飲食需求的加劇，沙拉單品必將迎來大爆發。但不可否認的是主食沙拉市場水很深！